Польза вина

Изготовление вина из слив

Ингредиенты: 8 кг Мирабель (7 кг и 7 кг) 4,5 л воды, 2,8 кг сахара, дрожжи, 5 г лимонной кислоты.
Сливы очень вкусные плоды. В мире существует около 6000 сортов, но мы чаще всего говорим о венгерских. Сливы являются источником витаминов А, С, Е, В6, С, полифенолов, калия, кальция, железа, фосфора, магния, клетчатки. Вы также можете подготовить их отличные консервы и алкогольные напитки. Мы расскажем вам, как подготовить вкусное сливовое вино.
sliva

Способ приготовления: Сливы лишить косточек, раздавить и ошпарить кипятком. После охлаждения задавать дрожжи, дать постоять в течение двух дней. По истечении этого времени, выжать сок, процедить. На холсте. Варить воду с сахаром, охладить ее. Для сиропа добавить средний и оставить для брожения. Полученное вино, как можно скорее нужно загрузить на тант. После того как вино готово его нужно процедить и разлить по бутылкам. Приятного употребления.

Танины в красном вене

Танины являются веществами, которые создают определенное ощущение сухости красного вина. При низких качествах вин, качества танины является основной причиной их отрицательных характеристик — твердости, горечи, и т.д. В то же время они являются существенными компонентами в виноделии, а без них бархатистые красные вина теряют свою структуру и способность к длительному хранению. Они строят структуру вина и имеют ту же роль, что человеческий скелет — поддерживают тело. Все целебные свойства вина в связи с наличием дубильных веществ в ней.

krasnoe-vino
Таннины относятся к группе химических веществ, известных как фенолы и защиты растений, в которых содержатся фенол, который таким образом защищает вино. Они действуют как мощный консервант и уменьшают окисление — главный враг вина. Управление действием дубильных веществ является одним из самых сложных, но главная задача вина как механизма их действия до сих пор не понятна.

Tannin
Красный виноград с высокой концентрацией танинов. Красные вина должны быть получены за счет цветных пигментов. Танины и другие фенольные вещества во многом определяют характеристики будущего красного вина — цвета, аромата и текстуры. Кроме того, дубильные вещества действуют как антиоксиданты и влияние на будущее развитие и внесении изменений вин. Если они отсутствуют в вине, то можно хранить долго, как в случае с низким танином вин Божоле — они с хорошим вкусом и ароматом, только когда они молоды и свежи.

dark_grapes
Насыщенный красный цвет красного вина может быть признаком высокого содержания дубильных веществ, но это не универсальное правило. Большинство людей думают, что темное вино содержит больше дубильных веществ. Когда они молоды то очень терпкие, но после пребывания в бутылке, стают мягче и вкуснее вместе с разработкой новых ароматов (изысканные вина из Бордо, например, достигли своего пика сразу после занятия несколько десятилетий).

Типы пробок для герметизации вина

Для герметизации вина используются преимущественно натуральные пробки, характеризующиеся высоким качеством. Пробки изготавливаются стандартными размерами, есть заглушки с двух дисков — вилки с двумя фронтами и агломерированными пробками. Типичная агломерированная пробка славится тем, что она пропускают больше кислорода и пригодна для герметизации вина. Кроме того, пробки в использовании розлива и пробки из пластика полностью разные. Объединенные колпачки — отличная альтернатива для герметизации вина. Они в основном используются для герметизации бутылок шампанского и игристых вин.

корки для вина
Жесткие природные корковые пробки высокого качества. Они сделаны из коры пробкового дуба и оснащены уникальными свойствами — пропустить определенное количество воздуха, но без выделений. Таким образом, вина в бутылки в состоянии развиваться и эволюционировать под воздействием кислорода. Предназначен для герметизации воздействия вина, поскольку они позволяют вину замедлить старение в течение десятилетий. Сегодня основным производителем натуральных корковых пробок является Португалия, Испания, Франция и Алжир.

пробка для вина
Синтетические пробки изготовлены из неорганических материалов. Основное различие между ними и пробками, которые не пропускают кислород, так вина они не развиваются. Синтетические пробки используются для розлива молодых ярких и свежих вин с фруктовым ароматом. Проблема с этими пробками, это то что может проникнуть запах плесени.

Но человеческий разум не имеет границ и в последнее время очень популярная идея получить пробки из стекла (особенно в Италии). Эти пробки не предназначены для длительного хранения вина, так как вино не развивается.

Дубовые бочки и вино

Знаете ли вы, что с точки зрения биохимии, материал, из которого производятся дубовые бочки, имеет тесное взаимодействие с вином, чем с коньяком? На самом деле, вино и дубовые бочки представляют идеальную биологическую пару. Процессы, которые происходят в этом взаимодействии еще не полностью изучены на данном этапе, как представляется, не могут быть идентифицированы.

дубовые бочки

После заливки вина в дубовых бочках активируются биологические процессы, в результате которых вино меняет свою структуру. Например, жирные кислоты превращают в более легко усваиваемые для организма. Несколько лет назад, французские биологи провели исследование, результаты которого показывают, что после добавления большого количества загрязняющих веществ и пестицидов в вине выливают в дубовые бочки, шесть месяцев спустя, тесты показали, что он не нашли никаких следов вредных добавок. Бочки могут быть сделаны из любого вида дерева, но к вину есть специальные требования. Примечательно, что изготовление бочек не поступается по сложности изготовлению таким музыкальным инструментам, как гитары. Более того, на этапе заготовки бочек, процесс изготовления идентичен на 80%.

Расстояние между годовыми кольцами древесины, из которой она производится не должен превышать двух миллиметров, и для этого используются только деревья в возрасте не менее 80 лет. Наиболее подходящей рассматривается французский и кавказский дуб. Из первоначального объема древесины используется только 16-18%, остальное отходы. Дуб сушат в специальной печи при определенной температуре и влажности, в результате минимизации деформации будущих баррелей. Таким образом, устраняя риск их крекинга, усадки и гнили.

бочки для вина
Скорость созревания вина зависит от площади соприкосновения вина с дубовой поверхности. В классической схеме — 200-300 литров вина созревает в течение одного или двух лет, без добавления консервантов. Но в бочках 31 литров этот контакт в десять раз больше, и вино созревает всего два месяца. Это не является необходимым, чтобы добавить консерванты, так как вино не имеет контакта с воздухом, и дубильные вещества, которые находятся в древесине натуральный консервант.