Виноделие в стиле фен-шуй

Виноделие в стиле фен-шуй

Этот человек — настоящая «звезда» чилийского виноделия. В свое время его уволили с самого большого виновного холдинга San Pedro за профнепригодность. Но это не помешало Аурелио получить мировое признание, а его винам собрать огромную коллекцию наград. Монтес обладает ярким темпераментом, колоссальной работоспособностью и странным енологичним чутьем. Он неустанно исследует, экспериментирует с различными сортами, но самое главное — делает замечательные вина. Аурелио свято верит в то, что такими они становятся потому, что накапливают в себе положительную энергетику. На своей новой винодельческой La Finca de Apalta, основанной в Долине Апальта в 1994 году, Монтес подчинил буквально все.

Прежде всего, хозяйство построено по всем правилам фэн-шуй. В этом смысле оно — единственное в Чили, а может и во всем мире. Здесь постоянно циркулирует вода. Она убегает в ту же стену, где располагается основной вход в Бодега, а вытекает в самом центре здания с удивительной каменной конструкции, похожей на огромных мельничных жернов с дыркой посередине, чтобы через некоторое время снова оказаться снаружи. Над каменной глыбой находится световой колодец того же диаметра, что обеспечивает правильный обмен энергиями. Кроме воды и камня в этом энергетическом центре присутствуют, разумеется, дерево и железо — в виде старых прессов, насосов и других достаточно хитроумных конструкций. Ближайшая стена окрашена в красный цвет, который символизирует жизненный успех. Вокруг Монтес развесил многочисленные фотографии своих друзей и партнеров по бизнесу. Судя по тому, как хорошо продаются его вина в разных странах мира, такой подход себя полностью оправдывает. На одном из самых почетных мест разместилась, например, рисунок ведущего французского купца. Этот человек сумел поставить вина Монтеса в два десятка ресторанов в Бордо!

Виноделие в стиле фен-шуй

Само здание по форме напоминает правильный кубический прямоугольник, который смело врезается в холм. Расстояние от земли до крыши Бодега в разных местах оказывается неравномерным. Это тоже не случайно. На винодельне при работе с виноматериалом везде, где это возможно, используется принцип гравитации. Во время сбора урожая ягоды с «низкой» стороны доставляются непосредственно на крышу, где оборудованы рабочие места. На двух столах их подвергают тщательному контролю, а затем там же отправляют под пресс.

Этот агрегат высотой около метра состоит из нескольких валиков с резиновыми насадками. Расстояние между ними можно изменять в зависимости от диаметра ягод. Такая конструкция не дробит ягоды, а лишь слегка их давит, не повреждая косточки, на выходе позволяет получать очень мягкие танины. Под действием земного притяжения виноматериал перемещается непосредственно в ферментационные чаны, а затем в бочки.

Подвал, расположенный в глубине холма, стоит в виде античного амфитеатра и здесь постоянно звучит григорианский хорал. Главными слушателями музыка есть … вина, которые годами созревают в дубе. По этому поводу Аурелио специально консультировался со специалистами Национального Географического Общества. По их заверениям, пение бенедиктинских монахов предоставляют максимально благоприятное влияние на изменение структуры жидкости. Кроме того, работникам приятно трудиться в погребе — глубоко под землей. В этом также заключается один из важнейших принципов философии Монтеса — чтобы делать хорошее вино, надо прежде всего получать удовольствие от процесса. Причем, это в равной степени относится ко всем, кто в нем занят.

Виноградники в Долине Апальта — отдельная история. Они расположены на крутых склонах естественного амфитеатра на высоте 200-300 метров над уровнем океана (кстати, его волны плещутся всего в 60 километрах оттуда). В Чили Аурелио был одним из первых, кто высадил лозы следующим образом. Ранее (а многие поступают так и по сей день) предпочтение отдавалось равнинам, объясняется местной спецификой. Холмы и предгорья преимущественно состоят из твердых пород. Поэтому вода не впитывается в почву, а стекает в долины. Монтес нашел склоны с большими вкраплениями разрушенного гранита, где твердая на вид земля легко крошится в руках. Для каждого сорта подобранный наиболее подходящий участок, где растут Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Сира, Пти Вердо и Бордо. Подкормка лозы осуществляется только органическим компостом, а для капельного орошения используется дождевая вода. Для этих целей ее собирают в специальные резервуары. Экология виноградников в полном порядке. Между рядов пасутся лошади, козы и в изобилии растут цветы.

Сорт Рислинг

Сорт Рислинг

В одной из энциклопедий вин о Рислинге кратко, но ясно указано следующее: «Крупнейший в мире светлый сорт винограда, способен создавать прекрасные вина с точным вкусом, как сухие, так и очень сладкие. Его выращивают в Эльзасе, Германии, Австрии и Австралии; в других местах его не поняли и недооценивают «. Рислинг, впервые документально упомянут в 1435 году в регионе Рейнгау, является важнейшим сортом винограда не только в Германии, но и во всей Центральной Европе. Он хорошо переносит относительно прохладный местный климат, но ему необходим сравнительно долгий период вегетации, урожай обычно вызревает поздно — в конце октября. Лоза способна расти на разных почвах, однако лучше этот сорт чувствует себя на солнечных стремительных южных склонах с каменистым
или даже скалистым грунтом. Настоящий виноград сорта Rhine Riesling (в отличие от его многочисленных производных, гибридных сортов) дает возможность создавать чрезвычайно элегантные белые вина с комплексным характером, имеющих потенциал для необычно длительного хранения с улучшением или по крайней мере сохранением вкусового выражения выдержки. Это, пожалуй, единственные белые вина, пригодные для коллекционирования. Гарантией долголетия этих вин является высокое содержание кислоты, которая выступает в роли природного консерванта и защищает вино от оксидирования, а соответственно и от старения. Какими бы сладкими ни были ягоды в момент сбора урожая, рислинг никогда не теряет присущую ему приятную фруктовую кислинку, что придает этим винам бодрящий, живой вкус. Эти вина, если они изготовлены из высококачественных ягод полной степени зрелости, обогащаются естественно-сладким
плодовым оттенком.

Сорт Рислинг
Букет рислинга дарит ароматы зеленого яблока, айвы, цитрусовых, оттенки персика, ананаса и других южных фруктов. В стадии полной спелости, при хороших климатических условий плоды этого сорта могут стать восприимчивыми к Botrytis Cinerea или благородной гнили, что позволяет создавать натуральные десертные вина высокого класса; букет таких вин полный сладких ароматов липового цвета, айвы и меда. Первый стоит упоминания, «груз» высококачественных рислингов достиг Латвии в сентябре 2003 года, когда группа знаменитых немецких виноделов демонстрировала свои замечательные вина местным сомелье. Именно тогда представители немецких винодельческих хозяйств и пригласили прибыть с «виновным» визитом в Германии. И наконец, в июне 2008 года осуществилась наша долгожданная мечта — путешествие членов Латвийской Ассоциации энологов в винодельческие регионы Рейнгау, Мозель, Пфальц и Баден, с посещением соседнего Эльзаса. Во время посещения винодельческих районов в долинах Рейна и Мозелю мы убедились в том, что рислинг здесь вне любой конкуренции — все лучшие терруары заняты именно этим сортом. Однако вкус Рислинга также определяется соответствующим терруаром. Ценными, нежными, с низким содержанием алкоголя (8-10%) и часто заметным сахарным оттенком есть белые вина из Мозелю. Но даже самые сладкие из них никогда не имеют приторности сиропа. Здесь прекрасно подходит высказывание одного английского эксперта о том, что истинно хороший рислинг всегда чистый и прозрачный, как пронзительный свист. Местность на Мозеле действительно замечательная. Мы посетили четыре винодельческие хозяйства высочайшего класса и, разумеется, всем сердцем полюбили особый стиль этого белого вина.

Вино PROSECCO

Вино PROSECCO

О вине

Вино PROSECCO (Проссеко) является вином традиционной линии вин Antonutti 1921. Универсальность этого игристого вина не имеет себе равных … Пузыри сопровождают времена празднований или напитки для друзей, и также быстрое дополнение к отличной еды.
Это игристое вино Проссеко производится классическим методом из винограда Глера, разновидности сорта Шардоне, выращенного в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Виноградники расположены в Grave del Friuli (Граве-дель-Фриули), большой твердой равнине с тонким и каменистым грунтом, который идеально подходит для выращивания винограда, с полноценным питанием известкового грунта, генетически склонного к укоренению в суровых условиях.
Граве-дель-Фриули вызывает большой интерес натуралистов таких как «европейская местность общего значения». Вина Graves (Граве) отражают особенности этих земель: минеральные, свежие, ароматные, с умелым содержанием алкоголя и очень приятные.
Производственные площади виноградников для изготовления этого вина является аллювиальные равнины с типичной галькой региона Фриули-Венеция-Джулия. Сбор винограда происходит в сентябре. После очистки от гребней виноград подвергается мягкому прессованию с последующей начальной ферментацией в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре от 8 до 10 дней. Далее происходит отстаивание вина с последующим образованием пузырьков методом Charmat (Шарма), повторная ферментация с добавлением дрожжей в течение 60 суток в автоклаве, для получения правильного баланса между жизненной силой и мягкости. После удаления источника тепла наступает момент для фильтрации, а затем, наконец, разлив в бутылки.

Вино PROSECCO

О винодельне

В 1921 году дед Игнацио основал Cantina Antonutti (Подвал Антонутти), которая стала частью истории вина с Фриули. Его сын Franco (Франко) пошел по стопам своего отца Игнацио относительно предвидения и ощущение будущего: горизонты рынка компании стали шире, производственные процессы более современными и эффективными, выросли качество вина, признания и вознаграждения. В Франко родилась Adriana (Адриана): в ней то же дух творчества и дальновидности своего отца, а также страсть винодела, которую она разделяет с мужем Lino (Лино) и их детьми Caterina (Екатерина) и Nicola (Никола): вместе они образуют сплоченную команду, которая привела Casa Vinicola Antonutti (винный дом Антонутти) к признанию как одного из наиболее интересных и инновационных виноделен Фриули.
Старинная винодельня, которая является образцом счастливого сосуществования традиций, инноваций, творчества — это Colloredo di Prato (Колоредо ди Прато), которая находится недалеко от Udine (Удине). Виноградники Barbeano (Барбеано), расположенных в самом сердце уникальной территории Grave del Friuli (Граве-дель-Фриули), являются наследственными виноградниками Лино с его глубокой любовью к земле, которую он унаследовал от отца. Вина Antonutti содержат в себе силу матери-земли в сочетании с надежным духом и бдительностью, с верой семьи в долгую историю Фриули течения почти столетия.