Вина Венгрии

Вина Венгрии

Когда дело доходит до венгерских вин, большинство сначала вспоминает Токай. Однако, есть еще так много вин, с которыми стоит познакомиться! Вот наш ускоренный курс изящных венгерских нектаров.
Венгрия всегда славилась сладкими винами из региона Токай в северо-восточной части страны. Токайское Асу было любимым напитком Людовика XIV, Бетховена, Петра Великого, это «Вино королей и король вин» — но вы, наверное, слышали это раньше. Но знаете ли вы, что «нектар» с токайского винограда упоминается и в национальном гимне Венгрии? Менее давно, за коммунистов, когда венгерское виноделие было «гомогенизированный», и разнообразие сортов винограда было принесено в жертву погоне за объемами, Венгрию знали за вином «бычья кровь» (на венгерском Bikavér). Но эти два вина отнюдь не дадут вам полную картину, которая становится все более яркой: венгерское виноделие очень обогатилось за последние годы, прежде всего, за счет небольших винных погребов, которые появляются по всей стране, как грибы, предлагая собственные вина.

Если вы знаете, какие вина искать, стоит узнать и основные винные регионы. В недавно принятом законе упоминаются 22 региона, но важнейшими являются Токай, Куншаг, Чонград и Хайош-Байя, Эгер, Виллань и Сексард. Токай, что на северо-востоке Венгрии, у подножия Карпатских гор является самым известным, благодаря сладким винам токайское асу, а также Фурминт, харшлевелю и муската — эти сорта винограда являются составными асу, но из них делают и соответствующие самостоятельные вина.

Эгер, на севере страны, производит элегантные красные, в частности купажи Bikavér. Если хотите попробовать лучших таких вин, ищите этикетки «Bikavér Superior», введенные в последние нормативными актами по вину. На географической широте региона Эгер вина не могут быть такими полнотелыми, как красные с юга, но они такие элегантные и гармоничные, что позволяет сравнивать их с бургундскими. Лучшая возможность их продегустировать — фестиваль «Эгерской бычьей крови», который ежегодно проходит в июле и на котором огромное количество местных виноделов предлагают свои версии «бычьей крови» в сопровождении щедрым угощением и народными мелодиями.

Вина Венгрии

Куншаг, Чонград и Хайош-Байя находятся на юге, на большой равнинной территории между рекой Дунай и Тиса, также известной как Великая равнина. На эту область приходится около половины вина, производимого в Венгрии — однако, это главным образом простое столовое вино. И в 2007 году местная винный «Фритман» завоевала титул «Винодел года», и это дало толчок к развитию этого региона — видимо, в будущем мы будем слышать о нем все чаще!

Если Эгер является венгерской Бургундией, то Виллань является ее Бордо. Виллань — самый южный и самый теплый винный регион Венгрии, где производят ее лучшие и наиболее полнотелые красные вина. Бордоские сорта, такие как каберне совиньон и мерло имеют здесь ключевое значение, и каберне франк сделал здесь себе имя. Португизер — второй по площади плантаций сорт этого региона, после каберне совиньон. Двигаясь на север, вы найдете Сексард, отчаянно борется с южным соперником за корону производителя лучших красных вин. Ежегодно в октябре в Виллани проходит Фестиваль красного вина, представляя все отличные вина региона и еще в акустических декорациях концертов!

Ну что, мы подогрели ваше желание устроить себе дегустацию? Надеемся, что так оно и есть и сообщаем хорошие новости: возможности для этого в Венгрии просто бесчисленны. Ежегодно Будапешт устраивает в Будайском замке большой фестиваль вина, а на озере Балатон летом происходит целый ряд маленьких фестивалей, каждый со своими дегустационным площадками. Если вы находитесь в Будапеште, попробуйте некоторых нектаров в винном погребе «Фауст», пообедайте в Bock Bistro, где винную карту составлял один из самых уважаемых венгерских виноделов, Йожеф Бок, загляните в La Boutique Des Vins, принадлежащий победителю нескольких конкурсов виноделу Малатинському с региона Виллань, пойдите к «Бортаршашаг», одного из крупнейших винных дистрибьюторов страны с огромным предложением в нескольких магазинах по всему городу или прокладывайте путь через Дом венгерских вин, собирая лучшие нектары из всех регионов!

 

Как выбирать вино к различным продуктам?

Как выбирать вино к различным продуктам?

1. Салаты, овощи, сыр. К ним очень хорошо подойдет какое то испанское вино. Красное и сухое.
2. К морепродуктам лучше всего выбирать белое сухое вино. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Sauvignon blanc.                  3. Мясо. К шашлыку следует принимать крепленое красное вино. Потому что шашлык — это дым, гриль и много специй. 12 месяцев в дубе — это минимум выдержки такого вина. Когда готовим мощную (калорийную) еду — следует брать и мощное вино. Потому что задача вина — смыть пищу изо рта после блюд. Слабое вино с жирной пищей не справится. Вариант «легкая пища + мощное вино» тоже не подходит, потому что оно оставляет после себя мощный послевкусие, не дает нам понять вкус пищи.                     4. Шоколад. Портвейн — это единственное вино, которое может справиться с шоколадом. Шоколад очень навязчивый. Портвейн с хорошим шоколадом — лучше не придумаешь. Еще до портвейна подходят орехи, сухофрукты и цукаты.                                                   5. Десерт. Если взять, например, торт Наполеон, то к нему любое вино будет хорошо смаковать. Но следует помнить, что крем жирный, поэтому к нему подойдет крепленое вино.                                                           6. Если вдруг вам захочется выпить вина в начале дня, помните, — надо много пищи, много воды, и совсем немного вина. Подойдет полусухое белое. Но в случае, если вы едите на завтрак овсянку и яичницу, то лучше обойтись без него и выпить кофе;)

Как выбирать вино к различным продуктам?

 

Как правильно хранить вино

7. Надо соблюдать 4 критерия: это правильная температура, отсутствие ультрафиолета, правильная влажность и отсутствие вибрации. Те люди, которые ценят вино, стараются сохранять его в правильном винном погребе, или хотя бы в правильном винном шкафу. Потому что, в принципе, можно было бы хранить вино в привыкшему холодильнику, выставить температуру 8-12 градусов по Цельсию. Но холодильник не защищает от вибраций. В нашем городе очень много вибраций. А вина на выдержку нуждаются в покое. Вино есть, в отличие от крепкого алкоголя, живым организмом, и оно постоянно развивается. И со временем вино становится или лучшим, или хуже. Если его постоянно трясти, то ничего хорошего из этого не будет. Поэтому его нужно хранить в горизонтальном положении, для того, чтобы короб омывался вином, чтобы он не высыхал и не попадал воздух, потому что он окисляет вино. Даже когда вино перевозят, ему дают определенный срок, чтобы оно успокоилось, а до того его не употребляют ».

Как это приятно — привести в свой собственный винный погреб компанию избранных и друзей и устроить дегустацию драгоценных без преувеличения напитков. В Европе это давняя традиция, у нас она только начинает зарождаться. Построить или обустроить винный погреб самом весьма проблематично, если учесть все параметры (теплоизоляция, свет изоляция, вентиляция, влажный режим, инфраструктура погреба и т.д.). Но если есть финансовая возможность, все вопросы снимаются, поскольку на рынке появились фирмы, выполняющих такую ​​работу «под ключ». Стоит помнить, что при обустройстве данного объекта лучше использовать натуральные материалы — камень, дерево, проверено веками, а для контроля всех параметров погреба, наоборот, — современную электронику и технологии. Тогда риск беде минимальным.