Крепленое вино. Все о крепленом вине

В зависимости от того, каким образом в вине появляется алкоголь, вина бывают креплеными и некреплеными. Крепленое вино – это алкогольный напиток, в котором алкоголь образуется не естественным путем, а при добавлении спирта во время или по окончании процесса брожения.

Крепленое вино. Все о крепленом вине

Впервые крепленые вина стали производить в XVI-XVII веках. В те времена виноторговцы, перевозящие алкоголь на кораблях, обнаружили, что из-за долгосрочных рейсов, постоянной тряски и перепадов температуры вино быстро портилось. Поэтому виноделам пришла в голову идея добавлять в сухое вино виноградный спирт. Вскоре новый вид вина пришелся по вкусу многих ценителям хорошего алкоголя.

Крепленые вина обычно содержат от 17 до 22% алкоголя и после открытия хранятся дольше, чем обычные столовые. Стоит отметить, что если спирт добавляют в вино в начале брожения, оно получается сладким, а если в конце – то сухим.

Что касается типов крепленого вина, то такие вина могут быть белыми, розовыми и красными. К видам крепленого вина относят портвейн, херес, мадеру, марсалу, вермут, многие десертные и некоторые токайские вина.

Остановимся на краткой характеристике четырех основных видов крепленого вина. Каждое из этих вин имеет свое происхождение и технологию производства.

Херес – это классическое крепленое вино, являющееся национальным вином Испании. Этот напиток из белого винограда стали изготовлять очень давно в провинции Херес-де-ла-Фронтера.

Любопытно, что на основе хереса часто готовят алкогольные коктейли; наиболее хорошо это крепленое вино сочетается с водкой, джином и виски.

Портвейн – это алкогольный символ Португалии. Виноделы начали производство этого напитка более трех сотен лет назад в городе Порто. На первых этапах производства портвейн выдерживают в дубовых бочках, а потом, зависимо от желаемого результата вкусовых качеств, напиток дозревает либо снова в бочке, либо в бутылке.

Мадера – это еще одно крепленое вино родом из Португалии. Изготовление этого вина началось на острове Мадейра, от которого, собственно, напиток и получил свое название. Отличительной чертой этого вина является его карамельно-ореховый привкус.

Марсала – это сицилийское крепленое вино, производящееся с XVIII столетия. Напоминая по вкусу мадеру, марсала все же имеет большее количество сахара.

Не всем известно, но чаще всего крепленые вина употребляют в качестве аперитивов, то есть, напитков, повышающих аппетит и способствующих пищеварению. Крепленое вино рекомендуют подавать в небольших бокалах, объемом 70-190 миллилитров, и охлаждать до +10-18 градусов.

С какими же пищевыми продуктами лучше сочетать крепленые вина? Портвейн, например, принято подавать к голубому сыру, миндалю, грецким орехам, шоколаду или сухофруктам. Вкусовые качества хереса прекрасно сочетаются с миндалем, овечьим сыром, оливками, ветчиной и чизкейком. Если на вашем столе часто преобладают различные первые блюда, сыры и орехи, накануне праздника вам стоит приобрести мадеру, а вот с шоколадными десертами принято пить марсалу.

История Французского вина

История Французского вина

Продолжается знаменитая история французского вина уже более 2600 лет, начинаясь с того, что Греки колонизировали Галлию и по созданию Массалии в 6 веке до нашей эры. Принято считать, что именно на этом месте было посажено первый виноград. С течением времени развитие выращивания винограда продолжили римляне. С Галлии этот виноград рассадили в многие другие регионы, как Бордо, Бургундия, Эльзас, Шампань, Лангедок, Долина Луары и Роны.
Вся отрасль французского виноделия в течение всего времени сопровождается и руководствуется заинтересованными в финансовом плане рынками Англии и Голландии. Наибольшее количество виноградников во Франции имела католическая церковь, которая имела значительное влияние на некоторые регионы, но все изменила французская революция. Таким образом получило свое название понятие терруар. Французское виноделие можно смело считать основоположником этой отрасли во всем мире. Основы производства вина во Франции были образцом для всех.
На конце ХХ и начале XXI веков развилась очень жесткая конкуренция в области виноделия, ведь другие страны значительно улучшили качество и уровень своего вина.

Есть много мнений и доказательств, что начали выращивать виноград именно кельты в Галлии. По всей территории Франции можно было найти семена винограда, причем в возрасте намного старше чем Римская эпоха. Семена, которым уже более 12 000 лет нашли в Женевском озере. Крупнейших толчком для развития виноделия и выращивания винограда во Франции стало учреждение Масалии (Марсель).

История Французского вина

Большое количество плохого не качественного вина начали производить во Франции после революции. Власть считала, что эти проблемы из-за того, что виноделы обладали малой базой знаний, которые были очень нужны и важны. Новые люди, которые начали производить вино не знали новых технологий для приготовления вина и не умели выращивать хороший виноград. Во всех виноделов практически не было необходимой практики. Все эти причины имели большое влияние на качество вина. В 1801 году Французская власть выдает документ, который настаивал на том, чтобы к вину добавляли сахар во время брожения. Это позволило бы увеличить уровень алкоголя в конечном результате.
В значительной степени успех виноделия зависел от политики свободной торговли, ведь Наполеон подписал отводные соглашения для того чтобы вина могли выйти на европейские рынки. К середине XIX века пришлось процветания винной промышленности Франции. Много потреблять вина да и вообще алкоголя начали так называемый новый класс, буржуазия. Винодельческие регионы Бордо, заметили, что очень много вина начали потреблять парижане и поэтому кроме Англии, они начали активно поставлять вино в Париж. В связи с Парижской выставкой 1855 Наполеон III приказал виноделам Бордо написать специальную классификацию вин, которая должна была обеспечить не только знакомство с лучшими образцами виноделов, а и определить лучшие винодельческие хозяйства.

Армянские вина

Армянские винодельческие традиции пришли из глубины веков. Некоторые утверждают, что именно тут, у подножья горы Арарат, и началась история изготовления вина. Крепкие и насыщенные армянские вина были известны в Европе в средние века, да и сегодня могут соревноваться по вкусу и качеству с лучшими образцами мирового виноделия.

Армянские вина

Современную историю армянских вин обычно начинают с рассказа о Николае Шустове, который выкупил предприятие по производству вин в Ереванской крепости и превратил его в прибыльный бизнес. Он не только улучшил технологию, но и помог прославить армянское вино и коньяк.

Да и в советское время винодельческий потенциал пропитанной солнцем земли использовался на полную. Производство классических и игристых вин тут увеличилось почти в 10 раз. Доход от производства вина составлял 37% в продовольственном секторе.

Сегодня вином занимаются практически во всех уголках страны. Со всех сторон территория ее закрыта горными хребтами. Это создает тут особый климат с небольшим количеством осадков, жарким летом и холодной зимой. Лозу тут защищают в зимний период, укрывая толстым слоем земли.

Именно такие условия дают возможность выращивать в Армении сорта винограда, которые давно не растут в других винодельческих странах, расположенных на этой же географической широте – Греции, Италии, Испании.

Сегодня в стране выделяют 5 основных районов, где занимаются изготовлением вина:

  • Араратская долина
  • Вайоцдзорская область
  • Арагацотнская область
  • Котайкская область
  • Иджеван-Тавушская область

Во всех этих районах выращивают около 200 сортов винограда. Около 30 из них выращивают только тут. Для производства благородного напитка тут используют такие сорта винограда:

Мсхали – чаще всего используют при изготовлении крепких столовых и десертных вин.

Кангун используют для десертных и сухих вин.

Гарандмак – сорт для сухих, игристых вин. Еще этот сорт используют а производстве коньячной продукции.

Мускат Ереванский отличается высокой урожайностью. Он стал сырьем для одноименного вина, ставшего популярным во многих странах.

Эти сорта винограда хорошо поддаются транспортировке, хотя, как и в других странах, знаком качества вина считается его изготовление в районе выращивания.

Коллекция музея виноделия, расположенного на территории треста Арарат, создана из 3000 вин. Тут хранятся шедевры, пропитанные армянским солнцем и наполненные любовью заботливых виноделов. Армянские вина – это жаркое солнце в бокале, способное удивить даже самого искушенного ценителя благородного напитка.

А Вам нравятся армянские вина? Поделитесь своим мнением в комментариях!

Портвейн

Портвейн

Porto или портвейн — известное португальское вино или, как на него еще говорят «ликерное вино» — это по сути спиртной напиток из вина с добавлением алкоголя во время приготовления. Когда производят портвейн процесс ферментации прерывают с помощью винного спирта 77%, который прерывает процесс брожения и закрепляет перебродивший сахар, который был до того в вине.
Несмотря на то, что основоположник портвейна — Португалия, в нашей стране это вино изготавливают более 100 лет. Южное побережье Крыма и берег Черного моря в Краснодарском крае создают прекрасные условия для выращивания винограда повышенной сахаристости, что имеет большое значение для виноделов. История портвейна в России начинается со второй половины 19 века. Виноделы того времени пытались производить собственные сорта этого прекрасного вина. К 1985 году в СССР выходило до 2 млрд. Литров портвейна ежегодно. Это были преимущественно ординарные сорта, маркируются только цифрой, но кроме них были и элитные, «марочные» виды. Таких вин было более 60, а 15 из них имели свои собственные названия и награды на международных выставках. Образцы советских портвейнов по содержанию спирта немного были иными, чем португальские. В среднем это 17,5% спирта и 10% сахара.
Норма настоящего портвейна в среднем 16-22% спирта. Есть много различных сортов как дешевых, так и элитных портвейнов. Как шампанское, коньяк или виски, портвейн имеет определенную географическую привязку. Именно вина из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии могут называться оригинальным Porto. Еще в 1 в до н.э. историк Полибий писал о больших виноградникаы и недорогое вино с Дору.

Портвейн

 

Первое тысячелетие нашей эры прошло в закреплении виноделия в этом регионе Португалии. В 1143 Португалия стала независимой, и вина с Дору стали постепенно транспортироваться в соседние страны. Португальцы раньше других ознакомились с дальними морскими путешествиями и торговые суда проплывали моря и океаны, так что многие уже пробовал португальское вино. Но это был еще не портвейн. Вино траспортувалось в больших бочках, но на короткие расстояния. Через несколько веков торговля развилась, производство вина увеличилось, а расстояния стали такими, что иногда требовались долгие недели и даже месяцы пути к месту продажи. Вино в таких путешествиях приобретало новые свойства или просто портилось.

Так и продолжалась торговля вином, если бы не случайность, которая оказалась для вин с Дору решающей. В 1688 году французский король Людовик XIV запретил вывозить французское вино в Англию в отместку за то, что английский парламент лишил власти его друга Якова II. Восемью годами позже английский король Уильям III тоже запретил импортировать французское вино в Англию, чем подорвал сформированы торговые связи и повысил спрос на вино, которое ни при каких политических беспорядках не теряло популярность. В начале 18 века Англия завязала торговые отношения с Португалией и стала импортировать вино оттуда. Так как главный отгрузочный порт находился на достаточном удалении от Англии, то путь к месту назначения занимал несколько месяцев. За это время некоторое вино портилось. Чтобы снизить количество перевозочного брака португальские виноделы стали добавлять винный спирт в бочонки с вином. Но поток вина в Англию был большим и процесс доливки спирта виноделами не всегда контролировался, а ленивые работники доливали спирт, не дождавшись окончания брожения. В этом случае сахар, находящийся в вине, не перебраживаются, и вино получалось сладким и крепким, и к тому же не меняло своих свойств при длительной перевозке.