Винодельческие кооперативы в Германии

Винодельческие кооперативы в Германии

Винодельческие кооперативы в Германии. Немецкие винодельческие кооперативы являются неотъемлемой составляющей немецкого виноделия и культуры виноградарства. В такие кооперативы объединились небольшие хозяйства виноградарей (в Германии виноградарей называют Weinbauer или Weingärtner — В регионе Баден-Вюртемберг). Они передают свой
урожай для винификации одному профессиональному виноделу: начиная от сдачи ягод и заканчивая разливом вина по бутылкам для потребителей. Кооперативы возникли главным образом из-за того, что отдельные хозяйства были в экономическом смысле недостаточно большими, чтобы быть самостоятельными предприятиями, а также с целью достижения
высокого качества производства вина. Винодельческие кооперативы в основном поставляют вина умеренного и среднего ценового сегмента. Но есть и очень особые винодельческие кооперативы. Для того, чтобы читатель мог сформировать себе представление о винодельческих кооперативах, в этой брошюре мы расскажем о двух из них. Эти кооперативы пошли новыми современными путями, чтобы оптимизировать качество своих вин и им удалось заработать себе имя не только среди немецких ценителей вина, но и за пределами Германии: сегодня мы можем прочитать о них в профессиональной прессе, международных винных путеводителях и на тематических интернет порталах.

Маттиас Балтес
«Винограда у нас достаточно, у нас отсутствует сбыт! «- признали сначала 18, а несколькими днями позже всего 22 обедневшие винодельческие хозяйства, что 12 декабря 1868 года объединились в первый винодельческий кооператив в мире. Лишь благодаря великолепному качеству вина этот кооператив существует и имеет успех уже более 140 лет! Философия виноградарей и виноделов заключается в следующем: при любых обстоятельствах необходимо стремиться достичь лучшего качества, чтобы иметь возможность предложить покупателю высококлассные вина неизменно высокого уровня. При этом речь идет не только о том, чтобы за любую цену получить продукт высочайшего сорта, а и о выращивании винограда на принципах устойчивого развития. Это также означает, что борьба с болезнями и паразитами имеет осуществляться — насколько это возможно — с применением природного сырья и значительного объема ручного труда. Хотя долина реки Ар и является самым северным регионом Германии, где выращивается красный виноград, она имеет уникальный, почти средиземноморский микроклимат. Особые погодные условия, сланцевые почвы и особые терруары придают винам несравненные вкусовые характеристики. Этот факт был известен еще во времена Римской Империи.

Винодельческие кооперативы в Германии
В результате значительных инвестиций в оборудования для виноделия и предназначенных виноградарям установок относительно уменьшения объема урожая, Майшосс сегодня предлагает высококачественные вина, достойные всяческих похвал. Но, чтобы достичь таких высоких результатов, в течение прошлых лет необходимо приложить очень много усилий. Сознательное существенное уменьшение объема урожая винограда способствовало улучшению качества вина, и именно поэтому среди ценителей распространилась весть о том, что и в долине реки Ар сегодня изготавливают прекрасные
вина. Начался широкомасштабный процесс переосмысления. Теперь в подвалах винодельческих кооперативов работают опытные технологи и энологи, которые с глубоким уважением к традициям создают вина с применением новых методик.
Виноградари также осознают свою ответственность и поставляют урожаи только наилучшего качества. Виноградари действуют по такому правилом: уменьшая количество, стремиться к качеству. При выращивании сокращенных объемов урожаев же собой разумеется, что виноград полностью здоровый. Но за готовность рисковать, за меньшие урожаи и большие затраты на виноградарей ждет вознаграждение: ведь, чем выше качество урожая, тем выше его закупочная цена, а чем качество ниже, тем чаще приходится снижать цены на виноград. В итоге это означает, что каждый виноградарь изначально должен заниматься качеством своего урожая. Поэтому каждый член кооператива делает свой вклад в получение оптимального качества продукта составляет основу любого высококачественного вина. А виноделы, в свою очередь, прекрасно зная о кропотливой работе виноградарей и их стремление достичь высокого качества, также вносят свою лепту для того, чтобы винодельческий кооператив Mayschoss- Altenahr e.G., отмечен международными наградами и похвальными
отзывами в прессе, мог бы с уверенностью смотреть в будущее. Кооператив не беспокоится о конкуренции с стороны продуктов массового производства, обычно лишено того, что отличает широкий спектр красных и белых вин кооператива Майшосс, обладающий собственным неповторимым характером. Одаренные солнцем крутые склоны, сланцевые почвы с особым содержанием минералов и уже упомянутый средиземноморский микроклимат — благодаря именно этим факторам вина из долины реки Ар отличаются крайне особым вкусом и букетом. К тому же, по цене они доступны для каждого ценителя хорошего вина.

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Новый год, 8 Марта, день Св. Валентина, юбилей – не важно, какой это праздник, но его неизменным атрибутом, присутствующим на праздничном столе всегда является шампанское. Однако стоит заметить, что мы часто называем этим громким именем совсем не тот напиток. Кажется, что шампанское и игристое виноодно и тоже, однако разница между этими напитками есть.

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Настоящее шампанское было изобретено в конце XVII века во Франции, в провинции Шампань, откуда и пошло его название. Хотя шампанское и является разновидностью игристых вин, но только то вино, что произведено в Шампани может именоваться гордым званием Шампанское.

Производят шампанское только из шести видов винограда, но чаще всего используют: пино нуар, пино менье и шардоне. В изготовлении используют как один сорт винограда, так и смесь нескольких сортов сразу. Из шардоне делают белое шампанское. Из пино нуар и пино менье – красное. Розовое шампанское получается при смешивании белого и красного, либо в том случае, когда контакт кожицы красного винограда с соком специально продлевают.

Виноград для шампанского собирается в ручную, слегка недозрелым, чтобы уровень сахара был ниже, поскольку только низкое содержание сахара позволяет вину полностью раскрыть все свои особенности. Сок выжимают очень быстро, чтобы вино оставалось белым. Ведь даже сок из красных сортов винограда имеет приятный золотистый оттенок.

Далее используют один из методов брожения:

Метод шампанизации прямо в бутылках. Этот метод считается классическим. Вино выдерживают не менее года, в идеале – восемнадцать месяцев.

Метод шампанизации в резервуарах. В этом случае вино насыщается углекислотой прямо в огромных металлических емкостях. Времени на этот метод брожения уходит меньше.

Марочные вина выдерживают несколько лет. Многие производители шампанских вин не меняют технологию производства на протяжении двухсот лет. И, кстати, на территорию, где производится шампанское, никогда не пускают туристов и журналистов.

Игристые вина производятся из огромного разнообразия сортов винограда.

Существует три метода производства игристых вин:

  • метод классической шампанизации;
  • метод Шарма, когда вино проходит вторичное брожение в герметичных резервуарах;
  • метод газирования, когда в обычное вино добавляют углекислый газ.

Выдержка игристого вина не превышает пятнадцати месяцев.

Интересно что, если вино изготовлено методом закачки углекислого газа, то пресловутые пузырьки в бокале исчезнут очень быстро. А если же использован один из методов шампанизации, то процесс образование пузырьков будет более продолжительным.

По уровню качества шампанское и игристое вино делят на три условные группы:

1 – это шампанское без указания года изготовления. К этой группе относят около 80% всех производимых вин. На этикетке указывают только содержание сахара в вине.

2 – это винтажное шампанское, которое изготавливается из винограда одного урожая удачного года. Выдерживают вино не менее трех лет, и на этикетке указывается год сбора урожая.

3 – это престижное шампанское, которое изготавливается из лучших сортов винограда. На этикетке обязательно присутствует год. И зачастую эти шампанские вина имеют собственные названия, к примеру, Cuvee Don Perignon. Стоит такое шампанское очень дорого.

Шампанское. Интересные факты

Шампанское – это игристое вино, которое давным-давно стали производить во французском регионе Шампань. Являясь символом веселого торжества, романтического вечера, и, конечно же, Нового года, шампанское не оставляет равнодушными миллионы людей во всем мире.

Шампанское. Интересные факты

Изготовляя шампанское, виноделы тщательно подбирают виноград. Для шампанского он должен быть белым (Шардоне) или красным (Пино Нуар, Пино Менье). Собирают ягоды не совсем спелыми, то есть тогда, когда уровень сахара в них ниже, а уровень кислотности выше.

Наиболее изысканным принято считать шампанское , сделанное исключительно из Шардоне.
После сбора винограда, технология производства шампанского продолжается отжимом ягод и разлитием полученного сока в деревянные бочки или стальные коробки для процесса брожения. Необходимо отметить, что сок из винограда выжимают довольно быстро, чтобы цвет вина остался белым. Для производства розового шампанского время отжима ягод не ускоряют.

Далее исходный продукт будущего шампанского вина купажируют с другими винами, дабы убрать первоначальную лишнюю кислоту. Из используемых вин получается смесь, которую разливают по бутылкам, добавляя сахар и дрожжи. Бутылки с вином закупоривают для вторичного брожения в горизонтальном положении.

Через некоторое время шампанское не торопясь, понемногу наклоняя вниз, приводят в вертикальное положение. Это необходимо для удаления осадков от дрожжей.

Техника сбора осадка в горлышке бутылки называется ремюаж. Для изысканных, престижных вин ремюаж осуществляется вручную. В таком состоянии шампанское выдерживается от 2 до 6 лет.

Окончательно осадок из шампанского удаляют с помощью дегоржажа, при котором горлышки бутылок замораживают в растворе воды и соли, охлажденном до -18 градусов. Отрыв бутылку после замораживания, заледеневшая часть вина выскакивает из бутылки, забирая вместе с собой весь осадок. Выполняя эту процедуру, потери жидкости не избежать. Но виноделы компенсируют ее, добавляя смесь из вина, коньяка и сахарного сиропа.

Закупорив бутылку новой пробкой и закрепив ее проволокой, называемой мюзле, производители получают уже готовое к употреблению шампанское.

Зависимо от основных его характеристик шампанское делится на несколько видов.
По выдержке шампанское вино может быть Non-Vintage (невыдержанное, изготовленное путем купажирования вин разной выдержки) и Vintage (вино одного года, долгое время выдерживаемое в бутылке).

По цвету шампанское бывает белое, красное и розовое. По содержанию сахара шампанское разделяют на сладкое, полусладкое, полусухое, экстра сухое, сухое и брют.

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем» – так этот шипучий алкогольный напиток характеризовал Наполеон.

Истинным ценителям шампанского, несомненно, известно, что подавать напиток следует в высоком узком бокале, наполненном на 2/3 и несколько охлажденным. Открывая бутылку шампанского необходимо добиться того, чтобы воздух вышел с негромким хлопком, и вино не вылилось из бутылки.

Не пора ли и вам забыть на минутку обо всех заботах, купить свежих фруктов и качественное шампанское? Наверняка, этим вы приятно удивите свою вторую половинку.