Токай — знаменитое на весь мир вино Венгрии

Токай - знаменитое на весь мир вино Венгрии

Представьте себе очень хорошее место в котором сочетается солнце и влага. Если к этой уникальной местности еще добавить трудолюбие и усердие людей, то в результате получится Токай, в котором изготавливают вино известно на весь мир. Населения, проживающее на этой территории, занимается виноделием еще со времен римлян.
Первый виноград здесь посадили именно они, он вырос всего лишь за одну ночь и дал очень вкусные плоды. Храбрые рыцари в доспехах, гусары с длинными усами, изысканные леди и мужчины в костюмах времен «венских вальсов» почетно и с гордостью проехали по улицам исторического Токая. Находится он на берегу реки Тиса в Венгрии. В этом шествии было хорошо видно всю красоту истории этого живописного уголка страны. Конца этого действа не было видно. Прямо среди площади проехала тележка со старыми дубовыми бочками. О мостовую дорогу было слышать стук копыт лошадей. На телегах сидели офицеры в форме с наградами токайского края.
Весь этот карнавал начинает сбор урожая винограда. Красота и традиции этого знаменитого края занесены в культурное наследие ЮНЕСКО. Местность здесь холмистая а почва очень плодородная, на которую постоянно светит жаркое солнце. Благодаря этим факторам виноделие в этом районе известно на весь мир. Качество, методы и уровень продукции здесь четко контролируется законодательством. Неизвестно кто первым из царей попробовал нектар из Токая. В любом случае непревзойденное вино этого края было неотъемлемой частью всех торжеств и забав монархов.

Токай - знаменитое на весь мир вино Венгрии
В то время была сильная конкуренция, ведь стремительно развивалось виноделие во Франции и Испании. Это не стало для токайского вина преградой и оно достойно справлялось с этим. Многие говорят что этой славой он обязан польским купцам, которые были в то время одними из лучших. В музее Токая есть упоминания о том, что много веков назад венгерский кардинал впервые привез вино токайское в Ватикан. С тех пор во всех римских пап всегда есть это вино.

Немного позже вино Токая попало и в Россию под названием «венгерское». Произошло это благодаря подарку для Петра Первого в виде нескольких бутылок вина. Оно очень пришлось по душе царю, неповторимый вкус захватил его и он приказал создать специальную комиссию для поставки вина к царскому двору. Согласно фактам истории в ее состав входило около 30 человек. В их состав входили военные, казаки и знатные мастера виноделия, которые благодаря своему утонченному вкусу очень требовательно подбирали вино царю. Эти знатоки отбирали только лучшие виноградники и полностью контролировали весь процесс производства, а затем выступали главными дегустаторами этого прекрасного вина.

Позже стало известно, что в царской собственности были лучшие виноградники края токая. А это означало и лучший урожай винограда. Среди местных это вызвало большую волну возмущений. Не раз это все заканчивалось проблемами и после этого власти запретили продажу виноградников для иностранцев.

 

 

Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон: крупнейший винодельческий регион в мире, с большем количеством виноградников, чем во всей Австралии и имеет почти 1/3 часть от всего французского производства. Регион похож на дешевой, неприятный вяжущий винный супермаркет. Мы все помним, Фиту, Кот-де-Мельпере, который затопил французскую сеть которая выросла в 1990-х годах, с этим негативным образом Лангедоку по прежнему приходится бороться. И он также создал великое вино; вино, которое с их расходами не требует так много денег.

languedoc-roussillon-wine

Лангедок недавно начал расширять свое предприятие к Гийому. Он имеет прекрасный Domaine De Cébène, созданный Бриджит Шевалье, бывший директор экспорта Château Валандро. Ее Фожер красивое чувственное вино с невероятно сложными ароматами, со встроенной, не очень высокой кислотностью, с крепко дубильными веществами и с особой энергией и глубиной. Блестящие Corbières делает Domaine Sainte-Croix, но в то же время высококлассное сопротивления, очень сухое, с прекрасным оригинальным букетом, иногда контролируются летучие кислоты.

Лангедок-Руссильон

Традиционно понравился вино пространственное, сочетая щедрые плоды с Stone Cold (Вина Noble) Извещения о дегустации эти вина вы можете прочитать на блоге Джеймса Малецкий . Энотека приходит и Польша несколько месяцев Virgile’a Джоли — вина, которые сочетают в себе богатство и тепло сырой архитектуры (я описал его раньше здесь ). Другие вина со всего виноградника показал Тернер Pageot (без импортером на данный момент) — соленое, острое, очень плотный, почти на множество других протестантских.

Прежде всего, убедитесь, большинство из Лангедока — увлекательный, потому что некоторые анархический и до сих пор гудит с энергией, так как каждый регион, который только формируется.

Белое вино. Интересная информация

Мягкое и ароматное белое вино – отличный спутник такой же легкой пищи. Его изготовляют из
различных сортов винограда, не обязательно белых. В отличие от красного вина в производстве не используют кожуру ягод, меняющую цвет прозрачного сока.

Белое вино. Интересная информация

При производстве белого вина основное внимание виноделы обращают на сырье – виноград. Требования тут такие же жесткие, как и в подготовке к изготовлению красного виноградного напитка. Учитываются не только сорт винограда и его специфические вкусовые ноты, но и регион выращивания, тип почвы, климатические условия.

Для каждого сорта винограда существуют идеальные условия выращивания – важна и средняя норма осадков и температура.

Говоря о вкусовых качествах белого вина следует подчеркнуть, что речь идет именно о
натуральном продукте. Только он передаст букет вкуса и запаха, достойный ценителя. Гармония составляющих очень важна для вкуса. Если какой-то ингредиент слишком ощутим и перебивает другие вкусы, то вино можно считать несбалансированным. Эта характеристика – не приговор.  Ведь вкус вина меняется с годами, и после необходимого количества времени букет может изменится к лучшему.

Белое вино обладает изысканным ароматом, который может многое рассказать о его сорте и
качестве. Большинство вин из сорта мускат не обладают специфическими ароматами, зато аромат винограда в них очень сильный. А вот аромат одного из самых известных белых вин – Совиньон Блан чаще всего имеет пахнет ягодами. В нем также различимы оттенки трав, особенно мяты. Шардоне, побыв в дубовой бочке приобретает аромат ванили.

Белые вина Чили, ЮАР, Австралии и США, в частности молодые, обладают более ярким сильным ароматом нежели вина европейских производителей. Молодые вина этих стран пахнут фруктами: ананасом, дыней или другими.

Истинные ценители белого вина пристально изучают бокал с вином, перед тем как сделать глоток или ощутить аромат. Зачем? Дело в том, что цвет вина может поведать о напитке не меньше, чем этикетка на бутылке. Существует целый спектр характерных цветов белого вина.

Бледный оттенок желтого, соломенный или даже зеленоватый – скорее всего перед
вами молодое вино Франции или Италии. С возрастом цвет вина становится более насыщенным. Выдержанные вина Бургундии, к примеру, часто достигают золотого оттенка.

Узнать, что такое белое вино – лишь первый шаг к искусству его ощущать, лишь глоток из чаши познаний. Сортов белого вина очень много, как много и вкусов, и ароматов. Наслаждаясь вкусом, можно и нужно познавать новые ноты, особенные мелочи каждого сорта.

С чего начать делать вино?

С чего начать делать вино?

Если Вы решили заниматься виноделием всерьез, то к этому нужно подготовиться. Для того чтобы действительно хорошее вино получилось, гармоничное, Вам нужно иметь некоторые приборы для определения содержания сахара и спирта в сусле. Также нужно иметь запас тары для выдержки и тары для хранения.
В моем случае, для малого объема производства вина (100-120 литров в год) я 2 емкости по 22 литров, три емкости по 10 литров есть несколько емкостей по 4 литра, но их больше использую для «пробных вин» из сырья, с которого раньше никогда не делал вино. Также при большем  урожае винограда я использовал для брожения канистру из пищевого пластика. Но этого делать не следует, так как спирт, объем которого в вине увеличивается с каждым днем ​​брожения извлекает из пластмассы вредные вещества для человека. На первой стадии ферментации допустимое использование пластиковой посуды, но это уже «крайние меры».
Необходимо для каждой емкости подобрать гидрозатвор, чтобы в емкость не поступал воздух.
Вся тара у меня с стекла. Также подходить для виноделия тара из нержавеющей стали и дубовые бочки.
С стеклом и нержавейкой меньше хлопот, но не могу сказать что вино от этого лучше или хуже. Дубовая бочка отдает во время ферментации в сусло танин, содержащийся в древесине дуба и вино получает терпкий привкус и лучше стабилизируется (освещается) и становится кристально прозрачным.
Так что без бочки можно обойтись и стеклянной тарой, но на последней стадии ферментации необходимо погрузить в вино дубовую стружку, прижженными на огне. От того, насколько стружка темная зависеть оттенок вина. То есть его привкус, который может варьироваться от легкого копченого привкуса, в шоколадных тонах и оттенков жареного ореха. Но это уже отдельная тема для обсуждения, к которой мы вернемся когда наше вино будет готово для укупорки.

С чего начать делать вино?

Не менее важной для вкуса вина является его выдержка. Выдержку очень желательно проводить в бочках дубовых, с доливанием в бочку вина такого же качества, или лучше. Но в современных условиях для любительского виноделия подойдет стеклянная тара в виде винных бутылок.
Что касается меня, то я укупориваю вино в бутылки, сразу после того как заканчивается процесс тихого брожения и вино окончательно стабилизируется. Я не останавливаю брожения. Вино в бутылке продолжает оставаться живым. А для того чтобы оно не забродило в бутылке следует тщательно следить за температурой.
Для моих требований достаточно 150 бутылок в год. Соответственно столько же этикеток, пробок и колпачков на горлышко бутылки.
Пробки заказываю в интернете, а также тэрмо колпачки.
Этикетки делаю сам в графических редакторах на компьютере, и печатаю на тонкой фотобумаге. Приклеиваю клеем ПВА к бутылке, с расчетом вторичного использования бутылок (не сильно промазываем клеем)
Для того чтобы в погребе не повредились этикетки заматываю бутылки в пищевую пленку на 2 оборота.
Думаю о таре мы завершили. Итак. если Вы производить 100 литров вина в год Вам необходима тару для брожения в объеме суммарном 130 литров (как минимум потому что на первой стадии надо на треть доливать бутыли, чтобы не сорвало гидрозатвор мезгой) и бутылок порядка 120 штук, с учетом того что будут отходы ( осадок) + пробки, этикетки, ТУ колпачки (если хочется нормального вида)
Далее, нужна тара чтобы снимать с осадка вино (то есть его сливать с бутыли в которой происходит брожение). У меня для этих целей есть корыто из нержавейки емкостью 15 литров, и чтобы снимать с осадка малые емкости (по 10 литров) есть одна контрольная бутыли на 10 л. Поэтому 10-ку мою один раз и переливаю за 1 раз. А емкости 20-ти литровые переливаю в два подхода- в бутыли и горшок. Затем мою бутыли, обратно из кастрюли и 10-литровой бутылки в 20-ти литровую емкость.
Надо иметь шланг пищевой силиконовый, с внутренним отверстием диаметром 8-10 мм как минимум. От этого зависит скорость переливки и ее аккуратность. С скоростью все понятно. А вот аккуратность тут при чем? Ответ следующий: когда Вы переливаете- то основная задача оставить осадок в бутыли на дне. Если шланг тонкий- то все будет хорошо, он не поднимет осадка со дна, так как скорость истечения низкая, и соответственно скорость и сила засасывания также низкая. Все наоборот со шлангом большого диаметра. Поэтому Вам нужно подобрать для себя оптимальную толщину шланга и научиться снимать с осадка, оставляя весь осадок в бутылке. Длина шланга в моем случае 180 см. Если условия переливания другие то соответственно можно взять больше.