О семье Шош

О семье Шош

Винодельческие традиции семьи Шош начинаются еще с XVIII века. Предки Карла Шоша, как по отцовской, так и по материнской линии фамилии Бочкай, были признанными виноградарями и виноделами.

Дедушка по материнской линии, Шандор Бочкай, был признан в крае старшим виноградарем. Четверо его братьев также работали виноградарями у владельцев винных погребов. Старшие виноградари, кроме того, что работали в местных виноделов, имели свои виноградники, которые должны были быть безупречно ухоженные.

Дедушка по отцовской линии, Карл Шош и отец нынешнего хозяина также Карл Шош, всю жизнь занимались виноградарством и виноделием.

Важно знать, что в начале прошлого века в крае виноградарством и виноделием занимались профессионально. Именно на этот период пришлось золотая пора Винодельческого края. Для ухода более двух тысяч гектаров упорядоченных плодородных виноградников ежегодно нужно было по меньшей мере 14-15 тысяч трудолюбивых рук. Работой наемных рабочих, которые работали на виноградниках и в погребах, руководили квалифицированные мастера своего дела — старшие виноградари.

Еще в советские времена, семьи Шош и Бочкаи, что соединились, владели большими площадями виноградников: до 10 гектаров, из года в год улучшали мастерство в разведении лучших столовых и технических сортов виноградной лозы в основном европейских сортов и производство уникальных технологий переработки винограда.

О семье Шош

Семья Шош уже в 20-30-х годах прошлого века была настоящей семьей виноделов и владела несколькими винными пивными в подножия гор. После коллективизации эти пивные перешли в государственную собственность. Поэтому, пришлось построить винный погреб прямо на хозяйственном дворе.

Важно также упомянуть, что отец и дедушка жены Жужанны (ее девичья фамилия также Шош) Шандор Шош и Томаш Шош, также хозяйничали на своем винограднике площадью пол-гектара, до появления коллективных хозяйств.

Нынешний хозяин винной пивной, Карло Шош, вместе с женой Жужика, имеют двух женатых сыновей. Старший, Жолт, также занимается виноделием и виноградарством, является членом Береговского Рыцарского Винного Ордена имени Святого Венцела. Младший, Роберт, занимается предпринимательской деятельностью и планирует расширить круг своей деятельности и производить устройства и посуду для переработки винограда и хранения вина.

Карло Шош имеет четырех внуков, следовательно есть последователи, которые продолжат семейное дело. Самому старшему внуку, Кристиану, уже 15 лет, он часто помогает дедушке в уходе виноградников, переработке винограда и изготовлении вин, а также при подготовке к дегустации и приема гостей. Он планирует получить образование виноградаря и винодела-технолога в специальном учебном заведении и продолжить семейное дело.

Семья Шош всегда искренне поздравить тех, кто войдет в винную пивную, угостить своими традиционными винами, чтобы посетители имели возможность повторения приятных мгновений в отношениях человека с Богом, его посредник — ВИНО.

На большинстве площади собственного виноградника созревают винные сорта винограда, в том числе сладкий и пряный Траминер, из которого уже десятки лет назад изготавливали замечательное вино Роза, было признано и популярным на территории всего Советского Союза. А сорт Королевская Леанка — общеизвестный и любимый сорт края. Поэтому, не случайно, это вино стало символом Винного Ордена имени Святого Венцела и флагманским вином его Рыцарей.

 

 

Высококачественное чистое вино

 

Высококачественное чистое вино

Как виноград, так и произведенное из него вино чрезвычайно полезны для человека. Изготовлено из высококачественного винограда сухое вино содержит более 400 полезных для организма человека веществ, в том числе практически все необходимые для нормальной жизнедеятельности биологически активные вещества, микроэлементы, ферменты и др.
Несмотря на то, что вино относится к алкогольным напиткам, заслуженный врач  Иван Клименко утверждает: «Все есть яд и все есть лекарство, главное не переборщить «. Он много лет активно занимается винотерапией в санаториях. Во время лечения человек весом 70 кг может употреблять в день до 200 мл. сухого вина. Но оптимально допустимая доза для конкретного человека зависит от того производит его организм в достаточном количестве специальный фермент, расщепляющий алкоголь. На положительное действие вина влияет количество и состав пищи перед употреблением напитка. Не рекомендуется вместе с вином употреблять газированные безалкогольные напитки потому, что диоксид углерода раздражает стенку
желудке, алкоголь попадает в кровь, от чего человек мгновенно пьянеет. Главное в винолечение то, что в вине в течение длительного времени сохраняются лечебные вещества винограда и дрожжей, которые укрепляют иммунитет и повышают уровень гемоглобина в крови. Вино также действует на организм как
антиоксидант, очищает кровеносные сосуды и снижает уровень холестерина. В клинических условиях доказано, что белые столовые вина рекомендованы при нарушении обмена веществ, малокровии; розовые рекомендуются во время лечения неврозов, желудка, сердечно-сосудистой недостатка; красные — для лечения ожирение, заболеваниях кишечника. Следует отметить, что виноделы института виноградарства и виноделия. «Магарач» вместе с врачами разработали технологию безалкогольной виноградной вытяжки «Эноант», которую можно употреблять как взрослым, так и детям. «Эноант» максимально сохраняет лучшие свойства натурального вина, но не содержит этилового спирта. Кроме полезных веществ, которые содержатся в вине, в нем должны отсутствовать канцерогенные и токсичные соединения. Если в вине их больше нормы оно теряет все свои лечебные свойства и превращается таким образом в яд, вино должно быть биологически и экологически чистым и не содержать вредных для человека веществ и соединений. Если минеральные и органические удобрения во время выращивания винограда в оптимальных количествах образуют в вине ценные минеральные и другие композиции, то химические средства защиты растений от болезней и вредителей, а также по сверхнормативные количества минеральных удобрений приводя к накоплению в ягодах винограда вредных для человека соединений. Особенно вредными считаются пестициды, которые уничтожают полезные виды микроорганизмов почвы. Но самым опасным является их накопления в ягодах винограда и переход в сок и вино. Для успешной борьбы с такими болезнями винограда как филлоксера, Милд, оидиуму и другими болезнями и вредителями необходимо использовать химические методы, постоянно соблюдая сроков и доз использования пестицидов.

Высококачественное чистое вино
Натуральное вино, изготовленное из здорового винограда, включает в себя все гигиенично ценные и биологически активные вещества, которые переходят в конечный напиток с ягод винограда и дрожжей при их метаболизма. Это, в частности, витамины, незаменимые аминокислоты, пептиды, биогенные амины, фосфор, калий и другие микроэлементы. Для максимально полного перехода этих веществ в вино необходимо строго соблюдать режимов технологических процессов. Вредным для человека также метиловый спирт, образуется время спиртового брожения с пектиновых веществ винограда, особенно в  3  больших количествах при переработке винограда пораженного плесенью. При изготовлены вина согласно утвержденного регламента содержание метилового спит в нем не должен превышать 30 мг / дм3 , Что является ниже уровня опасного для здоровье человека. Высшие спирты (пропиловый, амиловый, изоамиловый и другие), которые содержатся в винах в пределах 100 … 300 мг / дм3 , Не влияют на здоровье
человека. Следует отметить, что концентрация метанола и высших спиртов в самогоне и других алкогольных напитках, которые производятся в домашних условиях, значительно превышает их концентрацию в винах поэтому может негативно влиять на организм человека. Регламентирован содержание свинца и других тяжелых металлов в винах — не более 0,4 мг / дм3 . В винограде, который рос на виноградниках, расположенных вдоль автотрасс, содержание тяжелых металлов и других канцерогенны веществ достаточно высокий и может превышать установленные ограничения, кроме того, вина изготовленные из такого винограда могут иметь нехарактерный запах выхлопных газов. Для удаления тяжелых металлов из вина необходимо использовать желтую кровяную соль, соблюдая при этом особые условия ее хранения и
использование для исключения возможности образования в вине цианистых соединений, которые являются сильным ядом.

 

История Грузинского виноделия

История Грузинского виноделия

Грузия является старейшим государством где появился культурный виноград и основоположникам виноделия. Для всех грузин вино не просто напитком, к нему все относятся как к святому. По легенде Нино, которая окрестила Грузию, и пришла к ним в IV веке. Говорят, что она пришла с крестом из виноградной лозы, который был связан ее волосами.
В Кахетии по сегодняшний день действует женский монастырь святой Нино, а неподалеку расположена и ее гробница. В Грузинских песнях, легендах и рассказах всегда имеет место виноградная лоза.

Славная история грузинского виноделия достигает уже более 8000 лет. На сегодняшний день в Грузии можно найти очень много разновидностей винограда, многие из них, около 500 видов из всемирно известных сортов винограда происходят из Грузии. Крупнейший успех в виноделии Грузия достигла в советское время, большая часть марочных вин принадлежала именно им. Грузия славилась в то время своими виноградниками, их площадь составляла более 150 000 гектаров, также поражали объемы их производства, более 200 млн. декалитров. Такой успех продолжался до девяностых годов, ведь в те годы наступил кризис и очень уменьшился экспорт продукции, очень часто стали подделывать вино и это привело к потере большого количества клиентов, ведь доверие к ним снизилось.

Сегодня можно с уверенностью сказать, что эта отрасль снова идет на поправку, способствуют этому лидеры производства вина в Грузии. Можно утверждать, что все вина разных марок не похожи между собой, ведь у каждого из них свой неповторимый вкус и аромат, который нельзя спутать ни с чем.

Со следующим этапом развития отрасли виноделия в Грузии появились очень важные и ценные так называемые аборигенные сорта винограда, стремительно начали развиваться свои местные способы производства вина и также четко начали разграничиваться природные районы лозы по сортам.

История Грузинского виноделия

Наибольшее количество сортов винограда в Грузии — это виноград который растет на местности — Ркацители (груз. — «Красный угол»), Саперави («краситель»).
Весь виноград, который собирают для переработки, отправляют в специальное помещение, в винодельни. Там весь виноград высыпают в специальный резервуар, давильню, которая представляет собой целостный ствол большого дерева. В основном сдавливания проходило с помощью ног. Сок, который выделялся во время этой процедуры, стекал по желобам для брожения в специальные бочки, которые были закопаны в землю. Там также происходил процесс выдержки и хранения вина.
Наибольшую популярность в то время имел кахетский способ изготовления вина, особенностью которого была выдержка и хранение вина в квеври, который имел конусообразную форму. Кувшин полностью закапывался в землю, на уровне земли было лишь маленькое отверстие. В такой кувшин можно было налить более 500 декалитров. Такое погружение позволяло поддерживать постоянную температуру для брожения и хранения сусла. Благодаря этому долгое время сохранялось очень высокое качество вина. Очень нежным способом в Грузии считается давить виноград ногами для получения сусла, ведь во время этого процесса косточки остаются целыми и к вину не попадают горечь, которую они могут выделять.

Вино должно бродить где-то около 5 дней вместе с мезгой и только после этого его можно перелить в отдельный резервуар для того чтобы оно добродило. Сок, который остается и отжимается из мезги также используют как вино. Брожение белого вина проходит до последнего дня с мезгой и длится оно около 8-ми дней. Терпкость, которой славятся грузинские вина, возникает именно при брожении с мезгой.

Красное сухое вино

Красное сухое вино сложно назвать напитком, услаждающим вкусовые рецепторы, зато усладой души его считают во всем мире. Именно сухое вино, шедевр виноделов, удостоено наибольшего количества наград. Оно же – самое полезное из всех существующих видов этого напитка.

Красное сухое вино

Технология изготовления красного вина тоже особенная. Насыщенный цвет и терпкость напиток обретает от виноградной кожуры и косточек, так как сам сок винограда прозрачен. Содержащийся в вине спирт – результат брожения сахара. Норма остаточного содержания сахара в сухом красном вине – 1%.

Вы не найдете ни одного производителя, который не занимается изготовлением сухих красных вин . Точно так же невозможно отыскать ни одного искушенного потребителя, который бы не признал первенство сухого напитка на винодельческом рынке. Самое известное красное сухое вино производят во французской провинции Бордо, хотя многолетний опыт и современные технологии позволяют и другим производителям гордится своими сухими винами. Например, итальянские сорта Барбера, Небиоло, Санджовезе по праву можно назвать одними из лучших для производства благородного напитка.

Кстати, у производителей Бордо существуют не только свои класификации вин – многолетним трудом был создан пьедестал лучших производителей региона. В эту пятерку вошли Шато Марго (Chateau Margaux), Шато Латур (Chateau Latour), Шато Лафит Ротшильд (Chateau Lafite Rothschild), Шато Мутон Ротшильд (Chateau Mouton Rothschild), Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion). Самый популярный здесь сорт вина – Каберне Совиньон. Бархатный вкус с ягодными нотками – особенность многих французских сухих вин.

Все сорта красных сухих вин трудно было бы перечислить. Но почитателям благородного напитка стоит обратить внимание на Сицилийские вина Нерелло, Перриконе, Фраппато. Изготовленные из местных сортов, они открывают нечто новое в классическом красном вине. У испанских и чилийских вин чуть ярче выражены кислые ноты.

Многим отечественным потребителям не по душе терпкость кровавого напитка. Женщины ищут легких сладких нот, отдавая предпочтение фруктовым винам. Многих мужчин, к огромному сожалению, все еще интересует лишь эффект содержащегося в благородном напитке алкоголя.

Хотя есть отличная причина брать с прилавка сухое вино. Дело в том, что технология его изготовления сложна и подделывать его не так выгодно, как другие вина. В то же время, известные повара и гурманы знают, что красное сухое вино оттеняет вкус блюд и возбуждает аппетит. Сухое красное вино – напиток для ищущих эстетического удовольствия.