Италия — один из лидеров по реализации вина

Италия является крупнейшим производителем, экспортером и потребителем вина в мире в этом году. Очевидно, средиземноморский климат, традиции и современные технологии дают свой результат. По данным Европейской комиссии уровень производства на 2014 г. самой Италии, как мирового лидера в производстве вина. Производительность вина в Италии составляет 49,6 млн. гекалитров, во Франции 46,2 млн. Что объясняется, главным образом, за счет уменьшения количества вина, произведенного во Франции и стабилизации винного сектора в Италии.
вина италии
За последние 35 лет итальянское вино и, следовательно, качество итальянского вина изменились более чем за последние три столетия. В целом модернизация производства вина привело к беспрецедентным улучшениям качества. Бум в винной индустрии начался в конце 60-х годов. Сегодня спрос на итальянские вина в Соединенных Штатах достиг максимума и установил рекорд, который, скорее всего, определяется не только чрезвычайно высоким качеством итальянского вина, но в два раза снизив свои цены по сравнению с французами.

Глобализация вина

Как изменился винный рынок в последние несколько десятилетий? Каковы последствия этих изменений и как это может повлиять на будущее?
Глобализация буквально удаляет существующие границы вина на карте мира. Выйдя из Старого Света, где по-прежнему производят 2/3 вина всех стран в мире, и слившись со странами Нового Света, где вино производится и потребляется все чаще.
Вино стало глобальным явлением. Рынок вина является удивительным и расширяет свое качество, без сомнения, очень неплохо. Его вырабатывает в значительно большее число стран и его потребление во всем мире очень широко. Исключением являются, пожалуй только те страны, где его потребление запрещенных по
религиозным причинам.
вино_красное
Большинство вин производятся и потребляются в европейских странах. Но с 1980 года, когда транспорт и связь сокращения расходов винодельческой промышленности начало стирать свои пределы и начало слияние транснациональные компании. Как ни странно, большинство глобальных вин расположены на обеих сторонах различных виноградников или виртуальной «контр вин». Одно из ведущих мест занимает, несомненно, шампанское, ведущие хозяйства и производители из Бордо, Бургундии и Калифорнии. Их вина можно продать за сотни или тысячи долларов. Эти вина путешествуют по всему миру и найти свое место в коллекциях коллекционеров и ценителей их довольно трудно. Они следуют ординарным винам в Соединенных Штатах может стоить два доллара за бутылку и в Европейском Союзе можно купить даже дешевле, например, один евро за литр. Некоторые из этих вин в обычных стеклянных бутылках, но для большинства использует различные другие контейнеры — 1,5-литровые бутылки, картонные коробки разных размеров.

Когда люди говорят о винной глобализации, во-первых, учитывается сила денег и власти. Люди делают вино и, таким образом, обеспечивая средства, чтобы жить. В то же время они могут насладиться их работой, но оно приходит в фоновом режиме. Так виноделы и глобализация никоим образом не абстрактное понятие. Появление новых потребителей вина и новых рынков неизбежно поднимает более жесткую конкуренцию между производителями. Борьба за будущее вина также очень сильна и безжалостна, потому что это не без смысла которого понятие вины будет доминировать в мире, и которые на вкус и интересы будут диктовать моду, не говоря уже о ценах … Возьмем, к примеру Францию и Соединенные Государства, которые расположены на противоположных концах спектра вина. С одной стороны, Франция является лидером в течение длительного времени в потребление вина, как в других странах, и на душу населения (только в прошлом году в США потребление вина была немного выше).
Теперь во Франции среднегодовое потребление — 75 стандартных бутылок на человека. Каждый французский производитель скажет вам, что в последние десятилетия потребление в стране резко упало.

глобализация вина

С другой стороны, Соединенные Штаты Америки, где, в соответствии с потреблением исследования достигает только 11 бутылок в год, потребление в 1965 году было выше в три раза. В этот период произошел переход от вина низкого качества, сладкого, укрепленного и т.д. Не очень ясно, на какой разновидности были произведены, но в основном из Европы. Падение потребления в Франции показывает, что вина перестали быть обычным дешевым напитком, в то время как увеличение потребления вина в США, показывает, что они становились выбором образа жизни.
Глобализация вызвала изменения в спросе на вино. А именно супермаркеты учли потребителей в пользу сильного и твердого вина с насыщенным и сочным цветом, с ярко выраженными ароматами фруктов и красивой этикеткой, которая готова для немедленного потребления. Это привело к созданию новых брендов, а также необходимости получения большого количества однородных вин, соответствующих вкусу широкой публики.

История игристых вин

Возможно, нет ничего более волшебного, чем романтические игры пузырьков в бокале шампанского, которые по мнению экспертов составляет около 49 млн в каждой бутылке игристого вина. Есть два основных способа для производства игристых вин — метод «Шампанское» (Champenoise) и метод бак.
Согласно легенде, первый метод был изобретен бенедиктинским монахом Пьером Периньоном в последней трети XVII века, когда он был хранителем виноделия и иногда позволял взять немного вина из бочек, которые заливают в бутылку в своей камере. Но как только ферментированное вино взорвалось, так и началась история игристых вин.

Shampanskoe

По мнению историков, игристые вина производятся с древности, и Периньон был только один винный производитель вин в аббатстве Otviler (в 1688-1715). Он обладал хорошо развитым вкусом и феноменальной памятью, так что вы точно знаете, сколько там было виноградников в монастыре недвижимости и хорошо знал местность, где выращивают виноград. Его заслуга заключается в том, что он раскрывает секреты производства шампанского из смесей. Он нашел, что при соответствующей смеси различных сортов винограда и вин разных возрастов, рождается новый богатый букет. В сущности, это был сложный процесс требующий анализа и наблюдения.
Французское шампанское пьют сегодня и даже во времена Наполеона Бонапарта при установлении сколько сахара нужно для вторичного брожения. Начали изготовлять игристое вино с помощью шапки португальского дуба и упаковки проволоки вокруг шеи бутылки. Также увеличивали толщину стекла и их выемка появляется в нижней части. Ранее, бутылки часто «взрывалась» и чудесный напиток был потерян.

Шампанское

При правильной технологии, давление в бутылке шампанского равен шести атмосферам. Так что будьте осторожны, когда вы открываете бутылку игристого вина!

Танины в красном вене

Танины являются веществами, которые создают определенное ощущение сухости красного вина. При низких качествах вин, качества танины является основной причиной их отрицательных характеристик — твердости, горечи, и т.д. В то же время они являются существенными компонентами в виноделии, а без них бархатистые красные вина теряют свою структуру и способность к длительному хранению. Они строят структуру вина и имеют ту же роль, что человеческий скелет — поддерживают тело. Все целебные свойства вина в связи с наличием дубильных веществ в ней.

krasnoe-vino
Таннины относятся к группе химических веществ, известных как фенолы и защиты растений, в которых содержатся фенол, который таким образом защищает вино. Они действуют как мощный консервант и уменьшают окисление — главный враг вина. Управление действием дубильных веществ является одним из самых сложных, но главная задача вина как механизма их действия до сих пор не понятна.

Tannin
Красный виноград с высокой концентрацией танинов. Красные вина должны быть получены за счет цветных пигментов. Танины и другие фенольные вещества во многом определяют характеристики будущего красного вина — цвета, аромата и текстуры. Кроме того, дубильные вещества действуют как антиоксиданты и влияние на будущее развитие и внесении изменений вин. Если они отсутствуют в вине, то можно хранить долго, как в случае с низким танином вин Божоле — они с хорошим вкусом и ароматом, только когда они молоды и свежи.

dark_grapes
Насыщенный красный цвет красного вина может быть признаком высокого содержания дубильных веществ, но это не универсальное правило. Большинство людей думают, что темное вино содержит больше дубильных веществ. Когда они молоды то очень терпкие, но после пребывания в бутылке, стают мягче и вкуснее вместе с разработкой новых ароматов (изысканные вина из Бордо, например, достигли своего пика сразу после занятия несколько десятилетий).