Состояние и тенденции мирового рынка вина

Состояние и тенденции мирового рынка вина

На сегодняшний день мировой рынок вина динамично изменяется, а экспортеры со всего мира должны вовремя приспособиться к этим изменениям для сохранения собственной ниши. Вопрос особенно актуален для отечественных виноделов, поскольку, несмотря на имеющиеся собственные традиции виноделия, насчитывающие сотни лет, их продукция остается низко конкурентной не только на мировом рынке, но и активно вытесняется импортированной продукцией и фальсификатами на собственном рынке. Реализации потенциала винодельческих предприятий должно способствовать эффективный и продуманный экспорт, который должен опираться на исследования современных тенденций мирового рынка вина.

Исследованию тенденций и состояния мирового рынка вина было уделено значительное внимание в последние годы, собственно, оно уделяется этому вопросу постоянно, учитывая важность отрасли для многих краев мира.

Одним из рынков в сфере продовольствия, который наиболее динамично развивается, является мировой рынок вина и виноматериалов. Он объединяет все элементы рыночной системы вместе с нормативно-правовыми актами, регулирующими правила взаимодействия на этом рынке. Следует отметить, что изменения в международном законодательстве в сфере торговли продукцией винодельческой промышленности, особенно в рамках ЕС, является одной из тенденций современности, которые невозможно не учитывать субъектам международных экономических отношений. Как известно, глобализация не является новым явлением для торговли продукцией винодельческой промышленности, и, несмотря на то, что международная торговля вином осуществляется уже на протяжении тысячелетий, признание того, что мировой рынок вин достаточно самостоятельно образован, датируется лишь 90-ми годами 20 ст. Это связано с тем, что до 1990-х годов производство и потребление вина было достаточно локализованным, большинство потребителей вина во всем мире употребляли или продукцию, изготовленную в собственной стране, или импортированную из соседних стран.

Состояние и тенденции мирового рынка вина

Так Великобритания является традиционным потребителем французского вина. Но ситуация сильно изменилась в конце 20 в., Когда отношение объема глобального экспорта вина в объеме глобального его производства увеличилось с 15% до 25%. Для четырех крупнейших европейских экспортеров вина это соотношение увеличилось с 20% до 30%, и это уже является впечатляющим по историческим меркам, а для экспортеров Нового мира (Северной и Южной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии) соотношение выросло всего лишь с 3 % в конце 1980-х годов до 20% в 2001 году.
Этому способствовало большое количество факторов, среди которых можно отметить следующие: снижение торговых барьеров, уровня логистических затрат, информационная революция, увеличение насаждений виноградников во многих странах, все более частое применение таких маркетинговых мероприятий продвижения как организация международных выставок, ярмарок, аукционов, презентаций, дегустаций вин, повышение уровня доходов и качества вин, доказательство положительного влияния умеренного потребления вина на здоровье человека и других.

Изучение состояния и тенденций мирового рынка вина уместно начать с его количественных характеристик, которые, как правило, включают характеристики совокупных площадей виноградников, мирового производства, экспорта и потребления продукции винодельческой промышленности.
На сегодняшний день виноградарством занимается 75 стран мира. За последние 40 лет площади, отведенные под насаждения виноградников постоянно сокращались. Связано это с мерами по сокращению насаждений виноградников, принятыми в ЕС (компенсационная схема ЕС по финансированию вырубки виноградников и стимулирования виноградарей отказываться от не прибыльных насаждений) и в бывшем СССР (постановление Центрального комитета КПСС о мерах по преодолению пьянства и алкоголизма), снижением темпов роста насаждений в Южном полушарии и снижением темпов роста насаждений в Китае. Сегодня наибольшие площади под виноградники заняты в Аргентине, Австралии, Бразилии, Болгарии, Чили и Китае, причем из этих стран лидеров европейские страны сокращают свои насаждения, а Чили и Китай — увеличивают. Изменения в насаждениях виноградников отразились и на мировом производстве вина, тенденция которого характеризуется значительными колебаниями.

Польза вина

Изготовление вина из слив

Ингредиенты: 8 кг Мирабель (7 кг и 7 кг) 4,5 л воды, 2,8 кг сахара, дрожжи, 5 г лимонной кислоты.
Сливы очень вкусные плоды. В мире существует около 6000 сортов, но мы чаще всего говорим о венгерских. Сливы являются источником витаминов А, С, Е, В6, С, полифенолов, калия, кальция, железа, фосфора, магния, клетчатки. Вы также можете подготовить их отличные консервы и алкогольные напитки. Мы расскажем вам, как подготовить вкусное сливовое вино.
sliva

Способ приготовления: Сливы лишить косточек, раздавить и ошпарить кипятком. После охлаждения задавать дрожжи, дать постоять в течение двух дней. По истечении этого времени, выжать сок, процедить. На холсте. Варить воду с сахаром, охладить ее. Для сиропа добавить средний и оставить для брожения. Полученное вино, как можно скорее нужно загрузить на тант. После того как вино готово его нужно процедить и разлить по бутылкам. Приятного употребления.

Мадейра

Во время IV века итальянские моряки и в V веке португальцы, независимо друг от друга, открывали остров, расположенный в Атлантическом океане, к северо-западу от африканского побережья. Пышная растительность острова, вновь поражает и покрывает его всю территорию. Отсюда и пошло название этого острова — Мадейра, что в испанском языке (Мадера) и португальский (Мадейра) означает «лес» и «дерево».
Вскоре после дикая растительность уступает плантациях сахарного тростника из Сицилии и виноградники Мальвазии, что по приказу Генриха Навигатора, были доставлены с острова Крит. Долгое время считалось, что Мадейра славится благодатью Божией, посланной к матросам за их страдания во время длительных поездок.

вино Мадейра
Сегодня центр виноградарства и виноделия находится в воронке. Климат острова подходит для виноградников, поскольку температура не превышает -5 °. Годовое количество осадков составляет от 638-750 мм и равномерно в течение года.
После сбора урожая виноград дробят. Но чтобы стать Мадейрой, он должен быть нагрет при определенных условиях. Вина, изготовленные на Мадейре являются единственными в мире, которые на определенном этапе производства, запекают в духовке. Вина нагревают в специальных печах или с помощью специальных труб, которые проходят через контейнер и вина. Процесс называется estufagen, которое происходит от португальского слова estufa (печь). Этот вид нагрева обеспечивает уникальный характер вина, сохраняя высокие уровни кислоты и после розлива вин их можно хранить в течение многих лет. Но даже после того, как бутылка открыта, вино характеризуется необычной прочностью.

Мадера

Мадейра изготовлена по принципу вина портвейн, добавлением спирта во время брожения. Это останавливает брожение и увеличивает содержание алкоголя около 17-20% от объема. Вино выдерживается в деревянных контейнерах, которые запечатанные с банановыми листьями и пробками. Смешивание вин происходит непосредственно перед их розливом. Мадейра сейчас приобретает всё большою популярность в странах СНГ, вмести с этим появляются новые дистрибьютор, открываются магазины, вкладываются деньги на рекламу, в том числе на продвижение канала YouTube. Мадейра характеризуется в России, как качественное недорогое вино с приятным послевкусием.

Игристое вино. Все об игристом вине

Игристое вино − праздничный, дорогой и капризный напиток королей. Впервые этот продукт был изготовлен во Французской провинции Шампань, еще в конце 16 века. Тогда напиток, образованный путем вторичного брожения считался роскошью. Да и сегодня, марочные игристые вина могут стоить немалых денег.

Игристое вино. Все об игристом вине

В производстве игристого вина чаще всего используют виноград сорта Пино Нуар, Пино Менье, либо Шардоне . Гораздо реже сырьем для приготовления может стать Пино Блан, Пти-Мелье, Арбани. Из собранных и подготовленных ягод сначала готовят обычное, «тихое» вино. Затем в бутылках, либо в специальных емкостях для большего количества продукта провоцируют вторичное брожение. Этот процесс происходит благодаря добавлению в вино сахара и дрожжей.

Именно благодаря им в напитке и появляются пузырьки. Игристое вино готово, когда из него удалили осадок – побочный продукт брожения. Изготовление игристого вина классическим способом – в бутылках требует особого внимания винодела к каждой из них. Бутылки нужно проверять и переворачивать вручную. Этим можно объяснить и стоимость игристых вин.

Большинство игристых вин невинтажные – виноделы расчитывают на их употребление молодыми, в течении нескольких лет после изготовления. Но даже при столь непродолжительном сроке должны строго соблюдаться правила хранения и температурный режим. В связи с этим игристое вино можно назвать нежным продуктом.

Игристое вино плохо реагирует на высокие температуры — существует большой риск изменения вкуса напитка. В этом случае его цвет приобретает темный соломенный оттенок. Не стоить хранить вино при температуре больше 15°С.

Холод далеко не так опасен для напитка. Да и заметить признаки неправильного хранения (перемерзания) вина возможно еще на стадии покупки. Кристаллы на дне бутылки свидетельствуют о слишком низкой температуре хранения. Хотя на вкус такие нарушения обычно не влияют. Оптимальная температура хранения игристого вина +5°С.

К сожалению, существует еще один фактор, влияющий на вкус игристого вина. Выбрав бутылку шампанского для романтического пикника помните, что солнечный свет может бесповоротно испортить его вкус. Потому лучше не оставлять бутылку на солнце больше, чем на 20 минут.

Вопреки тому, что шампанское (из легендарной французской провинции) доступно не каждому, выбрать напиток отличного качества и по приемлемой цене все еще возможно. Существует не мало достойных производителей, да и нетитулованное игристое вино часто обладает теми же замечательными качествами, что и шедевры классического виноделия.