Под брызги шампанского

Вино это столь же таинственно непредсказуемо в своем нраве, как и факт его рождения еще в 17 веке. Стояла тогда холодная осень, и отжатый из винограда сок не успел стать добротным напитком. Недобродившим его разлили по бутылкам. Весной вино «проснулось», выделяя газ, стреляло фонтаном, приятно щекотало гортань. Это наблюдал пораженный невиданным доселе свойством главного из даров французской земли, монах-бенедиктинец Дом Периньон из провинции Шампань. Позже эта местность стала родиной самого благородного и необычного из вин. Отлаживался процесс его совершенствования. Отныне северофранцузское шампанское изготавливается только из трех сортов винограда белого Шардоне, черного Пино нуар и Пино менье. К октябрю отборные гроздья каждого сорта в отдельности отжимаются. Сок бродит до «спокойного» вина. В середине зимы оно смешивается в определенных пропорциях, разбавляется по необходимости из урожая прошлых лет, чтобы получить свежий устоявшийся вкус. Потом разливается по бутылкам. Колдовство над ним продолжается до года. Его осаждают, поворачивают, встряхивают, чтобы вспенилось, доливают вином из канонических сортов винограда. В зависимости от пропорции сока и сахара получается сухое шампанское (брют), полусухое или полусладкое.

Шампанское по природе своей вино молодое и пить его надо, не откладывая надолго. Как и когда?

Можно потреблять в любое время суток: с утра оно взбодрит и придаст силы, днем и вечером хорошо впишется в ритуал праздника. Перед употреблением его нужно охладить до 5-10 градусов в ведерке со льдом, завернуть в белую крахмальную салфетку и разлить в бокалы. Их следует заполнять только на треть. Желательны высокие и тонкие, в форме тюльпана, конуса или цилиндра, как подскажет фантазия. Их нужно ополоснуть внутри холодной водой.Обязательно из прозрачного стекла, чтобы сполна оценить игривость напитка и его золотисто-зеленоватый оттенок. Не торопитесь осушить сразу. Уже первый глоток поможет оценить гамму ароматов, то ли цветов, фруктов, то ли трав или пряностей. Силу каждого из них подскажет воображение.

Вином праздника по праву называют шампанское. Его можно подразделить на коллекционное, выдержанное и «массовое». Все зависит от способа и времени приготовления.

Коллекционному дана возможность основательно побродить в бутылке. И только через три года после розлива вожделенный напиток поступает в продажу.

К выдержанным, в основном, относятся игристые вина. Они попадают к своим ценителям уже через 2,5 года.

«Массовое» шампанское разливается в бутылки, за­купоривается и сразу отправляется потребителям. Главная его особенность производство резервуарным способом, ускоренным за счет добавления дрожжей.

Что важно знать неискушенному, но желающему по­полнить свой багаж познаний относительно шампан­ского?

В хорошем вине «игра» остается надолго. Если пузырьки крупные и нестойкие, его качество остав­ляет желать лучшего. Пены должно быть много. Это значит, что напиток бродил достаточно и хранили его правильно только в горизонталь­ном положении.

Важно уметь правильно открывать бутылку. Чтобы не потерялась «игривость», откупоривают медленно и не торопясь, иначе «джинн» покинет волшебный напиток.

Наклоняют под углом 45 градусов, одной рукой крепко держат пробку, другой вращают бутылку. Перед употреблением «напиток радости» следует охладить до 7 градусов по Цельсию в холодильнике или в ведерке со льдом.

Случаю, когда-то сотворившему чудо, признательны по сей день и творцы самого популярного из вин, и те, кому оно приносит истинное наслаждение. К нему желательны холодные закуски, красная зернистая икра. К десертам предпочтительны полусладкие сорта.

Как правило, шампанское не ставят в центр праздничного стола. Только на край его или вообще рядом на специальную подставку.