Виноделие в Северной Америке

Введение Закона о запрете вина в 1920 году привело к серьезным повреждениям американского виноделия. Производство вина в XIX веке процветало в штате Огайо, Индиана, Вирджиния, Миссури, Нью-Мексико и Калифорнии. Тем не менее, этот период является относительно коротким, как в 1880 году плантации страдают от эпидемии филлоксеры. Производятся только соки, джемы и только определенные типы сладких вин.

America_vineyards
Во время Закона о запрещении в Соединенных Штатах ежегодно производить около двух миллионов гектолитров вина, и знаменитый выход достигает Европу. Пять лет спустя, производство сократилось на 95%, а в 1933 году, когда сухой закон был отменен в Европе почти полностью забыли, что когда-нибудь существовало американское вино. Пройдут годы, прежде чем американская промышленность восстановит свои позиции.
Большинство виноградарств в Северной Америке были созданы в 1966 году. В канадском штате Орегон, например, первая лицензия для производство вина была выпущена в 1975 году.

виноградар

 

В 1991 США стали четвертыми в мире производителями вина (после Италии, Франции и Испании, оставив Аргентину в фоновом режиме). Тем не менее, по сравнению с европейскими странами, потребление вина остается низким — восемь литров на душу населения в год (67 литров в тоже время во Франции и 62 в Италии). Это связано с тем, что большинство американцев предпочитают пиво и виски, так что купить вино только в особых случаях. Половина потребляемой продукции вина используется только жителями шести штатов — Калифорния, Нью-Йорк, Флорида, Техас, Иллинойс и Нью-Джерси.

Испанское вино — вчера и сегодня

Испания является одной из стран, входящих в Европу. Баски и каталонцы, примут в качестве личного оскорбления, если вы называете их испанцами. В целом, однако, разнообразие культуры и географические условия в стране были положительными, особенно для вина и своих традиций. Во многих развивающихся регионах страны климат жаркий и сухая почва. По этой причине, большие расстояния между лозами и они не очень компактны.
Если мы оглянемся назад в историю, мы найдем, что вино здесь появляется в 3-4 тысячелетии до нашей эры. Вином занимаются финикийцы, карфагеняне и винодельческая промышленность достигает своего пика во времена Римской империи. Тогда испанское вино распространяется по всей империи — амфоры найдены в Нормандии, в долине Луары, Провансе и Бордо. И, как всегда это были отличные вина.

испанское вино

После распада империи испанского виноделия произошли темные времена, как во время нашествия мавров в VII веке до н. э. Этот алкогольный напиток был запрещен. В XIX веке, испанская промышленность получает еще один шанс. Во время эпидемии филлоксеры французские вина были полностью уничтожены, что обеспечивает широкие возможности для испанцев, а затем появились и вино «кава», которое все больше составляет конкуренции шампанскому.
Гражданская и мировая война принесла индустрии разруху. Ситуация остается серьезной до 1950 года, когда экономическая стабильность способствует процветанию отрасли. Таким образом, в 70-80 годах испанские виноделы пользуются расцветом своего бизнеса. Постепенно многие виноделы рассматривают традиционный подход производства, внедрение новых технологий и начинают чаще использовать международные сорта винограда (в основном Совиньон и Шардоне). Тем не менее, не могу не отметить, что в Испании может большее количество винограда — около 1,2 га, и объем винной стране занимает третье место после Италии и Франции.

vino-iz-vinograda_spain

Испанская винная традиция была основана на старых методах ручного труда, и большую часть вина выдерживаются в дубовых бочках в течение многих десятилетий. В результате, они очень сильные и насыщенны ароматом дуба. Именно эти вина стали символом Испании и стали известны по всему миру.
С внедрением новых технологий, в испанском виноделии происходят радикальные изменения. Брожение в стальных бочках при контролируемой температуре приводит к созданию чистого, освежающего фруктового вина. Тем не менее, испанцы не отказаться от использования дубовых бочек. В середине XX века появляется новый сорт, который лучше, чем все остальные в сочетании с характеристиками американского дуба. Это приводит к созданию типичного испанского вина — сильного, фруктового, с характерными нюансами ванили и древесины. Это хорошо сочетается с рядами блюд, но в то же время может иметь интрузивный вкус. Поэтому современные производители создают многочисленные виды свежего вина.

Винодельные регионы Испании

Винодельные регионы Испании

Больше земель для выращивания винограда находится именно в Испании. Несмотря на это качество испанского вина до недавнего времени было низким. В Испании было малое количество дождей и низкий уровень производства вина, что и послужило этому уровню. Хотя и на погоду повлиять трудно, виноделие в последнее время значительно улучшилось. В Испании поняли, что нужно отказываться от старых традиций, а именно от заплесневелых бочек, которые давали плохое вино, и нужно перейти к новым современным бакам из нержавеющей стали. Сразу было видно результат. Сейчас Испания славится непревзойденным белым вином с легким вкусом ананаса и персика. Нельзя забывать и о красном вине — очень насыщенным и вкусным.

Винодельческие регионы Испании

До сегодняшнего дня испанцы часто выдерживают вино в деревянных бочках настолько долго, что знаменитый аромат испанского вина начинает испаряться и исчезает его замечательная свежесть. Белые вина там считают удачными в том случае, если оно начинает темнеть. К красным винам также особое отношение, им не позволяют быть «живыми» и сохранять тон плода. В основном эти вкусы зависят от того, что Испания очень жаркая страна, которая долгое время не слишком активно сотрудничала с Европой, и как следствие вино производила только для своих нужд. Но многое изменилось за последние годы. В Европе значительно вырос спрос на вина со вкусами присущих испанским. Учитывая то, что они относительно не дорогие, оптовики были вынуждены приспосабливаться к местным производителям, иногда даже льстить, для того, чтобы получить качественное вино по низкой цене. В последствии Испания начала активно заниматься международной торговлей, ведь вступила в ЕС и получила субсидии. Сразу европейские производители вина стали активно интересоваться белыми и красными испанскими винами, ведь их вкус был уникален. А испанцев в свою очередь заинтересовало то, что вино можно производить гораздо быстрее другими методами, которые очень отличатся от тех которые используют они.

Винодельные регионы Испании

 

Начнем с той местности где Испания граничит с Португалией, а именно с северо-запада. Вина этой местности очень схожи и с южными, так как вкус не очень зависит от границ. Этот край славится наиболее ароматными белыми винами Испании, ведь они производятся из винограда «албараньо», цена на такие вина достаточно высокая. Этот сорт есть очень дорогим. Продвигаясь на восток вдоль побережья Бискайского залива, мы приходим в Страну басков, родину неописуемых и не читаемых слов. Эта местность также славится очень исключительными красными и белыми винами. Приближаясь к югу мы можем найти Наварре и Риохе, здесь производятся одни из самых известных красных и розовых вин Испании. В этом уголке Испании очень жарко. Даже на южных территориях не так жарко, как бывает на остальной территории Испании.
Лучший климат на средиземноморском побережье по моему мнению, в Барселоне и районах которые его окружают. Здесь не очень высокая температура летом и не слишком низкая зимой. Природа здесь очень разная: для того чтобы выращивать белые сорта виноградной лозы есть места холодные, на которых они могут показывать свои лучшие качества, а в других местах красный виноград имеет возможность получать больше тепла. Наверное, неудивительно, что этот район считается одним из лучших регионов Испании. На данный момент там не все так хорошо как бы этого хотелось.
Валенсия может похвастаться хорошими столовыми винами, которые используют для ежедневных потребностей, и неплохими сладкими, в некоторых случаях аж тягучими винами. Если продолжать двигаться по стране то встретим хорошие красные вина по низким ценам в Хумилья.

Виноделие. Общие принципы и стадии (теория)

Виноделие. Общие принципы и стадии (теория)

История вина достигает 6000 лет до н.э. (это не доказано, но скорее всего это так).
С того времени люди научились выращивать виноград и делать из него сок. А теперь у нас есть лучшие условия для того, чтобы изготовить качественное вино, без использования химии и в свое удовольствие.

Так начнем с того, что Вы, наверное, уже ознакомились с тем, что необходимо иметь для успешного изготовления вина и будем считать что необходимый инвентарь у Вас уже есть.

Следующим шагом является получение сырья для изготовления вина. Для этого подойдут почти все ягоды, фрукты и даже некоторые овощи. Но в данном цикле статей мы будем говорить о винограде, так как он является первичным сырьем, которое начало историю виноделия.

Виноград- культура для нас известна и мы привыкли что она растет у нас во дворе, на дачном участке, или просто украшает беседку. Это скорее всего столовые сорта винограда, которые есть у большинства людей, но он непригодный для изготовления вина. Вино сделать можно, но вкус Вас не порадует.

Для этого существуют технические или винные сорта винограда.
Я недавно заложил виноградник, и урожая достаточно для того чтобы сделать хотя бы 10 литров вина нужно ждать еще год или даже два. Поэтому использую сорт «Альфа».

Виноделие. Общие принципы и стадии (теория)

Очень популярен как домашний виноград, также его используют для защиты от ветра беседок. Этому сорту не придают должного значения так как ягоды мелкие, кисти мала, относительно поздно созревают, также весомый минус- высокая кислотность.
Причин много, но данный сорт показал себя весьма неплохо в домашнем виноделии. В зависимости от погодных условий можно вырастить разный виноград. Если весна теплая и лето жаркое, теплая осень то можно получить отличный виноград для изготовления вина.
Виноград должен быть сладкий (содержание сахара в соке в пределах 23-25%). Если погода не позволила вырастить виноград с таким показателем содержания сахара то это исправляется путем внесения в сусло сиропа.
С кислотностью «бороться» достаточно просто- необходимо разбавить сусло водой. Можно использовать нейтрализатор кислоты, но я не сторонник всевозможных порошков. Воду необходимо брать родниковую или фильтрованную. Недопустимо использовать хлорированную воду из-под крана.
Вегетационный период данного сорта (от момента, когда почки распустятся до полного дозревания — 145 дней + — 3 дня при САТ- 2800 ° С.
САТ- сумма активных температур. Среднесуточная температура каждый день добавляется и получается в сумме (за определенный период САТ)
Грубо 145 дней нужно чтобы среднесуточная температура была 19 градусов. Поскольку погода переменчива, то и вегетационный период при неблагоприятном лете может продолжаться. Был случай, что виноград для вина данного сорта собирался во время первых заморозков в конце октября. Однако виноград был отличный. Очень сладкий и кислотность не характерна данному сорту.
Данный виноград характеризуется еще высокой устойчивостью против вредителей и болезней, важно! А также большой силой роста!
Если говорить о сортах винограда для изготовления вина (технические сорта), то их сок не нужно разбавлять, так как кислотность сока в норме в большинстве случаев.
Следует выбирать сорта для Вашего региона, чтобы в достаточной была САТ и виноград смог созреть.

Надеюсь эта статья дала вам понять на что нужно обратить внимание при выборе сортов винограда, и самого сырья для изготовления вина.