Вино и еда. Правила и принципы сочетания

Вино может отлично дополнить и подчеркнуть вкус еды. Но лишь правильно подобранное вино сможет по-настоящему раскрыть все вкусовые особенности и акценты блюда. В то же время еда является своеобразным индикатором вкуса и аромата благородного виноградного напитка. Можно сказать, что вино и еда — обязательные пункты в меню настоящих гурманов. Предлагаем Вашему вниманию несколько важных правил и принципов сочетания вина и еды, которые помогут сделать ваши застолья изысканнее и приятнее.

Вино и еда. Правила и принципы сочетания

Главное правило сочетания вина и еды знакомо всем. Красное вино подают к мясу, белое – к рыбе.

Красное вино лучше всего подходит к дичи, баранине, острым мясным блюдам. Прекрасно гармонирует с сухим красным вином большинство видов сыра. Если вы ищете первое блюдо, хорошо сочетаемое с красным вином, это может быть жирный и насыщенный суп. Большинство блюд итальянской кухни тоже прекрасно сочетаются с красным вином.

Такие сочетания считаются классикой. В последнее время вслед за экспериментами в кулинарии следуют и эксперименты в сочетании блюд и напитков. К суши, как ни странно, все чаще подают именно красное вино.

Beaujolais и Pinot Noir все чаще сопровождают рыбные блюда. Сегодня их предлагают сочетать с лососем, а иногда даже белой рыбой. Раньше, как известно, тунец был единственной рыбой, к которой подавали красное вино.

По традиции белое вино сочетают с более легкими, не такими выразительными по вкусу блюдами. Пряная или острая еда не оставит и следа от нежного вкуса напитка. К нему хорошо подходят запеченные под сливочными соусами блюда, но не в коем случае не жареное мясо.

Не насыщеное танинами белое вино подают к морепродуктам, белому мясу, салатам. К рыбе обычно подают молодые вина Beaujolais Blanc, Trebbiano, Vinho Verde. Легкий белый напиток отлично дополнит и сливочные, сырные супы с чесночными нотами, большинство холодных закусок.

Овощи и фрукты тоже отлично оттеняют белое вино. Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc часто подают с овощами, например со спаржей. С экзотическими фруктами и цитрусовыми лучше всего пить крепкие белые вина.

Такие вина как Chardonnay, Pinot Gris и Semillon иногда подают с красным мясом, что тоже нельзя назвать правилом, а лишь экспериментом в поиске новых вкусов и новых сочетаний.

Игристые вина лучше всего сочетаются з закусками. Классикой считается сопровождения шампанского икрой или закусками с миндалем. Заказать закуски к вину можно на сайте http://kazuki.su/. Мороженое и фрукты тоже можно сопровождать праздничным напитком, точно так же, как и несладкие десерты. Десерт не должен быть слаще напитка, которым его запивают.

А если вы совсем растерялись, и не знаете, какое вино подойдет к любимому блюду, попробуйте нейтральный вариант. Розовое вино подходит и ко многим горячим закускам, и к фруктовым десертам.

Что же делать, если в блюде много разноплановых ингредиентов? Подбирать вино к основным составляющим. А еще не стоит забывать, что чем сложнее вкус блюда, тем проще должен быть вкус выбранного к нему напитка, и наоборот.

Пытаясь все сделать правильно, не стоит игнорировать собственный вкус. Ведь ваша главная задача – не выглядеть знающим, не следовать правилам, а побаловать себя вкусной едой и прекрасным напитком. Перефразируя известное выражения — вино и еда созданы для человека, а не человек для вина и еды. Только получая настоящее удовольствие, вы сможете ощутить тонкую гармонию вкусов!

Состояние и тенденции мирового рынка вина

Состояние и тенденции мирового рынка вина

На сегодняшний день мировой рынок вина динамично изменяется, а экспортеры со всего мира должны вовремя приспособиться к этим изменениям для сохранения собственной ниши. Вопрос особенно актуален для отечественных виноделов, поскольку, несмотря на имеющиеся собственные традиции виноделия, насчитывающие сотни лет, их продукция остается низко конкурентной не только на мировом рынке, но и активно вытесняется импортированной продукцией и фальсификатами на собственном рынке. Реализации потенциала винодельческих предприятий должно способствовать эффективный и продуманный экспорт, который должен опираться на исследования современных тенденций мирового рынка вина.

Исследованию тенденций и состояния мирового рынка вина было уделено значительное внимание в последние годы, собственно, оно уделяется этому вопросу постоянно, учитывая важность отрасли для многих краев мира.

Одним из рынков в сфере продовольствия, который наиболее динамично развивается, является мировой рынок вина и виноматериалов. Он объединяет все элементы рыночной системы вместе с нормативно-правовыми актами, регулирующими правила взаимодействия на этом рынке. Следует отметить, что изменения в международном законодательстве в сфере торговли продукцией винодельческой промышленности, особенно в рамках ЕС, является одной из тенденций современности, которые невозможно не учитывать субъектам международных экономических отношений. Как известно, глобализация не является новым явлением для торговли продукцией винодельческой промышленности, и, несмотря на то, что международная торговля вином осуществляется уже на протяжении тысячелетий, признание того, что мировой рынок вин достаточно самостоятельно образован, датируется лишь 90-ми годами 20 ст. Это связано с тем, что до 1990-х годов производство и потребление вина было достаточно локализованным, большинство потребителей вина во всем мире употребляли или продукцию, изготовленную в собственной стране, или импортированную из соседних стран.

Состояние и тенденции мирового рынка вина

Так Великобритания является традиционным потребителем французского вина. Но ситуация сильно изменилась в конце 20 в., Когда отношение объема глобального экспорта вина в объеме глобального его производства увеличилось с 15% до 25%. Для четырех крупнейших европейских экспортеров вина это соотношение увеличилось с 20% до 30%, и это уже является впечатляющим по историческим меркам, а для экспортеров Нового мира (Северной и Южной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии) соотношение выросло всего лишь с 3 % в конце 1980-х годов до 20% в 2001 году.
Этому способствовало большое количество факторов, среди которых можно отметить следующие: снижение торговых барьеров, уровня логистических затрат, информационная революция, увеличение насаждений виноградников во многих странах, все более частое применение таких маркетинговых мероприятий продвижения как организация международных выставок, ярмарок, аукционов, презентаций, дегустаций вин, повышение уровня доходов и качества вин, доказательство положительного влияния умеренного потребления вина на здоровье человека и других.

Изучение состояния и тенденций мирового рынка вина уместно начать с его количественных характеристик, которые, как правило, включают характеристики совокупных площадей виноградников, мирового производства, экспорта и потребления продукции винодельческой промышленности.
На сегодняшний день виноградарством занимается 75 стран мира. За последние 40 лет площади, отведенные под насаждения виноградников постоянно сокращались. Связано это с мерами по сокращению насаждений виноградников, принятыми в ЕС (компенсационная схема ЕС по финансированию вырубки виноградников и стимулирования виноградарей отказываться от не прибыльных насаждений) и в бывшем СССР (постановление Центрального комитета КПСС о мерах по преодолению пьянства и алкоголизма), снижением темпов роста насаждений в Южном полушарии и снижением темпов роста насаждений в Китае. Сегодня наибольшие площади под виноградники заняты в Аргентине, Австралии, Бразилии, Болгарии, Чили и Китае, причем из этих стран лидеров европейские страны сокращают свои насаждения, а Чили и Китай — увеличивают. Изменения в насаждениях виноградников отразились и на мировом производстве вина, тенденция которого характеризуется значительными колебаниями.

Глобализация вина

Как изменился винный рынок в последние несколько десятилетий? Каковы последствия этих изменений и как это может повлиять на будущее?
Глобализация буквально удаляет существующие границы вина на карте мира. Выйдя из Старого Света, где по-прежнему производят 2/3 вина всех стран в мире, и слившись со странами Нового Света, где вино производится и потребляется все чаще.
Вино стало глобальным явлением. Рынок вина является удивительным и расширяет свое качество, без сомнения, очень неплохо. Его вырабатывает в значительно большее число стран и его потребление во всем мире очень широко. Исключением являются, пожалуй только те страны, где его потребление запрещенных по
религиозным причинам.
вино_красное
Большинство вин производятся и потребляются в европейских странах. Но с 1980 года, когда транспорт и связь сокращения расходов винодельческой промышленности начало стирать свои пределы и начало слияние транснациональные компании. Как ни странно, большинство глобальных вин расположены на обеих сторонах различных виноградников или виртуальной «контр вин». Одно из ведущих мест занимает, несомненно, шампанское, ведущие хозяйства и производители из Бордо, Бургундии и Калифорнии. Их вина можно продать за сотни или тысячи долларов. Эти вина путешествуют по всему миру и найти свое место в коллекциях коллекционеров и ценителей их довольно трудно. Они следуют ординарным винам в Соединенных Штатах может стоить два доллара за бутылку и в Европейском Союзе можно купить даже дешевле, например, один евро за литр. Некоторые из этих вин в обычных стеклянных бутылках, но для большинства использует различные другие контейнеры — 1,5-литровые бутылки, картонные коробки разных размеров.

Когда люди говорят о винной глобализации, во-первых, учитывается сила денег и власти. Люди делают вино и, таким образом, обеспечивая средства, чтобы жить. В то же время они могут насладиться их работой, но оно приходит в фоновом режиме. Так виноделы и глобализация никоим образом не абстрактное понятие. Появление новых потребителей вина и новых рынков неизбежно поднимает более жесткую конкуренцию между производителями. Борьба за будущее вина также очень сильна и безжалостна, потому что это не без смысла которого понятие вины будет доминировать в мире, и которые на вкус и интересы будут диктовать моду, не говоря уже о ценах … Возьмем, к примеру Францию и Соединенные Государства, которые расположены на противоположных концах спектра вина. С одной стороны, Франция является лидером в течение длительного времени в потребление вина, как в других странах, и на душу населения (только в прошлом году в США потребление вина была немного выше).
Теперь во Франции среднегодовое потребление — 75 стандартных бутылок на человека. Каждый французский производитель скажет вам, что в последние десятилетия потребление в стране резко упало.

глобализация вина

С другой стороны, Соединенные Штаты Америки, где, в соответствии с потреблением исследования достигает только 11 бутылок в год, потребление в 1965 году было выше в три раза. В этот период произошел переход от вина низкого качества, сладкого, укрепленного и т.д. Не очень ясно, на какой разновидности были произведены, но в основном из Европы. Падение потребления в Франции показывает, что вина перестали быть обычным дешевым напитком, в то время как увеличение потребления вина в США, показывает, что они становились выбором образа жизни.
Глобализация вызвала изменения в спросе на вино. А именно супермаркеты учли потребителей в пользу сильного и твердого вина с насыщенным и сочным цветом, с ярко выраженными ароматами фруктов и красивой этикеткой, которая готова для немедленного потребления. Это привело к созданию новых брендов, а также необходимости получения большого количества однородных вин, соответствующих вкусу широкой публики.

Вина Brix 65, Vive Le Vin и Winemates

На прошлой неделе, три небольших импортера Brix 65, Vive Le Vin и Winemates на угле красоты в стеклянной панели — его дизайн впишется в Нью-Йорке, в Лондоне и в Берлине организовали совместную презентацию вин, презентации новых вин в своем предложении. Вино отнимает уже слегка нервный дегустатор в совсем иной атмосферой, чем внутренняя идентичность, не давая впечатление вечного ожидания лучших времен.

Все три импортеры имеют аналогичную философию: искать подлинные вина из мелких производителей, часто из органического земледелия и биодинамического, но, прежде всего, искать хорошее вино. Там не было вин которых хотели бы многие увидеть, в том числе malbeki, я ненавижу программного обеспечения.

Вина Brix 65

Великое вино Brix65, начинается от зрелого, фруктового и соленого Либенберг Гессен Рислинг Рейн Steinmüller ЭЛЧ,  тонкого вина Александрии Бургенланд, до вина из Южной Африки: блестящая смесь винодельческих луддитов и необходимых, интенсивных Пинотаж с Спайс Рут.

Winemates
Выбранную бутылку можно также получить из гостиной. Тем не менее, все три импортеры в основном настроиться на работу с ресторанами. Они, несомненно, могут предложить более привлекательные варианты карты. Брикс 65 и ле Вин есть некоторые из самых интересных вин на рынке. Winemates Европейское вино  сосредоточивается на Италию, особенно Тоскана и Пьемонт.