Страны виноделия (Германия и Италия)

Винодельческая культура в Германии зародилась еще древние времена, на побережьях рек Рейн, Мозель, Майн. В отличие от соседней Франции, Германии виноград достается намного сложнее, в силу географического расположения. В силу тех же географических особенностей, в германском виноделии преобладают вина из светлых сортов винограда, так как для красных сортов требуются более теплые условия. Еще одним важным фактором является состав почвы, которая чрезвычайно многослойна и разнообразна в немецких винодельческих регионах. Она не только определяет произрастание лоз, но и влияет на характер винограда и тем самым оказывает существенное влияние на вкус вина. Можно с уверенностью сказать, что немецкие вина – одни из са мых изысканных белых вин в мире. Являясь по своей сути «северными», они оказываются легче «южных» и отличаются большим

Italy_wine

Италию не случайно называют страной вина. Именно здесь большую часть территории государства занимают виноградники. В них возделываются самые различные сорта винограда, точно подсчитать количество которых никто не берется. При этом многие из сортов являются исключительно итальянскими и не возделываются ни в одной другой стране мира, что составляет определенное своеобразие Италии как страны-производителя вина. Исключительность вин современной Италии объясняется как характером местоположения страны – средиземноморское солнце, воздушные потоки, направляющиеся со склонов гор на равнины удлиненного полуострова, так и многолетней историей народа: древние римляне распространили культ Бахуса по всей империи и далеко за ее пределами. Знания о виноградарстве и виноделии передавались из поколения в поколение, от отца к сыну, и, несмотря на распад Римской империи, дошли и до наших дней. Уже сто лет назад несколько марок итальянских вин были признаны одними из самых тонких и изысканных в мире. Сегодня Италия – главный производитель вин широкого диапазона сортов от легких до танинных, выдержанных в дубовых бочках и обладающих прекрасным букетом.

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

LEMBERGER
Сорт Lemberger последние годы постепенно, но уверенно увеличивает площадь своих виноградников в Германии. В классификации этот сорт винограда проходит под названием Blauer Lemberger, но для  немецких вин этого сорта существуют и допустимые синонимы: Lemberger или Blaufränkisch. Этот позднеспелый сорт зародился, очевидно, в виноградниках в нижнем течении Дуная. В девятнадцатом веке в королевстве Вюртемберг так называемо «Общество по усовершенствованию вина» прилагало усилий с целью сокращения доли различных высокоурожайных сортов винограда, пригодных только для производства посредственных столовых вин, способствуя одновременно распространению лучших сортов, таких как Lemberger. Lemberger из региона Вюртемберг считался любимым напитком первого Федерального президента Теодора Хойсса, к ценителям этого сорта относились также князь Бисмарк и Наполеон. В 2006 году сорт Lemberger занимал уже более 1.650 гектаров (в 1980-1985 годах — только 400-500 гектаров). Этот сорт выращивается практически только в Вюртемберге. Там он занимает 13% общей площади виноградников этого региона. Lemberger любит теплый климат и участки, хорошо защищены от ветра, потому что он рано пускает ростки и поздно созревает. Лоза очень требовательна относительно местоположения виноградников и умеренно требовательна к почве. Особенно хорошо этот сорт растет на мощных, плодородных лёссовых почвах и является средним по урожайности. Выращенный на очень хорошем терруар, это традиционный Вюртембергским сорта достигает очень высокого качества, находит признание на международном уровне. Вина, произведенные из сорта Lemberger, попадают к ценителям в разных вариантах. Сначала следует упомянуть легкие вина с четко выраженным плодовым ароматом, а также экстрактивные вина с высоким содержанием танина, произведенные из винограда категории качества Spätlese («Позднего сбора») или Auslese («отборное»). В основном это вина интенсивного черно-красного цвета. Ароматический букет этих вин может быть и сдержанным, и сильным. Он содержит оттенки ежевики, черешни, а также вишни, сливы, смородины, крыжовника, бузины, банана и какао, а иногда даже нотки зеленой фасоли или зеленого болгарского перца. Вкус вина сорта Lemberger может быть либо выразительно плодовым или с заметным влияние дубильных веществ — в зависимости от особенностей выдержки, однако все эти вина отмечаются длительным послевкусием. Вина, выдержаны в бочках «баррик», имеют южный шарм и тепло. Изготовлено из винограда сорта Lemberger игристое вино является особым раритетом. Легкий, фруктовый тип Lemberger (как общеизвестна Вюртембергским Viertele — четвертинка) лучше подходит к полднику и летнему гриль-пати. Вина Lemberger с высоким содержанием дубильных веществ хорошо подходят к блюдам из пернатой дичи, четвероногой дичи с интенсивным вкусом, тушеной говядины, мяса ягненка. Эти вина подают также к горячему ростбифу.

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

Виноград сорта Dornfelder
Dornfelder является самым успешным новым, искусственно выведенным сортом красных вин. Он появился в середине 50-х годов 20-го века путем скрещивания двух сортов винограда в школе виноградарства Вайнсберг в Вюртемберге. В середине 70-х — к тому площадь выращивания составляла не более 100 гектаров — сорт Dornfelder начал завоевывать свое достойное место. Сегодня этим новым красным сортом занято 8.200 гектаров, что составляет более восьми процентов общей площади виноградников. Среди красных сортов Dornfelder по распространенности уступает только сорту Spätburgunder. Речь идет об устойчивом сорте, который мало подвергается заболеваниям. Если ему дать полную волю и позволить расти в свое удовольствие, то можно рассчитывать на большие урожаи. Поэтому многие виноделы в начале периода созревания срезают некоторые кисти, чтобы уменьшить объем урожая и таким способом поддержать высокую концентрацию винных ингредиентов в кистях, которые остались. Этот сорт очень требователен к почве и неохотно вызревает на песчаных или каменистых участках. Сорт Dornfelder выращивают главным образом для производства сухого, иногда полусухого красного вина. Причем по выдержке вина существует два разных стиля. Первый подчеркивает интенсивные фруктовые ароматы — оттенки вишни, черной  смородины, ежевики и бузины, причем в продажу поступает совсем молодое вино. Так, вино нового урожая иногда уже можно купить в качества primeur или молодого вина. Другие виноделы выдерживают Dornfelder в больших или маленьких бочках («баррик»), подчеркивая при этом содержание дубильных веществ и структуру вина, одновременно ослабляя фруктовые ароматы. В основном речь идет о насыщенном, гибким и гармоничным вине. Сорт Dornfelder нетрудно распознать уже благодаря его темно-красному цвету. Dornfelder, как и другие мужественные красные вина, идеально подходит для прохладного времени года, особенно, если это вино является несколько выдержанным. Вина этого сорта подходят к сытному жаркому, дичи или сыру. Однако и вина последнего урожая с выраженным фруктовым букетом, даже слегка охлажденные, приносят истинное наслаждение летом.

 

 

Винодельческие кооперативы в Германии

Винодельческие кооперативы в Германии

Винодельческие кооперативы в Германии. Немецкие винодельческие кооперативы являются неотъемлемой составляющей немецкого виноделия и культуры виноградарства. В такие кооперативы объединились небольшие хозяйства виноградарей (в Германии виноградарей называют Weinbauer или Weingärtner — В регионе Баден-Вюртемберг). Они передают свой
урожай для винификации одному профессиональному виноделу: начиная от сдачи ягод и заканчивая разливом вина по бутылкам для потребителей. Кооперативы возникли главным образом из-за того, что отдельные хозяйства были в экономическом смысле недостаточно большими, чтобы быть самостоятельными предприятиями, а также с целью достижения
высокого качества производства вина. Винодельческие кооперативы в основном поставляют вина умеренного и среднего ценового сегмента. Но есть и очень особые винодельческие кооперативы. Для того, чтобы читатель мог сформировать себе представление о винодельческих кооперативах, в этой брошюре мы расскажем о двух из них. Эти кооперативы пошли новыми современными путями, чтобы оптимизировать качество своих вин и им удалось заработать себе имя не только среди немецких ценителей вина, но и за пределами Германии: сегодня мы можем прочитать о них в профессиональной прессе, международных винных путеводителях и на тематических интернет порталах.

Маттиас Балтес
«Винограда у нас достаточно, у нас отсутствует сбыт! «- признали сначала 18, а несколькими днями позже всего 22 обедневшие винодельческие хозяйства, что 12 декабря 1868 года объединились в первый винодельческий кооператив в мире. Лишь благодаря великолепному качеству вина этот кооператив существует и имеет успех уже более 140 лет! Философия виноградарей и виноделов заключается в следующем: при любых обстоятельствах необходимо стремиться достичь лучшего качества, чтобы иметь возможность предложить покупателю высококлассные вина неизменно высокого уровня. При этом речь идет не только о том, чтобы за любую цену получить продукт высочайшего сорта, а и о выращивании винограда на принципах устойчивого развития. Это также означает, что борьба с болезнями и паразитами имеет осуществляться — насколько это возможно — с применением природного сырья и значительного объема ручного труда. Хотя долина реки Ар и является самым северным регионом Германии, где выращивается красный виноград, она имеет уникальный, почти средиземноморский микроклимат. Особые погодные условия, сланцевые почвы и особые терруары придают винам несравненные вкусовые характеристики. Этот факт был известен еще во времена Римской Империи.

Винодельческие кооперативы в Германии
В результате значительных инвестиций в оборудования для виноделия и предназначенных виноградарям установок относительно уменьшения объема урожая, Майшосс сегодня предлагает высококачественные вина, достойные всяческих похвал. Но, чтобы достичь таких высоких результатов, в течение прошлых лет необходимо приложить очень много усилий. Сознательное существенное уменьшение объема урожая винограда способствовало улучшению качества вина, и именно поэтому среди ценителей распространилась весть о том, что и в долине реки Ар сегодня изготавливают прекрасные
вина. Начался широкомасштабный процесс переосмысления. Теперь в подвалах винодельческих кооперативов работают опытные технологи и энологи, которые с глубоким уважением к традициям создают вина с применением новых методик.
Виноградари также осознают свою ответственность и поставляют урожаи только наилучшего качества. Виноградари действуют по такому правилом: уменьшая количество, стремиться к качеству. При выращивании сокращенных объемов урожаев же собой разумеется, что виноград полностью здоровый. Но за готовность рисковать, за меньшие урожаи и большие затраты на виноградарей ждет вознаграждение: ведь, чем выше качество урожая, тем выше его закупочная цена, а чем качество ниже, тем чаще приходится снижать цены на виноград. В итоге это означает, что каждый виноградарь изначально должен заниматься качеством своего урожая. Поэтому каждый член кооператива делает свой вклад в получение оптимального качества продукта составляет основу любого высококачественного вина. А виноделы, в свою очередь, прекрасно зная о кропотливой работе виноградарей и их стремление достичь высокого качества, также вносят свою лепту для того, чтобы винодельческий кооператив Mayschoss- Altenahr e.G., отмечен международными наградами и похвальными
отзывами в прессе, мог бы с уверенностью смотреть в будущее. Кооператив не беспокоится о конкуренции с стороны продуктов массового производства, обычно лишено того, что отличает широкий спектр красных и белых вин кооператива Майшосс, обладающий собственным неповторимым характером. Одаренные солнцем крутые склоны, сланцевые почвы с особым содержанием минералов и уже упомянутый средиземноморский микроклимат — благодаря именно этим факторам вина из долины реки Ар отличаются крайне особым вкусом и букетом. К тому же, по цене они доступны для каждого ценителя хорошего вина.

Германские вина

Германские вина
Регионы виноградарства Германии относятся к северным винодельческим регионам мира. Именно этот факт делает немецкие вина особыми через то, что длительный вегетационный период винограда при умеренных летних температурах предоставляет местным винам знаменитую легкость и фруктовый аромат. Благодаря глобальному потеплению здесь начали вызревать и такие сорта винограда как Spätburgunder (Pinot Noir), Lemberger или Dornfelder, из которых производят отличные красные вина. Знаете ли Вы, что немцы на сегодняшний день пьют больше вина, чем пива? Объем потребления вина на душу населения составляет здесь 23,5 литра, и ставит Германию на четвертое место в мире после Франции, Италии и США. За исключением двух регионов в Восточной Германии, регионы виноградарства преимущественно расположены в южной и юго-западной части страны, где они находятся под влиянием умеренного, сформированного Гольфстримом климата с запада и сухого континентального климата с Востока. Плоды винограда (особенно белых сортов) менее сладкие, чем плоды родственных сортов юга европейских соседей, позволяет создавать деликатные вина с меньшим содержанием алкоголя. Первый период расцвета немецкого виноделия пришелся на раннее Средневековье. Вследствие Тридцатилетней войны виноградарство было почти уничтожено. Лишь в восемнадцатом веке удалось достичь нового подъема виноградарства в Германии, что произошло в первую очередь благодаря монастырям, которые передавали виноделам знания, накопленные в течение многих лет. Еще сегодня в отдельных монастырских винодельческих хозяйствах — хотя и под светским руководством — производятся немецкие вина высшего сорта, получившие признание на международном уровне.

Германские вина

Долгое время многие названий немецких вин можно было встретить только в Германии. Особенно это касается таких белых сортов винограда как Riesling, Müller-Thurgau (известное также под названием Rivaner) и красного сорта Spätburgunder. Значительную популярность в последние годы также получили белый сорт Silvaner и красный Dornfelder. Для виноделия в Германии имеют значение около 50 различных сортов винограда, при этом 70% из них приходится на белые сорта, а 30 % — На красные.

НЕМЕЦКОЕ ВИНО — ОТВЕЧАЕТ ДУХУ ВРЕМЕНИ, КАК И СЕГОДНЯШНИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Хотя для этого и понадобился определенное время, но в этом деле удалось добиться успеха: немецкие виноделы снова завоевали достойное место на международном рынке лучших  высококачественных вин. Сочетание традиций, исследований и творчества, стремление к высочайшему качеству определяет современный немецкий стиль жизни. Германия сегодня — это не только всемирно известное качество в области производства производственного оборудования, автомобилей, в сфере гостиничного обслуживания, а и замечательная кухня, что составляет хорошую компанию первоклассным немецким винам. И не случайно Германия занимает в Европе второе место после Франции по количеству престижных международных наград для поваров экстра-класса (звезд Michelin и баллов в рейтинга Gault Millaut).

МОЛОДОЕ ПОКОЛЕНИЕ НЕМЕЦКИХ ВИНОДЕЛОВ
В последнее время в немецком виноделии заметны новые веяния. «Новая генерация» виноделов идет новыми путями и преследует новые цели на земле, унаследованной от предыдущих поколений, возвращаясь к традиционным методам виноделия и сочетая их с инновационными технологиями, в основу которых положено бережное отношение к земле и лозе. Виноделы, получившие отличное образование и накопили богатый опыт в странах Старого и Нового Мира, производят больше вин высочайшего мирового уровня, чем когда-либо. Об этих положительные изменения свидетельствует значительный рост объемов экспорта, в частности в США и Японию. На международных ярмарках, выставках и дегустациях немецкие вина ежегодно получают высокие награды.