Грузинские вина

В одной популярной песенке о Грузии были такие куплеты:
«Если ты выпил и загрустил — Ты не мужчина, ты не грузин» — и это не преувеличение.
Вино имело колоссальное значение для Грузии. Согласно одной из легенд, крестительница Грузии — святая Нино пришла сюда из Каппадокии, а в ее руках был крест сделанный из виноградных лоз, связанных ее волосами. Также, в IX веке, знаменитая академия Икалто, в которой учился поэт Шота Руставели, специально вела факультет, посвященный виноделию. Ниже представлен список наиболее знаменитых сортов вин Грузии, популярных как у себя на родине, так и далеко за ее пределами.
«Цинандали» – особое белое вино, гордость грузинских виноделов, светло-соломенного цвета, с прекрасным плодовым букетом, мягким тонким вкусом. Производится с 1886 г.
«Ахашени» – отличнейшее красное полусладкое вино с сильным приятным букетом, яркой темно-гранатовой окраской и редкостной гармонией вкусовых свойств с шоколадными тонами. Производится с 1958 г .
«Киндзмараули» – высококачественное красное полусладкое вино с интенсивным цветом переспелой вишни, сортовым букетом, нежным, гармоничным, бархатистым вкусом. Одно из известнейших вин Кахетии. Выпускается с 1942 г.
«Саперави» – красное вино, имеющее интенсивную, густую темно-гранатовую окраску, своеобразный гармоничный вкус, приятную терпкость, развитый букет. Выпускается с 1886 г.
«Тбилисури» — белое полусухое вино. Светло-соломенный цвет, гармоничное сочетание природной сладости, кислотности и аромата винограда придают вину свежесть и мягкость вкуса.

Grusia

Кахети» – натуральное белое сухое вино, производимое в Грузии с 1948 года. Вино обладает золотисто-янтарным цветом, высокой экстрактивностью и специфическим плодовым ароматом.
«Эрети» — натуральное белое сухое вино, светло-соломенного цвета, аромат с плодовыми тонами, свежим и гармоничным вкусом.
«Алазанская долина» (белое) – белое полусладкое вино. Характеризуется соломенным цветом, сортовым ароматом, мягким, свежим, гармоничным вкусом.
«Алазанская долина» (красное) – красное полусладкое вино с приятным свежим букетом, бархатистым, гармоничным вкусом. Производится с 1977 г.

«Напареули» — красное сухое вино. Имеет темно-гранатовый цвет. Обладает тонким и гармоничным вкусом. Богатый выдержанный букет с тонами сливы.
«Мукузани» — одно из лучших сухих красных вин, темно-гранатового цвета, с ярко выраженным фруктовым ароматом и сложным букетом, имеет мягко-бархатистый вкус и гармоничное прекрасное послевкусие. Выпускается с 1888 г.
«Хванчкара» — жемчужина натуральных полусладких вин, гордость грузинских виноделов, неоднократный победитель на международных конкурсах и дегустации вин, с нарядным темно-рубиновым цветом, сильно развитым букетом и ароматом, гармоничным бархатистым вкусом с малиновыми тонами.

История Грузинского виноделия

История Грузинского виноделия

Грузия является старейшим государством где появился культурный виноград и основоположникам виноделия. Для всех грузин вино не просто напитком, к нему все относятся как к святому. По легенде Нино, которая окрестила Грузию, и пришла к ним в IV веке. Говорят, что она пришла с крестом из виноградной лозы, который был связан ее волосами.
В Кахетии по сегодняшний день действует женский монастырь святой Нино, а неподалеку расположена и ее гробница. В Грузинских песнях, легендах и рассказах всегда имеет место виноградная лоза.

Славная история грузинского виноделия достигает уже более 8000 лет. На сегодняшний день в Грузии можно найти очень много разновидностей винограда, многие из них, около 500 видов из всемирно известных сортов винограда происходят из Грузии. Крупнейший успех в виноделии Грузия достигла в советское время, большая часть марочных вин принадлежала именно им. Грузия славилась в то время своими виноградниками, их площадь составляла более 150 000 гектаров, также поражали объемы их производства, более 200 млн. декалитров. Такой успех продолжался до девяностых годов, ведь в те годы наступил кризис и очень уменьшился экспорт продукции, очень часто стали подделывать вино и это привело к потере большого количества клиентов, ведь доверие к ним снизилось.

Сегодня можно с уверенностью сказать, что эта отрасль снова идет на поправку, способствуют этому лидеры производства вина в Грузии. Можно утверждать, что все вина разных марок не похожи между собой, ведь у каждого из них свой неповторимый вкус и аромат, который нельзя спутать ни с чем.

Со следующим этапом развития отрасли виноделия в Грузии появились очень важные и ценные так называемые аборигенные сорта винограда, стремительно начали развиваться свои местные способы производства вина и также четко начали разграничиваться природные районы лозы по сортам.

История Грузинского виноделия

Наибольшее количество сортов винограда в Грузии — это виноград который растет на местности — Ркацители (груз. — «Красный угол»), Саперави («краситель»).
Весь виноград, который собирают для переработки, отправляют в специальное помещение, в винодельни. Там весь виноград высыпают в специальный резервуар, давильню, которая представляет собой целостный ствол большого дерева. В основном сдавливания проходило с помощью ног. Сок, который выделялся во время этой процедуры, стекал по желобам для брожения в специальные бочки, которые были закопаны в землю. Там также происходил процесс выдержки и хранения вина.
Наибольшую популярность в то время имел кахетский способ изготовления вина, особенностью которого была выдержка и хранение вина в квеври, который имел конусообразную форму. Кувшин полностью закапывался в землю, на уровне земли было лишь маленькое отверстие. В такой кувшин можно было налить более 500 декалитров. Такое погружение позволяло поддерживать постоянную температуру для брожения и хранения сусла. Благодаря этому долгое время сохранялось очень высокое качество вина. Очень нежным способом в Грузии считается давить виноград ногами для получения сусла, ведь во время этого процесса косточки остаются целыми и к вину не попадают горечь, которую они могут выделять.

Вино должно бродить где-то около 5 дней вместе с мезгой и только после этого его можно перелить в отдельный резервуар для того чтобы оно добродило. Сок, который остается и отжимается из мезги также используют как вино. Брожение белого вина проходит до последнего дня с мезгой и длится оно около 8-ми дней. Терпкость, которой славятся грузинские вина, возникает именно при брожении с мезгой.