Вино и еда. Правила и принципы сочетания

Вино может отлично дополнить и подчеркнуть вкус еды. Но лишь правильно подобранное вино сможет по-настоящему раскрыть все вкусовые особенности и акценты блюда. В то же время еда является своеобразным индикатором вкуса и аромата благородного виноградного напитка. Можно сказать, что вино и еда — обязательные пункты в меню настоящих гурманов. Предлагаем Вашему вниманию несколько важных правил и принципов сочетания вина и еды, которые помогут сделать ваши застолья изысканнее и приятнее.

Вино и еда. Правила и принципы сочетания

Главное правило сочетания вина и еды знакомо всем. Красное вино подают к мясу, белое – к рыбе.

Красное вино лучше всего подходит к дичи, баранине, острым мясным блюдам. Прекрасно гармонирует с сухим красным вином большинство видов сыра. Если вы ищете первое блюдо, хорошо сочетаемое с красным вином, это может быть жирный и насыщенный суп. Большинство блюд итальянской кухни тоже прекрасно сочетаются с красным вином.

Такие сочетания считаются классикой. В последнее время вслед за экспериментами в кулинарии следуют и эксперименты в сочетании блюд и напитков. К суши, как ни странно, все чаще подают именно красное вино.

Beaujolais и Pinot Noir все чаще сопровождают рыбные блюда. Сегодня их предлагают сочетать с лососем, а иногда даже белой рыбой. Раньше, как известно, тунец был единственной рыбой, к которой подавали красное вино.

По традиции белое вино сочетают с более легкими, не такими выразительными по вкусу блюдами. Пряная или острая еда не оставит и следа от нежного вкуса напитка. К нему хорошо подходят запеченные под сливочными соусами блюда, но не в коем случае не жареное мясо.

Не насыщеное танинами белое вино подают к морепродуктам, белому мясу, салатам. К рыбе обычно подают молодые вина Beaujolais Blanc, Trebbiano, Vinho Verde. Легкий белый напиток отлично дополнит и сливочные, сырные супы с чесночными нотами, большинство холодных закусок.

Овощи и фрукты тоже отлично оттеняют белое вино. Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc часто подают с овощами, например со спаржей. С экзотическими фруктами и цитрусовыми лучше всего пить крепкие белые вина.

Такие вина как Chardonnay, Pinot Gris и Semillon иногда подают с красным мясом, что тоже нельзя назвать правилом, а лишь экспериментом в поиске новых вкусов и новых сочетаний.

Игристые вина лучше всего сочетаются з закусками. Классикой считается сопровождения шампанского икрой или закусками с миндалем. Заказать закуски к вину можно на сайте http://kazuki.su/. Мороженое и фрукты тоже можно сопровождать праздничным напитком, точно так же, как и несладкие десерты. Десерт не должен быть слаще напитка, которым его запивают.

А если вы совсем растерялись, и не знаете, какое вино подойдет к любимому блюду, попробуйте нейтральный вариант. Розовое вино подходит и ко многим горячим закускам, и к фруктовым десертам.

Что же делать, если в блюде много разноплановых ингредиентов? Подбирать вино к основным составляющим. А еще не стоит забывать, что чем сложнее вкус блюда, тем проще должен быть вкус выбранного к нему напитка, и наоборот.

Пытаясь все сделать правильно, не стоит игнорировать собственный вкус. Ведь ваша главная задача – не выглядеть знающим, не следовать правилам, а побаловать себя вкусной едой и прекрасным напитком. Перефразируя известное выражения — вино и еда созданы для человека, а не человек для вина и еды. Только получая настоящее удовольствие, вы сможете ощутить тонкую гармонию вкусов!

Как выбирать вино к различным продуктам?

Как выбирать вино к различным продуктам?

1. Салаты, овощи, сыр. К ним очень хорошо подойдет какое то испанское вино. Красное и сухое.
2. К морепродуктам лучше всего выбирать белое сухое вино. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Sauvignon blanc.                  3. Мясо. К шашлыку следует принимать крепленое красное вино. Потому что шашлык — это дым, гриль и много специй. 12 месяцев в дубе — это минимум выдержки такого вина. Когда готовим мощную (калорийную) еду — следует брать и мощное вино. Потому что задача вина — смыть пищу изо рта после блюд. Слабое вино с жирной пищей не справится. Вариант «легкая пища + мощное вино» тоже не подходит, потому что оно оставляет после себя мощный послевкусие, не дает нам понять вкус пищи.                     4. Шоколад. Портвейн — это единственное вино, которое может справиться с шоколадом. Шоколад очень навязчивый. Портвейн с хорошим шоколадом — лучше не придумаешь. Еще до портвейна подходят орехи, сухофрукты и цукаты.                                                   5. Десерт. Если взять, например, торт Наполеон, то к нему любое вино будет хорошо смаковать. Но следует помнить, что крем жирный, поэтому к нему подойдет крепленое вино.                                                           6. Если вдруг вам захочется выпить вина в начале дня, помните, — надо много пищи, много воды, и совсем немного вина. Подойдет полусухое белое. Но в случае, если вы едите на завтрак овсянку и яичницу, то лучше обойтись без него и выпить кофе;)

Как выбирать вино к различным продуктам?

 

Как правильно хранить вино

7. Надо соблюдать 4 критерия: это правильная температура, отсутствие ультрафиолета, правильная влажность и отсутствие вибрации. Те люди, которые ценят вино, стараются сохранять его в правильном винном погребе, или хотя бы в правильном винном шкафу. Потому что, в принципе, можно было бы хранить вино в привыкшему холодильнику, выставить температуру 8-12 градусов по Цельсию. Но холодильник не защищает от вибраций. В нашем городе очень много вибраций. А вина на выдержку нуждаются в покое. Вино есть, в отличие от крепкого алкоголя, живым организмом, и оно постоянно развивается. И со временем вино становится или лучшим, или хуже. Если его постоянно трясти, то ничего хорошего из этого не будет. Поэтому его нужно хранить в горизонтальном положении, для того, чтобы короб омывался вином, чтобы он не высыхал и не попадал воздух, потому что он окисляет вино. Даже когда вино перевозят, ему дают определенный срок, чтобы оно успокоилось, а до того его не употребляют ».

Как это приятно — привести в свой собственный винный погреб компанию избранных и друзей и устроить дегустацию драгоценных без преувеличения напитков. В Европе это давняя традиция, у нас она только начинает зарождаться. Построить или обустроить винный погреб самом весьма проблематично, если учесть все параметры (теплоизоляция, свет изоляция, вентиляция, влажный режим, инфраструктура погреба и т.д.). Но если есть финансовая возможность, все вопросы снимаются, поскольку на рынке появились фирмы, выполняющих такую ​​работу «под ключ». Стоит помнить, что при обустройстве данного объекта лучше использовать натуральные материалы — камень, дерево, проверено веками, а для контроля всех параметров погреба, наоборот, — современную электронику и технологии. Тогда риск беде минимальным.