Классификация вин

Белые и красные вина классифицируются в основном на обычное (столовое, сильное, десертное, коньяки) и игристое (природное или с добавлением диоксид углерода).

Преобразование натурального виноградного сока в вино включает в себя несколько процессов, основным из которых является ферментация — естественное преобразование сахара в спирт под действием дрожжей. Но во время ферментации получается и число вторичных веществ, которые влияют на тип и качество вина (ароматические, дубильные вещества, органические кислоты и т.д.).
Красные вина производятся из темного винограда. Цвет вина зависит от оболочки винограда, поскольку они содержат красители. Белые вина могут быть получены как с белого так и с темного сорта винограда, в последнем случае, необходимо избегать длительного контакта виноградного сока с шкуркой плода.
Столовые вина производятся путем общего брожения виноградного сахара без добавок. Содержание алкоголя в нем составляет 9-14%, сахар не более 0,3 г / л в сухих винах, до 3 г / л в полусухого и 3-8 г / л при концентрации 9-12% спирта.

wine-espana
В зависимости от содержания спирта и сахара крепленые вина делятся на сильные, десертные, ликеры и ароматные. Сильные вина производятся из таких сортов винограда, которые имеют высокое содержание сахара. Сохранение содержания сахара в готовом вине и прекращения ферментации добавлением алкоголя. Содержание этих спиртов вина не должно быть меньше, чем 4,8% об. Для каждого из различных типов крепких вин (Мадейра, Порт, Шерри), существует определенная технология производства. Содержание спирта в вине является сильным 17-20% по объему, сахара — 1-14 г / л.
Десертные вина получают также из винограда с высоким содержанием сахара. В готовом десертном вине сахара 14-15 г / л алкоголя, в 15-17% об. Вина, в которых содержание сахара 21-35 г/л  содержание алкоголя 2-17% об.

класификация вин
Ароматические вина производятся добавлением сахара и ферментированного виноградного сока, для этой цели есть специальные рецепты. Содержание спирта в нем 6-18%, а сахара — 6-16 г / л. Их часто называют вермуты. Традиция изготовления абсента приходит из Германии (слово «вермут» переводится с немецкого «полынь»). Сегодня ведущие страны-производителя этих вин, такие как Италия-известна в основном под марками «Chintsano» и «Rikadona.» Для производства крепленых вин допускается использование только этилового спирта сельскохозяйственного происхождения.
Игристые вина характеризуются выделением диоксида углерода в виде пузырьков, появляющихся при открытии бутылки. Вина готовят путем вторичного брожения, осуществляется в резервуаре или в бутылке (как шампанское).

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Новый год, 8 Марта, день Св. Валентина, юбилей – не важно, какой это праздник, но его неизменным атрибутом, присутствующим на праздничном столе всегда является шампанское. Однако стоит заметить, что мы часто называем этим громким именем совсем не тот напиток. Кажется, что шампанское и игристое виноодно и тоже, однако разница между этими напитками есть.

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Настоящее шампанское было изобретено в конце XVII века во Франции, в провинции Шампань, откуда и пошло его название. Хотя шампанское и является разновидностью игристых вин, но только то вино, что произведено в Шампани может именоваться гордым званием Шампанское.

Производят шампанское только из шести видов винограда, но чаще всего используют: пино нуар, пино менье и шардоне. В изготовлении используют как один сорт винограда, так и смесь нескольких сортов сразу. Из шардоне делают белое шампанское. Из пино нуар и пино менье – красное. Розовое шампанское получается при смешивании белого и красного, либо в том случае, когда контакт кожицы красного винограда с соком специально продлевают.

Виноград для шампанского собирается в ручную, слегка недозрелым, чтобы уровень сахара был ниже, поскольку только низкое содержание сахара позволяет вину полностью раскрыть все свои особенности. Сок выжимают очень быстро, чтобы вино оставалось белым. Ведь даже сок из красных сортов винограда имеет приятный золотистый оттенок.

Далее используют один из методов брожения:

Метод шампанизации прямо в бутылках. Этот метод считается классическим. Вино выдерживают не менее года, в идеале – восемнадцать месяцев.

Метод шампанизации в резервуарах. В этом случае вино насыщается углекислотой прямо в огромных металлических емкостях. Времени на этот метод брожения уходит меньше.

Марочные вина выдерживают несколько лет. Многие производители шампанских вин не меняют технологию производства на протяжении двухсот лет. И, кстати, на территорию, где производится шампанское, никогда не пускают туристов и журналистов.

Игристые вина производятся из огромного разнообразия сортов винограда.

Существует три метода производства игристых вин:

  • метод классической шампанизации;
  • метод Шарма, когда вино проходит вторичное брожение в герметичных резервуарах;
  • метод газирования, когда в обычное вино добавляют углекислый газ.

Выдержка игристого вина не превышает пятнадцати месяцев.

Интересно что, если вино изготовлено методом закачки углекислого газа, то пресловутые пузырьки в бокале исчезнут очень быстро. А если же использован один из методов шампанизации, то процесс образование пузырьков будет более продолжительным.

По уровню качества шампанское и игристое вино делят на три условные группы:

1 – это шампанское без указания года изготовления. К этой группе относят около 80% всех производимых вин. На этикетке указывают только содержание сахара в вине.

2 – это винтажное шампанское, которое изготавливается из винограда одного урожая удачного года. Выдерживают вино не менее трех лет, и на этикетке указывается год сбора урожая.

3 – это престижное шампанское, которое изготавливается из лучших сортов винограда. На этикетке обязательно присутствует год. И зачастую эти шампанские вина имеют собственные названия, к примеру, Cuvee Don Perignon. Стоит такое шампанское очень дорого.