Красные вина

Красные вина

Учитывая качество сорта Pinot Noir среди красных вин символизирует то же, что и Рислинг среди вин белых: это вина, призванные отвечать самым высоким требованиям. Сорт Spätburgunder или Pinot Noir относится к семейству бургундских вин, то есть тех самых ранних сортов, которые отобрали для культивирования с сортов дикорастущего винограда в западной части Центральной Европы. Примерно в девятисотом году этот сорт появился в районе Боденского озера. В тринадцатом веке его уже выращивали в регионе Рейнгау. В Германии сорт Spätburgunder выращивают на 11.800 гектарах, что составляет более десяти процентов общей площади виноградников. Наибольшая часть виноградников этого сорта находится в регионах Баден (почти 5.900 гектаров) и Пфальц (почти 1.600 гектаров). Кроме того, к важнейшим областям
выращивание сорта Spätburgunder принадлежат регионы Рейнгессен и Вюртемберг, а также Рейнгау и Ар. Этот благородный и древний сорт требует бережного отношения и очень требовательный по климату и почве. Оптимальные результаты этот сорт дает на так называемых «рислингових», то есть лучших терруар. Если условия выращивания хорошие, то этот сорт винограда проявляет свои лучшие качества и оправдывает вложенные старания, давая лучшие красные вина в мире. В основном этот сорт предназначен для производства сухого вина, хотя присутствие остаточного сахара в винах не
исключается. Иногда можно встретить даже розовые вина, а также игристые вина из винограда этого сорта. Если ягоды сразу после сбора подвергнуть отжиму, то из полученного светлого сока можно выработать так называемое Blanc de Noirs или белое вино из темных ягод. Высшего качества производители также достигают, выдерживая вино этого сорта в бочках «баррик». Вина сорта Spätburgunder имеют полный и бархатистый вкус, фруктовый аромат с некоторым оттенком миндаля. Типичном вину Spätburgunder присущ чуть сладковатый аромат красных плодов, начиная с клубники, вишни, малины и заканчивая черной смородиной. Вина, выдержаны в бочках «баррик», имеют в своем букете легкие оттенки
ванили и корицы.
Красные вина
Современное вино Spätburgunder, что имеет выраженный красный цвет и содержит больше дубильных веществ и меньше кислоты, выдержанное в течение непродолжительного срока в дубовых бочках, сегодня приобретает все большее значение.
Красные вина сорта Spätburgunder идеально подходят для холодного времени года. Их употребляют, предварительно нагрев до комнатной температуры (шамбрирування) (16-18 градусов). Большие урожаи для производства несложных
будничных вин, но путем определенного сокращение урожая можно произвести и так называемые Prädikatsweine высококачественные вина с отборного винограда особой спелости. Изготовлено из винограда этого сорта вино с отборных ягод, так называемое Beerenauslese (вино с отборных ягод) или Trockenbeerenauslese (вино из отборных вяленых ягод), получает высокие награды. В отличие, например, от Рислинг, кислотность в винах сорта Silvaner более умеренная. По цвету эти вина обычно достаточно светлые, имеют Сдержанный, временем землистый букет и среднюю насыщенность. Изысканные вина Silvaner с Франконии великолепны в комбинации с рыбным блюдами, а Silvaner с
регионов Рейнгессен и Пфальц особенно хорошо подходят к спаржи. Silvaner более требователен к почве, чем Рислинг. Например, ему не нравится сухие или каменистые почвы, к тому же он чувствителен к зимним морозам. Этот сорт может давать большие урожаи для производства несложных будничных вин, но путем определенного сокращение урожая можно произвести и так называемые Prädikatsweine — высококачественные вина с отборного винограда особой спелости.

Как выбирать вино к различным продуктам?

Как выбирать вино к различным продуктам?

1. Салаты, овощи, сыр. К ним очень хорошо подойдет какое то испанское вино. Красное и сухое.
2. К морепродуктам лучше всего выбирать белое сухое вино. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Sauvignon blanc.                  3. Мясо. К шашлыку следует принимать крепленое красное вино. Потому что шашлык — это дым, гриль и много специй. 12 месяцев в дубе — это минимум выдержки такого вина. Когда готовим мощную (калорийную) еду — следует брать и мощное вино. Потому что задача вина — смыть пищу изо рта после блюд. Слабое вино с жирной пищей не справится. Вариант «легкая пища + мощное вино» тоже не подходит, потому что оно оставляет после себя мощный послевкусие, не дает нам понять вкус пищи.                     4. Шоколад. Портвейн — это единственное вино, которое может справиться с шоколадом. Шоколад очень навязчивый. Портвейн с хорошим шоколадом — лучше не придумаешь. Еще до портвейна подходят орехи, сухофрукты и цукаты.                                                   5. Десерт. Если взять, например, торт Наполеон, то к нему любое вино будет хорошо смаковать. Но следует помнить, что крем жирный, поэтому к нему подойдет крепленое вино.                                                           6. Если вдруг вам захочется выпить вина в начале дня, помните, — надо много пищи, много воды, и совсем немного вина. Подойдет полусухое белое. Но в случае, если вы едите на завтрак овсянку и яичницу, то лучше обойтись без него и выпить кофе;)

Как выбирать вино к различным продуктам?

 

Как правильно хранить вино

7. Надо соблюдать 4 критерия: это правильная температура, отсутствие ультрафиолета, правильная влажность и отсутствие вибрации. Те люди, которые ценят вино, стараются сохранять его в правильном винном погребе, или хотя бы в правильном винном шкафу. Потому что, в принципе, можно было бы хранить вино в привыкшему холодильнику, выставить температуру 8-12 градусов по Цельсию. Но холодильник не защищает от вибраций. В нашем городе очень много вибраций. А вина на выдержку нуждаются в покое. Вино есть, в отличие от крепкого алкоголя, живым организмом, и оно постоянно развивается. И со временем вино становится или лучшим, или хуже. Если его постоянно трясти, то ничего хорошего из этого не будет. Поэтому его нужно хранить в горизонтальном положении, для того, чтобы короб омывался вином, чтобы он не высыхал и не попадал воздух, потому что он окисляет вино. Даже когда вино перевозят, ему дают определенный срок, чтобы оно успокоилось, а до того его не употребляют ».

Как это приятно — привести в свой собственный винный погреб компанию избранных и друзей и устроить дегустацию драгоценных без преувеличения напитков. В Европе это давняя традиция, у нас она только начинает зарождаться. Построить или обустроить винный погреб самом весьма проблематично, если учесть все параметры (теплоизоляция, свет изоляция, вентиляция, влажный режим, инфраструктура погреба и т.д.). Но если есть финансовая возможность, все вопросы снимаются, поскольку на рынке появились фирмы, выполняющих такую ​​работу «под ключ». Стоит помнить, что при обустройстве данного объекта лучше использовать натуральные материалы — камень, дерево, проверено веками, а для контроля всех параметров погреба, наоборот, — современную электронику и технологии. Тогда риск беде минимальным.