Состояние и тенденции мирового рынка вина

Состояние и тенденции мирового рынка вина

На сегодняшний день мировой рынок вина динамично изменяется, а экспортеры со всего мира должны вовремя приспособиться к этим изменениям для сохранения собственной ниши. Вопрос особенно актуален для отечественных виноделов, поскольку, несмотря на имеющиеся собственные традиции виноделия, насчитывающие сотни лет, их продукция остается низко конкурентной не только на мировом рынке, но и активно вытесняется импортированной продукцией и фальсификатами на собственном рынке. Реализации потенциала винодельческих предприятий должно способствовать эффективный и продуманный экспорт, который должен опираться на исследования современных тенденций мирового рынка вина.

Исследованию тенденций и состояния мирового рынка вина было уделено значительное внимание в последние годы, собственно, оно уделяется этому вопросу постоянно, учитывая важность отрасли для многих краев мира.

Одним из рынков в сфере продовольствия, который наиболее динамично развивается, является мировой рынок вина и виноматериалов. Он объединяет все элементы рыночной системы вместе с нормативно-правовыми актами, регулирующими правила взаимодействия на этом рынке. Следует отметить, что изменения в международном законодательстве в сфере торговли продукцией винодельческой промышленности, особенно в рамках ЕС, является одной из тенденций современности, которые невозможно не учитывать субъектам международных экономических отношений. Как известно, глобализация не является новым явлением для торговли продукцией винодельческой промышленности, и, несмотря на то, что международная торговля вином осуществляется уже на протяжении тысячелетий, признание того, что мировой рынок вин достаточно самостоятельно образован, датируется лишь 90-ми годами 20 ст. Это связано с тем, что до 1990-х годов производство и потребление вина было достаточно локализованным, большинство потребителей вина во всем мире употребляли или продукцию, изготовленную в собственной стране, или импортированную из соседних стран.

Состояние и тенденции мирового рынка вина

Так Великобритания является традиционным потребителем французского вина. Но ситуация сильно изменилась в конце 20 в., Когда отношение объема глобального экспорта вина в объеме глобального его производства увеличилось с 15% до 25%. Для четырех крупнейших европейских экспортеров вина это соотношение увеличилось с 20% до 30%, и это уже является впечатляющим по историческим меркам, а для экспортеров Нового мира (Северной и Южной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии) соотношение выросло всего лишь с 3 % в конце 1980-х годов до 20% в 2001 году.
Этому способствовало большое количество факторов, среди которых можно отметить следующие: снижение торговых барьеров, уровня логистических затрат, информационная революция, увеличение насаждений виноградников во многих странах, все более частое применение таких маркетинговых мероприятий продвижения как организация международных выставок, ярмарок, аукционов, презентаций, дегустаций вин, повышение уровня доходов и качества вин, доказательство положительного влияния умеренного потребления вина на здоровье человека и других.

Изучение состояния и тенденций мирового рынка вина уместно начать с его количественных характеристик, которые, как правило, включают характеристики совокупных площадей виноградников, мирового производства, экспорта и потребления продукции винодельческой промышленности.
На сегодняшний день виноградарством занимается 75 стран мира. За последние 40 лет площади, отведенные под насаждения виноградников постоянно сокращались. Связано это с мерами по сокращению насаждений виноградников, принятыми в ЕС (компенсационная схема ЕС по финансированию вырубки виноградников и стимулирования виноградарей отказываться от не прибыльных насаждений) и в бывшем СССР (постановление Центрального комитета КПСС о мерах по преодолению пьянства и алкоголизма), снижением темпов роста насаждений в Южном полушарии и снижением темпов роста насаждений в Китае. Сегодня наибольшие площади под виноградники заняты в Аргентине, Австралии, Бразилии, Болгарии, Чили и Китае, причем из этих стран лидеров европейские страны сокращают свои насаждения, а Чили и Китай — увеличивают. Изменения в насаждениях виноградников отразились и на мировом производстве вина, тенденция которого характеризуется значительными колебаниями.

Мировые лидеры в производстве вина

Мировые лидеры в производстве вина

К мировым лидерам в производстве вина следует отнести Францию, Италию, Испанию, США, Аргентину, Китай, Австралию, Чили, ЮАР и Германию; на долю 5 стран-лидеров приходится 60% мирового производства вина, однако доля мирового рынка производителей Старого Света уменьшается с каждым годом за счет роста доли их конкурентов из США, Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР.
Характерной тенденцией мирового потребления вина является его снижение: с 1982 по 1993. Мировая потребление упало на 25%, однако, с середины 90-х гг. Потребление начало медленно расти. Причины колебаний потребления необходимо искать в основных странах производителях: Франция, Италия, Испания, Португалия, Аргентина, Греция, где индивидуальное потребление вина сократилось примерно на 50% за весь анализируемый период. Именно на эти страны приходится около половины мирового потребления, чего достаточно, чтобы вызвать снижение мирового спроса на вино. Вместе с этим начинает расти спрос в странах, которые не являются традиционными производителями вина. В мировом потреблении вина лидерами по данным на 2010 год является Франция, США, Италия. Германия, Китай, Великобритания, Россия, Испания, Аргентина, Румыния, причем в 2000 году на втором месте по потреблению вина еще была Италия, которая впоследствии уступила место США. Значительно увеличили свое потребление вина сравнивая с 2000 США, Китай, Великобритания, Россия, в то время как во Франции, Италии, Испании, Аргентине потребление вина упало. Потребление вина отличается некоторой диспропорцией среди групп стран. Так, в странах, где потребление вина связано с многовековой традицией наблюдается застой и потребления снижается; возможности для роста есть в Китае и России, где уровень потребления вина хоть и незначительный, но с учетом численности населения дает значительный совокупный результат.

Мировые лидеры в производстве вина

За последние 50 лет объемы экспорта вина значительно колебались, но в сумме они выросли более чем в 1,5 раза. Высокие темпы роста экспорта за этот период продемонстрировали ЮАР (27 раз), страны Южной Америки (21), США (13), в то время как темпы Франции, Португалии, Испании значительно отстают-соответственно 1,4, 3 и 2,3 раза. За последние 10 лет совокупный объем мирового экспорта вина имеет тенденцию к росту с незначительными колебаниями, но доля экспорта 5 крупнейших экспортеров Европы уменьшилась за последние 12 лет с 72,2% до 62%. К несомненным лидерам по экспорту вина на 2011 год относятся Италия, Испания (которые в последние 10 лет значительно повысили свой экспорт), Франция, Австралия, Чили, США, Германия, ЮАР, Аргентина, Португалия.
Глобализация безусловно влияет на мировые рынки товаров, не является исключением и мировой рынок вина и его субъекты. В современном мире наблюдаются следующие тенденции: мировое перепроизводство вина, повсеместная и все более растущая консолидация производителей, дистрибьюторов и розничных торговцев и изменение моделей поведения потребителей. Эти тенденции важно учитывать украинским экспортерам, планируя свой выход на зарубежные рынки. Первая тенденция уже не является новостью для мира. Упрощенно измеряя баланс мирового рынка вина как разницу между производством и потреблением, Международная организация винограда и вина установила, что в 2010 году перепроизводство вина находилось в рамках от 15,7 до 32 млн. гектолитров, кроме того тенденция к перепроизводству вин имеет циклический характер. Значительная часть перепроизводства приходится на ЕС, их излишки составляют примерно 10%. Для урегулирования такой ситуации были введены меры добровольного сокращения насаждений винограда и переработки не распроданных вин в спирт. Другая тенденция перепроизводства это снижение цен, особенно в условиях растущего импорта как следствие либерализации мирохозяйственных отношений. Однако, в 2012 году эксперты голландской аналитической компании Rabobank подсчитали, что из-за снижения объемов урожая в основных винодельческих регионах мира, запасы вина существенно снизились, а во всем мире наблюдается рост цен на виноград и вино которые продаются оптом.

 

Туризм вина

Туризм вина

Промышленный туризм имеет широкий спектр применения. Производство вина, его технологии изготовления, фасовки и хранения всегда находят поклонников этого целебного напитка. Организация туристических маршрутов на объекты вина, привлечения предпринимателей, бизнесменов, а также многочисленных групп для дегустации и участия в национальных праздниках, связанных со сбором винограда — оригинальное задание промышленного туризма. К нему можно отнести и туристические программы, связанные с посещением мест производства различных вин. Но данный тур продукт еще не достаточно широко представлен на пост советском туристическом рынке, поэтому интересным и познавательным является рассмотреть возможности разработки подобных туров.

Вино, как и хлеб, один из самых древних продуктов на земле. Когда именно человек научился делать вино — неизвестно. Скорее всего естественное брожение виноградного сока было отмечено случайно и потом искусственно развивалось древними виноделами. Сахар, содержащийся в винограде, под действием природных дрожжей легко переходит в спирт. Спирт убивает бактерии, останавливает гниение, а при росте концентрации погибают уже и сами дрожжи и процесс брожения останавливается, происходит естественная консервация продукта. Люди заметили целебные свойства алкоголя, его способность обеззараживать воду, лечить раны и, конечно, поднимать настроение. Алкогольные напитки получали брожением из многих продуктов, но только виноград дает легкое, целебный, вкусное вино.

Туризм вина

Древнейшими источниками информации о виноделии безусловно являются религиозные книги и рисунки самых разных народов. Многие религии отражают сакральный, божественный, опасный и одновременно целительный характер вина. Естественными границами произрастания виноградной лозы есть широты от 42 до 50 градусов в обоих полушариях Земли, кроме того виноград не терпит большой влажности и морозов. То есть возможности для культивирования винограда всегда были ограничены, далеко не все страны могли заниматься виноделием. Безусловными лидерами древнего виноделия были греки и египтяне. В последних виноделие, потом как-то погасло, а вот греки передали свое умение многим европейским и азиатским народам. Вообще Европа богата винодельческими предприятиями. Сегодня более 65% виноградников сосредоточена в Европе.

Сегодня никто не скажет, какой вкус был у вина той поры. Можно с уверенностью сказать лишь, что древние виноделы изготовляли сухие белые, красные и розовые вина. Полусладкие и крепленые вина древние виноделы производить не умели. Не было и дубовых бочек, вино не подвергалось длительной выдержке. Иногда в вино добавляли пряности и травы. Судя по всему виноделы той поры знали два способа приготовления вина: «белый» и «красный», оба они используются и сегодня. При «белом» способе виноград (любого цвета) давят в чане под небольшим давлением — просто ногами. Мутный и сладкий виноградный сок содержит далеко не все полезные вещества, содержащиеся в винограде. «Красный» способ позволял обогатить вкус вина, но требовал более сложного оборудования. При этом способе уже оттисков виноградная масса перетирается на специальных каменных плитах — жерновах до получения так называемой мезги. Затем мезга смешивается с ранее отжатым суслом и несколько дней настаивается. В дальнейшем мезгу оттесняли специальными тяжелыми прессами с использованием грузов и рычагов. Причем уже тогда вина получали как из одного сорта винограда, так и смешивая (купажирования) сусло из разных сортов винограда. Есть мнение, что для приготовления вина тогда использовались местные аборигенные сорта винограда, выведенные в  из лозы, завезенной греками, наследниками которых являются нынешние сорта: Эким-Кара, Кокур, Кефесие. Но известно также и то, что одним из древнейших сортов, попавших, является грузинский сорт белого Ркацители.