О подвале и технологии Шош

О подвале и технологии Шош

Основным определяющим владением и рабочим местом винодела — есть винный подвал, построенный предками семьи Шош в 1923 году, а дом у него построил сам Карл Карлович в 70-х годах прошлого века.

Винподвал — это небольшое полуподземное (частично углубленное в землю) подвальное помещение, построенное с целью обеспечить для вина оптимальные условия для его переработки и выдержки. Стены подвала защищают бочки от перепада суточных температур, воздействия сезонной влажности, прямых солнечных лучей, шума, вибрации и жары. Как говорят старые виноделы: — «вино живет в бочке, как человек в доме, боится сквозняков, воды и жары и любит чистоту, тишину, спокойствие и достаток».

Наряду с подвалом достраивались помещения — давильня и бродильный зал, на теперь переоборудован в дегустационный и способен приютить до 40 Винолюбов, ценящих натуральное домашнее вино и придерживаются первого правила любителя Вина: «Вино нужно пить там, где оно живет».

Именно здесь, каждый год, с середины сентября хозяин и рабочие перерабатывают виноград, собранный на горе. Обычно, сбор урожая продолжается до конца октября.

Каждый сорт винограда перерабатывается отдельно. К тому же, используются старинные инструменты для переработки — дробилка и ручной пресс, хотя немного и усовершенствованные. Например используем дробинку с гребневым отделителем, что дает чистую и высокого качества суслу и вино. А в некоторых винах соблюдаем самый старинный метод получения сусла — разминание ягоды ногами в дубовых чанах, что придает им кошерные свойства.

Дробленую ягоду винограда размещаем в отдельных дубовых чанах для настаивания сусла с мезгой, а затем, после прессования, в дубовых бочках для брожения.

Первичное брожение вместе с кожурой ягоды (мезгой) важно для красных сортов винограда, чтобы получить соответствующего цвета и сохранить особые вкусовые и ароматические качества, характерные для определенного сорта вина.

О подвале и технологии Шош

Виноградное сусло (сок) бродит в бочках, обычно в течение двух-трех недель. Как правило, брожение завершается в конце ноября, а поздних сортов — в начале декабря. Хотя в это время вино еще мутное, не прозрачно — его называют «бурчак», все же, попробовав его уже можно и узнать, насколько успешной была работа хозяев, и сделать вывод — каким будет вино через несколько месяцев.

Затем вину дают время осветлиться (отстояться, чтобы осел осадок) и уже тогда с помощью шлангов снимают его с осадка и переливают в чистые пустые и заранее подготовленные бочки.

В течение всего процесса производства вино требует много внимания, на каждом этапе производства. Для береговских вин характерно, что они до сих пор изготавливаются по традиционной технологии, то есть методом сбраживания и окисления, как и несколько веков назад.

Как видим, процесс виноделия ведется в домашних условиях, используя достижения и опыт нескольких поколений, по традиционным технологиям с выдержкой в ​​дубовых бочках, и с использованием старинных и собственных рецептов, с запретом использования воды и сахара. А также вместе с сыном Жолтом, вносим какие-то свои интересные в рецепты и получаем собственные неповторимые вина, такие как Жужика Ты Сладкая, Черная Роза или Карлота.

Вместе с тем, на дворе рядом с подвалом хозяином сформирован небольшой домашний музей, где собрано много интересных старинных вещей из домашней и кухонной утвари, посуды, инструментов для изготовления бочек, сельскохозяйственного инструмента для обработки виноградника, а также основные инструменты и агрегаты для виноделия, от которых пахнет историей и тяжелым трудом и литрами пролитого пота.