Португальский портвейн

Появление портвейна связывают с Португалией. Но на самом деле, он появился в Англии, в виде прямого произведения конкуренции по Франции. В конце XVII века англичане бойкотировали французские вина и начали покупать из Португалии. Англичане решили добавить немного бренди в игристое вино, чтобы помочь сохранить его во время путешествия в Англию. В результате, портвейн становится сильнее и слаще. Портвейн может похвастаться высоким содержанием алкоголя и сладким, насыщенным вкусом. Если вы поклонник десертных вин портвейн вам несомненно понравится.
Португальская Долина Дору является ключем к виноградарству региона, в котором они выросли более чем в 50 различных местных красных и белых сортов винограда, используемых для производства портвейна. В то время как большинство этого вина из красных сортов винограда (особая категория белого портвейна, известна как «Белый порт»). Как правило портвейн производится из добавлением бренди. Его название происходит от прибрежного города Порту, второго по величине города в Португалии, который является одним из главных центров в устье реки Дору. Сегодня портвейн делается в нескольких странах, но если вы хотите попробовать подлинный порт, выберите португальский.

portvejjn
Возраст портвейна может быть разделен на две категории — в соответствии с старением в деревянных бочках и возраст, которого достигается после розлива. Это вино начинает жизнь как красное вино, если, конечно, не является «белым портом.» Как уже упоминалось, то в возрасте в деревянных бочках или в бутылках (если Vintage Port).
Руби Порт так называется для конкретного рубинового цвета. Этот тип порта сделан из смешанных сортов и культур «в возрасте» три года. Один год старение вина происходит в дубовых бочках и двух лет — в бутылке. Рубиновые порты предназначены для потребления молодыми. Хорошо сочетаются с голубым сыром, молочным шоколадом и десертами.
Тони Порт легче в цвете и имеет более низкую сладость. Когда он проведет больше времени в бочках, Тони Порт начинает исчезать и рубиново-красный рубин горно оранжевый. Может стать даже цвет красного дерева. Выходит богатый аромат Карамелизированная инжир и чернослив. Метка наиболее часто упоминается возрасте 10, 20 или 30 лет. Годы указывают различные культуры, которые используются в смеси для производства серого порта. Хорошо употреблять с сыром, яблоками или карамельным яблочным пирогом, сухофруктами, молоком или темным шоколадом, чизкейком, тирамису, тыквенным пирогом.

портвейн
Vintage Port является порт, сделанный из смеси винограда, как правило, из разных виноградников, однако, они из того же урожая, отсюда и название. Vintage Port, как правило, проводит около шести месяцев в дубовых бочках, а затем в бутылках без фильтрации. Кроме того старения в бутылках, как правило проходит, около 20 лет еще! Как прямой результат этого долгосрочного старения, вы можете рассчитывать на большое количество осадка, который требует декантации до потребления. Существует и другая версия порта, называется Vintage Port (LBV), который является портом винограда с одного урожая, но только 4-6 лет выдержки в дубовых бочках, а затем в бутылках. Он хорошо сочетается с сыром, миндалем и грецкими орехами, шоколадом, шоколадным десертом и выпечкой.
Портвейн белый, как следует из названия, происходит от белых сортов винограда и может быть очень сухим и полусладким. Белый порт немного плотнее, чем другие укрепленные белые вина. Часто подается в качестве аперитива и служит своего рода заменителем джина.

Портвейн

Портвейн

Porto или портвейн — известное португальское вино или, как на него еще говорят «ликерное вино» — это по сути спиртной напиток из вина с добавлением алкоголя во время приготовления. Когда производят портвейн процесс ферментации прерывают с помощью винного спирта 77%, который прерывает процесс брожения и закрепляет перебродивший сахар, который был до того в вине.
Несмотря на то, что основоположник портвейна — Португалия, в нашей стране это вино изготавливают более 100 лет. Южное побережье Крыма и берег Черного моря в Краснодарском крае создают прекрасные условия для выращивания винограда повышенной сахаристости, что имеет большое значение для виноделов. История портвейна в России начинается со второй половины 19 века. Виноделы того времени пытались производить собственные сорта этого прекрасного вина. К 1985 году в СССР выходило до 2 млрд. Литров портвейна ежегодно. Это были преимущественно ординарные сорта, маркируются только цифрой, но кроме них были и элитные, «марочные» виды. Таких вин было более 60, а 15 из них имели свои собственные названия и награды на международных выставках. Образцы советских портвейнов по содержанию спирта немного были иными, чем португальские. В среднем это 17,5% спирта и 10% сахара.
Норма настоящего портвейна в среднем 16-22% спирта. Есть много различных сортов как дешевых, так и элитных портвейнов. Как шампанское, коньяк или виски, портвейн имеет определенную географическую привязку. Именно вина из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии могут называться оригинальным Porto. Еще в 1 в до н.э. историк Полибий писал о больших виноградникаы и недорогое вино с Дору.

Портвейн

 

Первое тысячелетие нашей эры прошло в закреплении виноделия в этом регионе Португалии. В 1143 Португалия стала независимой, и вина с Дору стали постепенно транспортироваться в соседние страны. Португальцы раньше других ознакомились с дальними морскими путешествиями и торговые суда проплывали моря и океаны, так что многие уже пробовал португальское вино. Но это был еще не портвейн. Вино траспортувалось в больших бочках, но на короткие расстояния. Через несколько веков торговля развилась, производство вина увеличилось, а расстояния стали такими, что иногда требовались долгие недели и даже месяцы пути к месту продажи. Вино в таких путешествиях приобретало новые свойства или просто портилось.

Так и продолжалась торговля вином, если бы не случайность, которая оказалась для вин с Дору решающей. В 1688 году французский король Людовик XIV запретил вывозить французское вино в Англию в отместку за то, что английский парламент лишил власти его друга Якова II. Восемью годами позже английский король Уильям III тоже запретил импортировать французское вино в Англию, чем подорвал сформированы торговые связи и повысил спрос на вино, которое ни при каких политических беспорядках не теряло популярность. В начале 18 века Англия завязала торговые отношения с Португалией и стала импортировать вино оттуда. Так как главный отгрузочный порт находился на достаточном удалении от Англии, то путь к месту назначения занимал несколько месяцев. За это время некоторое вино портилось. Чтобы снизить количество перевозочного брака португальские виноделы стали добавлять винный спирт в бочонки с вином. Но поток вина в Англию был большим и процесс доливки спирта виноделами не всегда контролировался, а ленивые работники доливали спирт, не дождавшись окончания брожения. В этом случае сахар, находящийся в вине, не перебраживаются, и вино получалось сладким и крепким, и к тому же не меняло своих свойств при длительной перевозке.