С чего начать делать вино?

С чего начать делать вино?

Если Вы решили заниматься виноделием всерьез, то к этому нужно подготовиться. Для того чтобы действительно хорошее вино получилось, гармоничное, Вам нужно иметь некоторые приборы для определения содержания сахара и спирта в сусле. Также нужно иметь запас тары для выдержки и тары для хранения.
В моем случае, для малого объема производства вина (100-120 литров в год) я 2 емкости по 22 литров, три емкости по 10 литров есть несколько емкостей по 4 литра, но их больше использую для «пробных вин» из сырья, с которого раньше никогда не делал вино. Также при большем  урожае винограда я использовал для брожения канистру из пищевого пластика. Но этого делать не следует, так как спирт, объем которого в вине увеличивается с каждым днем ​​брожения извлекает из пластмассы вредные вещества для человека. На первой стадии ферментации допустимое использование пластиковой посуды, но это уже «крайние меры».
Необходимо для каждой емкости подобрать гидрозатвор, чтобы в емкость не поступал воздух.
Вся тара у меня с стекла. Также подходить для виноделия тара из нержавеющей стали и дубовые бочки.
С стеклом и нержавейкой меньше хлопот, но не могу сказать что вино от этого лучше или хуже. Дубовая бочка отдает во время ферментации в сусло танин, содержащийся в древесине дуба и вино получает терпкий привкус и лучше стабилизируется (освещается) и становится кристально прозрачным.
Так что без бочки можно обойтись и стеклянной тарой, но на последней стадии ферментации необходимо погрузить в вино дубовую стружку, прижженными на огне. От того, насколько стружка темная зависеть оттенок вина. То есть его привкус, который может варьироваться от легкого копченого привкуса, в шоколадных тонах и оттенков жареного ореха. Но это уже отдельная тема для обсуждения, к которой мы вернемся когда наше вино будет готово для укупорки.

С чего начать делать вино?

Не менее важной для вкуса вина является его выдержка. Выдержку очень желательно проводить в бочках дубовых, с доливанием в бочку вина такого же качества, или лучше. Но в современных условиях для любительского виноделия подойдет стеклянная тара в виде винных бутылок.
Что касается меня, то я укупориваю вино в бутылки, сразу после того как заканчивается процесс тихого брожения и вино окончательно стабилизируется. Я не останавливаю брожения. Вино в бутылке продолжает оставаться живым. А для того чтобы оно не забродило в бутылке следует тщательно следить за температурой.
Для моих требований достаточно 150 бутылок в год. Соответственно столько же этикеток, пробок и колпачков на горлышко бутылки.
Пробки заказываю в интернете, а также тэрмо колпачки.
Этикетки делаю сам в графических редакторах на компьютере, и печатаю на тонкой фотобумаге. Приклеиваю клеем ПВА к бутылке, с расчетом вторичного использования бутылок (не сильно промазываем клеем)
Для того чтобы в погребе не повредились этикетки заматываю бутылки в пищевую пленку на 2 оборота.
Думаю о таре мы завершили. Итак. если Вы производить 100 литров вина в год Вам необходима тару для брожения в объеме суммарном 130 литров (как минимум потому что на первой стадии надо на треть доливать бутыли, чтобы не сорвало гидрозатвор мезгой) и бутылок порядка 120 штук, с учетом того что будут отходы ( осадок) + пробки, этикетки, ТУ колпачки (если хочется нормального вида)
Далее, нужна тара чтобы снимать с осадка вино (то есть его сливать с бутыли в которой происходит брожение). У меня для этих целей есть корыто из нержавейки емкостью 15 литров, и чтобы снимать с осадка малые емкости (по 10 литров) есть одна контрольная бутыли на 10 л. Поэтому 10-ку мою один раз и переливаю за 1 раз. А емкости 20-ти литровые переливаю в два подхода- в бутыли и горшок. Затем мою бутыли, обратно из кастрюли и 10-литровой бутылки в 20-ти литровую емкость.
Надо иметь шланг пищевой силиконовый, с внутренним отверстием диаметром 8-10 мм как минимум. От этого зависит скорость переливки и ее аккуратность. С скоростью все понятно. А вот аккуратность тут при чем? Ответ следующий: когда Вы переливаете- то основная задача оставить осадок в бутыли на дне. Если шланг тонкий- то все будет хорошо, он не поднимет осадка со дна, так как скорость истечения низкая, и соответственно скорость и сила засасывания также низкая. Все наоборот со шлангом большого диаметра. Поэтому Вам нужно подобрать для себя оптимальную толщину шланга и научиться снимать с осадка, оставляя весь осадок в бутылке. Длина шланга в моем случае 180 см. Если условия переливания другие то соответственно можно взять больше.