Критские сорта винограда

wine

Уникальные ароматы, незабываемая благовония, необыкновенный вкус. Критский виноградник сохраняет ценный клад из автохтонных сортов, которые открывают новые горизонты вкуса для того страстного любителя вина, который их откроет и станет наслаждаться. Если вы решите прогуляться вокруг местных поселков, то куда в бы не вернули голову, увидите замечательное сочетание, которое лежит в основе средиземноморской диеты: рядом с каждым виноградником всегда оливковые рощи.

Мандилари:
Свободный и необузданный, как критская земля и ее народ, виноград Мандилари считается царем среди местных красных сортов. Именно из этого сорта винограда изготавливают вина, на которых стоит марка Пеза и Арханеса, указывающая на защищенное законом место похорония.
Этот сайт обслуживается хостинг провайдером REG.RU. Для детального просмотра информации вам нужно перейти на сайт автора.
Коцифали:
Мягкий и нежный вкус, с насыщенным сливным ароматом. Этот сочный сорт винограда можно назвать критским аналогом Мерло. Из него изготавливают замечательные вина, в городах Пеза и Арханеса.
Лиатико:
Отличный красный сорт с не очень насыщенным цветом, но уникальной сладость и особенными нотками вкуса.Бесспорным доказательством его качества является хорошые сладкие и сухие вина, изготовленные в Мост Сити и Дафнес.
Ромейко:
Особенно устойчивый сорт, из которого изготавливают
живые красные вина с высоким содержанием алкоголя, умеренно кислым вкусом и немного разным ко-Лера — из-за различий винограда из разных плантаций. Традиционное вино Мароувас, которое напоминает херес,производится из винограда именно из этого сорта.
Вилиана:
Белая звезда острова, этот сорт использоваться ются с Пеза или Сития, которые имеют красочный аромат, тонкий вкусом и освежающий запах лимона.
Видиану:
Сорт с уникальным ароматом абрикоса, насыщенного рено мякотью и ошеломляющим сливочным вкусом. Особенности этого сорта делают его настоящем чудом виноградарства Крита, поэтому Видивно оправданно называют греческим Вионье!
Дафни:
Замечательный аромат винограда Дафни напоминает лавр (по-гречески «Дафни»), отсюда происходит
его название. Этот сорт имеет отличные и редкие вкусовые характеристики. Критские сорта винограда
Плита:
Этот сорт винограда, который был спасен от вымирания, завершает мозаику критских ароматов и вкусов освежающей кислинкой, запахом лимона и необычайной легкостью.

Трапсатири:
Очень распространен на Крите сорт винограда, из которого производят сбалансированные вина с насыщенным ароматом. Именно этот сорт добавляет винам, изготовленным в Сити особый вкус.
Малвазия ди Кандия:
Этот специальный двойник ароматного сорта Малвазия, который добавляет душистый букет к Лодки и сухих вин.
Спина Мосхато:
Этот двойник сорта Мосхато является настоящим сокровищем виноделов. Его тонкая кожа добавляет особенно нотки по вкусу сухих вин.

Гомер назвал Крит прекрасным островом среди моря цвета темного вина. Но история вина на Крите и его роль в жизни острова имеют более глубокие корни. Сто лет прошло с того момента, когда всемирно известный археолог сэр Артур Эванс нашел доказательства существования минойской цивилизации на острове Крит. Во время раскопок Кносского дворца, который является старейшим архитектурным памятником Европы, были найдены роскошные четырех-этажные здания, которые появились в других районах Европы только через несколько тысяч лет.

Классификация вин

Белые и красные вина классифицируются в основном на обычное (столовое, сильное, десертное, коньяки) и игристое (природное или с добавлением диоксид углерода).

Преобразование натурального виноградного сока в вино включает в себя несколько процессов, основным из которых является ферментация — естественное преобразование сахара в спирт под действием дрожжей. Но во время ферментации получается и число вторичных веществ, которые влияют на тип и качество вина (ароматические, дубильные вещества, органические кислоты и т.д.).
Красные вина производятся из темного винограда. Цвет вина зависит от оболочки винограда, поскольку они содержат красители. Белые вина могут быть получены как с белого так и с темного сорта винограда, в последнем случае, необходимо избегать длительного контакта виноградного сока с шкуркой плода.
Столовые вина производятся путем общего брожения виноградного сахара без добавок. Содержание алкоголя в нем составляет 9-14%, сахар не более 0,3 г / л в сухих винах, до 3 г / л в полусухого и 3-8 г / л при концентрации 9-12% спирта.

wine-espana
В зависимости от содержания спирта и сахара крепленые вина делятся на сильные, десертные, ликеры и ароматные. Сильные вина производятся из таких сортов винограда, которые имеют высокое содержание сахара. Сохранение содержания сахара в готовом вине и прекращения ферментации добавлением алкоголя. Содержание этих спиртов вина не должно быть меньше, чем 4,8% об. Для каждого из различных типов крепких вин (Мадейра, Порт, Шерри), существует определенная технология производства. Содержание спирта в вине является сильным 17-20% по объему, сахара — 1-14 г / л.
Десертные вина получают также из винограда с высоким содержанием сахара. В готовом десертном вине сахара 14-15 г / л алкоголя, в 15-17% об. Вина, в которых содержание сахара 21-35 г/л  содержание алкоголя 2-17% об.

класификация вин
Ароматические вина производятся добавлением сахара и ферментированного виноградного сока, для этой цели есть специальные рецепты. Содержание спирта в нем 6-18%, а сахара — 6-16 г / л. Их часто называют вермуты. Традиция изготовления абсента приходит из Германии (слово «вермут» переводится с немецкого «полынь»). Сегодня ведущие страны-производителя этих вин, такие как Италия-известна в основном под марками «Chintsano» и «Rikadona.» Для производства крепленых вин допускается использование только этилового спирта сельскохозяйственного происхождения.
Игристые вина характеризуются выделением диоксида углерода в виде пузырьков, появляющихся при открытии бутылки. Вина готовят путем вторичного брожения, осуществляется в резервуаре или в бутылке (как шампанское).

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

LEMBERGER
Сорт Lemberger последние годы постепенно, но уверенно увеличивает площадь своих виноградников в Германии. В классификации этот сорт винограда проходит под названием Blauer Lemberger, но для  немецких вин этого сорта существуют и допустимые синонимы: Lemberger или Blaufränkisch. Этот позднеспелый сорт зародился, очевидно, в виноградниках в нижнем течении Дуная. В девятнадцатом веке в королевстве Вюртемберг так называемо «Общество по усовершенствованию вина» прилагало усилий с целью сокращения доли различных высокоурожайных сортов винограда, пригодных только для производства посредственных столовых вин, способствуя одновременно распространению лучших сортов, таких как Lemberger. Lemberger из региона Вюртемберг считался любимым напитком первого Федерального президента Теодора Хойсса, к ценителям этого сорта относились также князь Бисмарк и Наполеон. В 2006 году сорт Lemberger занимал уже более 1.650 гектаров (в 1980-1985 годах — только 400-500 гектаров). Этот сорт выращивается практически только в Вюртемберге. Там он занимает 13% общей площади виноградников этого региона. Lemberger любит теплый климат и участки, хорошо защищены от ветра, потому что он рано пускает ростки и поздно созревает. Лоза очень требовательна относительно местоположения виноградников и умеренно требовательна к почве. Особенно хорошо этот сорт растет на мощных, плодородных лёссовых почвах и является средним по урожайности. Выращенный на очень хорошем терруар, это традиционный Вюртембергским сорта достигает очень высокого качества, находит признание на международном уровне. Вина, произведенные из сорта Lemberger, попадают к ценителям в разных вариантах. Сначала следует упомянуть легкие вина с четко выраженным плодовым ароматом, а также экстрактивные вина с высоким содержанием танина, произведенные из винограда категории качества Spätlese («Позднего сбора») или Auslese («отборное»). В основном это вина интенсивного черно-красного цвета. Ароматический букет этих вин может быть и сдержанным, и сильным. Он содержит оттенки ежевики, черешни, а также вишни, сливы, смородины, крыжовника, бузины, банана и какао, а иногда даже нотки зеленой фасоли или зеленого болгарского перца. Вкус вина сорта Lemberger может быть либо выразительно плодовым или с заметным влияние дубильных веществ — в зависимости от особенностей выдержки, однако все эти вина отмечаются длительным послевкусием. Вина, выдержаны в бочках «баррик», имеют южный шарм и тепло. Изготовлено из винограда сорта Lemberger игристое вино является особым раритетом. Легкий, фруктовый тип Lemberger (как общеизвестна Вюртембергским Viertele — четвертинка) лучше подходит к полднику и летнему гриль-пати. Вина Lemberger с высоким содержанием дубильных веществ хорошо подходят к блюдам из пернатой дичи, четвероногой дичи с интенсивным вкусом, тушеной говядины, мяса ягненка. Эти вина подают также к горячему ростбифу.

Вина LEMBERGER и DORNFELDER

Виноград сорта Dornfelder
Dornfelder является самым успешным новым, искусственно выведенным сортом красных вин. Он появился в середине 50-х годов 20-го века путем скрещивания двух сортов винограда в школе виноградарства Вайнсберг в Вюртемберге. В середине 70-х — к тому площадь выращивания составляла не более 100 гектаров — сорт Dornfelder начал завоевывать свое достойное место. Сегодня этим новым красным сортом занято 8.200 гектаров, что составляет более восьми процентов общей площади виноградников. Среди красных сортов Dornfelder по распространенности уступает только сорту Spätburgunder. Речь идет об устойчивом сорте, который мало подвергается заболеваниям. Если ему дать полную волю и позволить расти в свое удовольствие, то можно рассчитывать на большие урожаи. Поэтому многие виноделы в начале периода созревания срезают некоторые кисти, чтобы уменьшить объем урожая и таким способом поддержать высокую концентрацию винных ингредиентов в кистях, которые остались. Этот сорт очень требователен к почве и неохотно вызревает на песчаных или каменистых участках. Сорт Dornfelder выращивают главным образом для производства сухого, иногда полусухого красного вина. Причем по выдержке вина существует два разных стиля. Первый подчеркивает интенсивные фруктовые ароматы — оттенки вишни, черной  смородины, ежевики и бузины, причем в продажу поступает совсем молодое вино. Так, вино нового урожая иногда уже можно купить в качества primeur или молодого вина. Другие виноделы выдерживают Dornfelder в больших или маленьких бочках («баррик»), подчеркивая при этом содержание дубильных веществ и структуру вина, одновременно ослабляя фруктовые ароматы. В основном речь идет о насыщенном, гибким и гармоничным вине. Сорт Dornfelder нетрудно распознать уже благодаря его темно-красному цвету. Dornfelder, как и другие мужественные красные вина, идеально подходит для прохладного времени года, особенно, если это вино является несколько выдержанным. Вина этого сорта подходят к сытному жаркому, дичи или сыру. Однако и вина последнего урожая с выраженным фруктовым букетом, даже слегка охлажденные, приносят истинное наслаждение летом.

 

 

Портвейн

Портвейн

Porto или портвейн — известное португальское вино или, как на него еще говорят «ликерное вино» — это по сути спиртной напиток из вина с добавлением алкоголя во время приготовления. Когда производят портвейн процесс ферментации прерывают с помощью винного спирта 77%, который прерывает процесс брожения и закрепляет перебродивший сахар, который был до того в вине.
Несмотря на то, что основоположник портвейна — Португалия, в нашей стране это вино изготавливают более 100 лет. Южное побережье Крыма и берег Черного моря в Краснодарском крае создают прекрасные условия для выращивания винограда повышенной сахаристости, что имеет большое значение для виноделов. История портвейна в России начинается со второй половины 19 века. Виноделы того времени пытались производить собственные сорта этого прекрасного вина. К 1985 году в СССР выходило до 2 млрд. Литров портвейна ежегодно. Это были преимущественно ординарные сорта, маркируются только цифрой, но кроме них были и элитные, «марочные» виды. Таких вин было более 60, а 15 из них имели свои собственные названия и награды на международных выставках. Образцы советских портвейнов по содержанию спирта немного были иными, чем португальские. В среднем это 17,5% спирта и 10% сахара.
Норма настоящего портвейна в среднем 16-22% спирта. Есть много различных сортов как дешевых, так и элитных портвейнов. Как шампанское, коньяк или виски, портвейн имеет определенную географическую привязку. Именно вина из винограда, выращенного в долине реки Дору в Португалии могут называться оригинальным Porto. Еще в 1 в до н.э. историк Полибий писал о больших виноградникаы и недорогое вино с Дору.

Портвейн

 

Первое тысячелетие нашей эры прошло в закреплении виноделия в этом регионе Португалии. В 1143 Португалия стала независимой, и вина с Дору стали постепенно транспортироваться в соседние страны. Португальцы раньше других ознакомились с дальними морскими путешествиями и торговые суда проплывали моря и океаны, так что многие уже пробовал португальское вино. Но это был еще не портвейн. Вино траспортувалось в больших бочках, но на короткие расстояния. Через несколько веков торговля развилась, производство вина увеличилось, а расстояния стали такими, что иногда требовались долгие недели и даже месяцы пути к месту продажи. Вино в таких путешествиях приобретало новые свойства или просто портилось.

Так и продолжалась торговля вином, если бы не случайность, которая оказалась для вин с Дору решающей. В 1688 году французский король Людовик XIV запретил вывозить французское вино в Англию в отместку за то, что английский парламент лишил власти его друга Якова II. Восемью годами позже английский король Уильям III тоже запретил импортировать французское вино в Англию, чем подорвал сформированы торговые связи и повысил спрос на вино, которое ни при каких политических беспорядках не теряло популярность. В начале 18 века Англия завязала торговые отношения с Португалией и стала импортировать вино оттуда. Так как главный отгрузочный порт находился на достаточном удалении от Англии, то путь к месту назначения занимал несколько месяцев. За это время некоторое вино портилось. Чтобы снизить количество перевозочного брака португальские виноделы стали добавлять винный спирт в бочонки с вином. Но поток вина в Англию был большим и процесс доливки спирта виноделами не всегда контролировался, а ленивые работники доливали спирт, не дождавшись окончания брожения. В этом случае сахар, находящийся в вине, не перебраживаются, и вино получалось сладким и крепким, и к тому же не меняло своих свойств при длительной перевозке.