Классификация вин

Белые и красные вина классифицируются в основном на обычное (столовое, сильное, десертное, коньяки) и игристое (природное или с добавлением диоксид углерода).

Преобразование натурального виноградного сока в вино включает в себя несколько процессов, основным из которых является ферментация — естественное преобразование сахара в спирт под действием дрожжей. Но во время ферментации получается и число вторичных веществ, которые влияют на тип и качество вина (ароматические, дубильные вещества, органические кислоты и т.д.).
Красные вина производятся из темного винограда. Цвет вина зависит от оболочки винограда, поскольку они содержат красители. Белые вина могут быть получены как с белого так и с темного сорта винограда, в последнем случае, необходимо избегать длительного контакта виноградного сока с шкуркой плода.
Столовые вина производятся путем общего брожения виноградного сахара без добавок. Содержание алкоголя в нем составляет 9-14%, сахар не более 0,3 г / л в сухих винах, до 3 г / л в полусухого и 3-8 г / л при концентрации 9-12% спирта.

wine-espana
В зависимости от содержания спирта и сахара крепленые вина делятся на сильные, десертные, ликеры и ароматные. Сильные вина производятся из таких сортов винограда, которые имеют высокое содержание сахара. Сохранение содержания сахара в готовом вине и прекращения ферментации добавлением алкоголя. Содержание этих спиртов вина не должно быть меньше, чем 4,8% об. Для каждого из различных типов крепких вин (Мадейра, Порт, Шерри), существует определенная технология производства. Содержание спирта в вине является сильным 17-20% по объему, сахара — 1-14 г / л.
Десертные вина получают также из винограда с высоким содержанием сахара. В готовом десертном вине сахара 14-15 г / л алкоголя, в 15-17% об. Вина, в которых содержание сахара 21-35 г/л  содержание алкоголя 2-17% об.

класификация вин
Ароматические вина производятся добавлением сахара и ферментированного виноградного сока, для этой цели есть специальные рецепты. Содержание спирта в нем 6-18%, а сахара — 6-16 г / л. Их часто называют вермуты. Традиция изготовления абсента приходит из Германии (слово «вермут» переводится с немецкого «полынь»). Сегодня ведущие страны-производителя этих вин, такие как Италия-известна в основном под марками «Chintsano» и «Rikadona.» Для производства крепленых вин допускается использование только этилового спирта сельскохозяйственного происхождения.
Игристые вина характеризуются выделением диоксида углерода в виде пузырьков, появляющихся при открытии бутылки. Вина готовят путем вторичного брожения, осуществляется в резервуаре или в бутылке (как шампанское).

Органическое вино

 

Органическое вино

ПРЕИМУЩЕСТВА ОРГАНИЧЕСКОГО ВИНА
— Изготавливается из винограда, свободного от химикатов и пестицидов;
— Не содержит сульфитов или содержит их небольшое количество;
— Содержит высокий уровень антиоксидантов;
— Содержит на 30% больше полифенолов;
— Является благоприятным для окружающей среды;
— Имеет лучший насыщенный вкус.

ПРАКТИКА ОРГАНИЧЕСКОГО ВИНОГРАДАРСТВА
В практике конвенционного виноградарства виноград обильно опрыскивают химическими пестицидами: как же лозу, так и землю, на которой она растет, что делает виноград одной из самых загрязненных коммерческих культур.
В отличие от конвенционного производства, органический виноград выращивают без применения химически синтезированных удобрений, пестицидов, гербицидов, фунгицидов, инсектицидов, стимуляторов роста, ГМО. Плодородие почвы и его здоровье поддерживают благодаря компоста, навоза и сидератов. Бороться с вредителями помогают полезные насекомые и птицы, а также растения-антагонисты, высаженные в междурядьях. Например, высажены между лозами сливы привлекают диких ос, которые питаются цикадами, которые способные уничтожить целый виноградник. Проблемы с тлями способны преодолеть маленькие солнышки, которые виноградари специально выращивают и выпускают в виноградниках в наиболее опасный для лозы период. Для борьбы с болезнями (например мучнистая роса) разрешено использовать растворы сульфата меди и серы природного происхождения, которые после применения остаются на поверхности растения, а не проникают внутрь, как это происходит с химическими препаратами. Собирают органический виноград исключительно вручную, что позволяет поэтапно выбрать только созревшие гроздья высокого качества.

Органическое вино

Виноград входит в список самых опасных конвенционных культур по версии Министерства сельского хозяйства США. Результаты исследования на содержание пестицидов в конвенционном винограде и продуктах переработки, проведенные в разных странах, свидетельствуют высокое содержание пестицидов — 16-26 наименований химикатов в зависимости от сорта винограда и места его выращивания. Длительное потребление пестицидов вместе с продуктами питания увеличивает риск развития рака, проблем с эндокринной системой, нарушений работы мозга и нервной системы, аномалий развития эмбриона.

ОРГАНИЧЕСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ
Традиционное вино, которое мы встречаем в магазинах, производят по промышленным технологиям, используя множество манипуляций, чтобы ускорить процесс созревания напитка и улучшить вкусовые свойства. Чтобы стабилизировать вкус вина, используют синтетические дрожжи. С помощью технологии обратного осмоса удаляют лишнюю воду, концентрируя тем самым вкус и аромат вина.
Чтобы получить качественное вино, которое будет иметь право называться органическим, недостаточно только выращивать органический виноград. В отличие от конвенционного виноделия, органическое вино изготавливают с минимальным вмешательством в процесс приготовления напитка. Сама технология виноделия также должна быть сертифицированной по органическим стандартам: не допускаются манипуляции с вином методами обратного осмоса, чрезмерной фильтрации, искусственной ароматизации и улучшения вкуса. Искусственные добавки и вспомогательные вещества, которые разрешено использовать в конвенционном виноделии, запрещено применять в органической практике. Процесс ферментации напитка происходит естественным путем благодаря содержанию в винограде природных дрожжевых грибков. По некоторым стандартам в органическом виноделии разрешено использовать чистый диоксид серы природного происхождения для предотвращения преждевременного старения вин, однако в количестве, в несколько раз меньше разрешенную норму традиционного виноделия.

Поскольку органические виноделы пытаются меньше вмешиваться в естественный процесс приготовления вина, отказавшись от синтетических искусственных примесей и улучшителей вкуса, потребитель получает продукт, который максимально естественным, в отличие от конвенционных вин, которые часто вызывают аллергию у людей. Сторонники органического вина утверждают, что оно имеет необыкновенный вкус, аромат и довольно легко пьется по сравнению с винами, изготовленными по промышленным стандартам.

 

Как выбирать вино к различным продуктам?

Как выбирать вино к различным продуктам?

1. Салаты, овощи, сыр. К ним очень хорошо подойдет какое то испанское вино. Красное и сухое.
2. К морепродуктам лучше всего выбирать белое сухое вино. К вареным кальмарам, например, подойдет новозеландский Sauvignon blanc.                  3. Мясо. К шашлыку следует принимать крепленое красное вино. Потому что шашлык — это дым, гриль и много специй. 12 месяцев в дубе — это минимум выдержки такого вина. Когда готовим мощную (калорийную) еду — следует брать и мощное вино. Потому что задача вина — смыть пищу изо рта после блюд. Слабое вино с жирной пищей не справится. Вариант «легкая пища + мощное вино» тоже не подходит, потому что оно оставляет после себя мощный послевкусие, не дает нам понять вкус пищи.                     4. Шоколад. Портвейн — это единственное вино, которое может справиться с шоколадом. Шоколад очень навязчивый. Портвейн с хорошим шоколадом — лучше не придумаешь. Еще до портвейна подходят орехи, сухофрукты и цукаты.                                                   5. Десерт. Если взять, например, торт Наполеон, то к нему любое вино будет хорошо смаковать. Но следует помнить, что крем жирный, поэтому к нему подойдет крепленое вино.                                                           6. Если вдруг вам захочется выпить вина в начале дня, помните, — надо много пищи, много воды, и совсем немного вина. Подойдет полусухое белое. Но в случае, если вы едите на завтрак овсянку и яичницу, то лучше обойтись без него и выпить кофе;)

Как выбирать вино к различным продуктам?

 

Как правильно хранить вино

7. Надо соблюдать 4 критерия: это правильная температура, отсутствие ультрафиолета, правильная влажность и отсутствие вибрации. Те люди, которые ценят вино, стараются сохранять его в правильном винном погребе, или хотя бы в правильном винном шкафу. Потому что, в принципе, можно было бы хранить вино в привыкшему холодильнику, выставить температуру 8-12 градусов по Цельсию. Но холодильник не защищает от вибраций. В нашем городе очень много вибраций. А вина на выдержку нуждаются в покое. Вино есть, в отличие от крепкого алкоголя, живым организмом, и оно постоянно развивается. И со временем вино становится или лучшим, или хуже. Если его постоянно трясти, то ничего хорошего из этого не будет. Поэтому его нужно хранить в горизонтальном положении, для того, чтобы короб омывался вином, чтобы он не высыхал и не попадал воздух, потому что он окисляет вино. Даже когда вино перевозят, ему дают определенный срок, чтобы оно успокоилось, а до того его не употребляют ».

Как это приятно — привести в свой собственный винный погреб компанию избранных и друзей и устроить дегустацию драгоценных без преувеличения напитков. В Европе это давняя традиция, у нас она только начинает зарождаться. Построить или обустроить винный погреб самом весьма проблематично, если учесть все параметры (теплоизоляция, свет изоляция, вентиляция, влажный режим, инфраструктура погреба и т.д.). Но если есть финансовая возможность, все вопросы снимаются, поскольку на рынке появились фирмы, выполняющих такую ​​работу «под ключ». Стоит помнить, что при обустройстве данного объекта лучше использовать натуральные материалы — камень, дерево, проверено веками, а для контроля всех параметров погреба, наоборот, — современную электронику и технологии. Тогда риск беде минимальным.