Виноделие в стиле фен-шуй

Виноделие в стиле фен-шуй

Этот человек — настоящая «звезда» чилийского виноделия. В свое время его уволили с самого большого виновного холдинга San Pedro за профнепригодность. Но это не помешало Аурелио получить мировое признание, а его винам собрать огромную коллекцию наград. Монтес обладает ярким темпераментом, колоссальной работоспособностью и странным енологичним чутьем. Он неустанно исследует, экспериментирует с различными сортами, но самое главное — делает замечательные вина. Аурелио свято верит в то, что такими они становятся потому, что накапливают в себе положительную энергетику. На своей новой винодельческой La Finca de Apalta, основанной в Долине Апальта в 1994 году, Монтес подчинил буквально все.

Прежде всего, хозяйство построено по всем правилам фэн-шуй. В этом смысле оно — единственное в Чили, а может и во всем мире. Здесь постоянно циркулирует вода. Она убегает в ту же стену, где располагается основной вход в Бодега, а вытекает в самом центре здания с удивительной каменной конструкции, похожей на огромных мельничных жернов с дыркой посередине, чтобы через некоторое время снова оказаться снаружи. Над каменной глыбой находится световой колодец того же диаметра, что обеспечивает правильный обмен энергиями. Кроме воды и камня в этом энергетическом центре присутствуют, разумеется, дерево и железо — в виде старых прессов, насосов и других достаточно хитроумных конструкций. Ближайшая стена окрашена в красный цвет, который символизирует жизненный успех. Вокруг Монтес развесил многочисленные фотографии своих друзей и партнеров по бизнесу. Судя по тому, как хорошо продаются его вина в разных странах мира, такой подход себя полностью оправдывает. На одном из самых почетных мест разместилась, например, рисунок ведущего французского купца. Этот человек сумел поставить вина Монтеса в два десятка ресторанов в Бордо!

Виноделие в стиле фен-шуй

Само здание по форме напоминает правильный кубический прямоугольник, который смело врезается в холм. Расстояние от земли до крыши Бодега в разных местах оказывается неравномерным. Это тоже не случайно. На винодельне при работе с виноматериалом везде, где это возможно, используется принцип гравитации. Во время сбора урожая ягоды с «низкой» стороны доставляются непосредственно на крышу, где оборудованы рабочие места. На двух столах их подвергают тщательному контролю, а затем там же отправляют под пресс.

Этот агрегат высотой около метра состоит из нескольких валиков с резиновыми насадками. Расстояние между ними можно изменять в зависимости от диаметра ягод. Такая конструкция не дробит ягоды, а лишь слегка их давит, не повреждая косточки, на выходе позволяет получать очень мягкие танины. Под действием земного притяжения виноматериал перемещается непосредственно в ферментационные чаны, а затем в бочки.

Подвал, расположенный в глубине холма, стоит в виде античного амфитеатра и здесь постоянно звучит григорианский хорал. Главными слушателями музыка есть … вина, которые годами созревают в дубе. По этому поводу Аурелио специально консультировался со специалистами Национального Географического Общества. По их заверениям, пение бенедиктинских монахов предоставляют максимально благоприятное влияние на изменение структуры жидкости. Кроме того, работникам приятно трудиться в погребе — глубоко под землей. В этом также заключается один из важнейших принципов философии Монтеса — чтобы делать хорошее вино, надо прежде всего получать удовольствие от процесса. Причем, это в равной степени относится ко всем, кто в нем занят.

Виноградники в Долине Апальта — отдельная история. Они расположены на крутых склонах естественного амфитеатра на высоте 200-300 метров над уровнем океана (кстати, его волны плещутся всего в 60 километрах оттуда). В Чили Аурелио был одним из первых, кто высадил лозы следующим образом. Ранее (а многие поступают так и по сей день) предпочтение отдавалось равнинам, объясняется местной спецификой. Холмы и предгорья преимущественно состоят из твердых пород. Поэтому вода не впитывается в почву, а стекает в долины. Монтес нашел склоны с большими вкраплениями разрушенного гранита, где твердая на вид земля легко крошится в руках. Для каждого сорта подобранный наиболее подходящий участок, где растут Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Сира, Пти Вердо и Бордо. Подкормка лозы осуществляется только органическим компостом, а для капельного орошения используется дождевая вода. Для этих целей ее собирают в специальные резервуары. Экология виноградников в полном порядке. Между рядов пасутся лошади, козы и в изобилии растут цветы.