Туризм вина

Туризм вина

Промышленный туризм имеет широкий спектр применения. Производство вина, его технологии изготовления, фасовки и хранения всегда находят поклонников этого целебного напитка. Организация туристических маршрутов на объекты вина, привлечения предпринимателей, бизнесменов, а также многочисленных групп для дегустации и участия в национальных праздниках, связанных со сбором винограда — оригинальное задание промышленного туризма. К нему можно отнести и туристические программы, связанные с посещением мест производства различных вин. Но данный тур продукт еще не достаточно широко представлен на пост советском туристическом рынке, поэтому интересным и познавательным является рассмотреть возможности разработки подобных туров.

Вино, как и хлеб, один из самых древних продуктов на земле. Когда именно человек научился делать вино — неизвестно. Скорее всего естественное брожение виноградного сока было отмечено случайно и потом искусственно развивалось древними виноделами. Сахар, содержащийся в винограде, под действием природных дрожжей легко переходит в спирт. Спирт убивает бактерии, останавливает гниение, а при росте концентрации погибают уже и сами дрожжи и процесс брожения останавливается, происходит естественная консервация продукта. Люди заметили целебные свойства алкоголя, его способность обеззараживать воду, лечить раны и, конечно, поднимать настроение. Алкогольные напитки получали брожением из многих продуктов, но только виноград дает легкое, целебный, вкусное вино.

Туризм вина

Древнейшими источниками информации о виноделии безусловно являются религиозные книги и рисунки самых разных народов. Многие религии отражают сакральный, божественный, опасный и одновременно целительный характер вина. Естественными границами произрастания виноградной лозы есть широты от 42 до 50 градусов в обоих полушариях Земли, кроме того виноград не терпит большой влажности и морозов. То есть возможности для культивирования винограда всегда были ограничены, далеко не все страны могли заниматься виноделием. Безусловными лидерами древнего виноделия были греки и египтяне. В последних виноделие, потом как-то погасло, а вот греки передали свое умение многим европейским и азиатским народам. Вообще Европа богата винодельческими предприятиями. Сегодня более 65% виноградников сосредоточена в Европе.

Сегодня никто не скажет, какой вкус был у вина той поры. Можно с уверенностью сказать лишь, что древние виноделы изготовляли сухие белые, красные и розовые вина. Полусладкие и крепленые вина древние виноделы производить не умели. Не было и дубовых бочек, вино не подвергалось длительной выдержке. Иногда в вино добавляли пряности и травы. Судя по всему виноделы той поры знали два способа приготовления вина: «белый» и «красный», оба они используются и сегодня. При «белом» способе виноград (любого цвета) давят в чане под небольшим давлением — просто ногами. Мутный и сладкий виноградный сок содержит далеко не все полезные вещества, содержащиеся в винограде. «Красный» способ позволял обогатить вкус вина, но требовал более сложного оборудования. При этом способе уже оттисков виноградная масса перетирается на специальных каменных плитах — жерновах до получения так называемой мезги. Затем мезга смешивается с ранее отжатым суслом и несколько дней настаивается. В дальнейшем мезгу оттесняли специальными тяжелыми прессами с использованием грузов и рычагов. Причем уже тогда вина получали как из одного сорта винограда, так и смешивая (купажирования) сусло из разных сортов винограда. Есть мнение, что для приготовления вина тогда использовались местные аборигенные сорта винограда, выведенные в  из лозы, завезенной греками, наследниками которых являются нынешние сорта: Эким-Кара, Кокур, Кефесие. Но известно также и то, что одним из древнейших сортов, попавших, является грузинский сорт белого Ркацители.

О подвале и технологии Шош

О подвале и технологии Шош

Основным определяющим владением и рабочим местом винодела — есть винный подвал, построенный предками семьи Шош в 1923 году, а дом у него построил сам Карл Карлович в 70-х годах прошлого века.

Винподвал — это небольшое полуподземное (частично углубленное в землю) подвальное помещение, построенное с целью обеспечить для вина оптимальные условия для его переработки и выдержки. Стены подвала защищают бочки от перепада суточных температур, воздействия сезонной влажности, прямых солнечных лучей, шума, вибрации и жары. Как говорят старые виноделы: — «вино живет в бочке, как человек в доме, боится сквозняков, воды и жары и любит чистоту, тишину, спокойствие и достаток».

Наряду с подвалом достраивались помещения — давильня и бродильный зал, на теперь переоборудован в дегустационный и способен приютить до 40 Винолюбов, ценящих натуральное домашнее вино и придерживаются первого правила любителя Вина: «Вино нужно пить там, где оно живет».

Именно здесь, каждый год, с середины сентября хозяин и рабочие перерабатывают виноград, собранный на горе. Обычно, сбор урожая продолжается до конца октября.

Каждый сорт винограда перерабатывается отдельно. К тому же, используются старинные инструменты для переработки — дробилка и ручной пресс, хотя немного и усовершенствованные. Например используем дробинку с гребневым отделителем, что дает чистую и высокого качества суслу и вино. А в некоторых винах соблюдаем самый старинный метод получения сусла — разминание ягоды ногами в дубовых чанах, что придает им кошерные свойства.

Дробленую ягоду винограда размещаем в отдельных дубовых чанах для настаивания сусла с мезгой, а затем, после прессования, в дубовых бочках для брожения.

Первичное брожение вместе с кожурой ягоды (мезгой) важно для красных сортов винограда, чтобы получить соответствующего цвета и сохранить особые вкусовые и ароматические качества, характерные для определенного сорта вина.

О подвале и технологии Шош

Виноградное сусло (сок) бродит в бочках, обычно в течение двух-трех недель. Как правило, брожение завершается в конце ноября, а поздних сортов — в начале декабря. Хотя в это время вино еще мутное, не прозрачно — его называют «бурчак», все же, попробовав его уже можно и узнать, насколько успешной была работа хозяев, и сделать вывод — каким будет вино через несколько месяцев.

Затем вину дают время осветлиться (отстояться, чтобы осел осадок) и уже тогда с помощью шлангов снимают его с осадка и переливают в чистые пустые и заранее подготовленные бочки.

В течение всего процесса производства вино требует много внимания, на каждом этапе производства. Для береговских вин характерно, что они до сих пор изготавливаются по традиционной технологии, то есть методом сбраживания и окисления, как и несколько веков назад.

Как видим, процесс виноделия ведется в домашних условиях, используя достижения и опыт нескольких поколений, по традиционным технологиям с выдержкой в ​​дубовых бочках, и с использованием старинных и собственных рецептов, с запретом использования воды и сахара. А также вместе с сыном Жолтом, вносим какие-то свои интересные в рецепты и получаем собственные неповторимые вина, такие как Жужика Ты Сладкая, Черная Роза или Карлота.

Вместе с тем, на дворе рядом с подвалом хозяином сформирован небольшой домашний музей, где собрано много интересных старинных вещей из домашней и кухонной утвари, посуды, инструментов для изготовления бочек, сельскохозяйственного инструмента для обработки виноградника, а также основные инструменты и агрегаты для виноделия, от которых пахнет историей и тяжелым трудом и литрами пролитого пота.

Наиболее перспективный способ выращивания винограда

Наиболее перспективный способ выращивания винограда

На нашей планете есть довольно мало земли в некоторых регионах и стоит она там очень дорого, там виноград выращивают именно так. Результат урожая на беседке значительно лучше, чем на вертикальной поверхности, ведь виноград растет растет значительно выше а ягоды гораздо лучше. Также с помощью этого способа виноград выращивают и в теплицах, где имело мало места и оно там очень ценное.
Сотни гектаров таких виноградников мы можем увидеть в Калифорнии (США), Канаде, Новой Зеландии, Южном Тироле (Италия), Чили, Аргентине и других странах.
Больше удивляют прекрасные виноградники Чили, где люди придумали сделать беседки одним целым на десятках гектаров, не используя для построения сложных материалов. Для опоры используют обычные деревянные сваи диаметром около 10 см, пропитанные антисептиком, по краям растяжки — с шестимиллиметровым проволоки, а внутренний провод — диаметром 2,2 мм, как в любом винограднике. Там, где внутренний провод сталкивается с опорой, его прикреплен к столбу обвязкой.
Такое сооружение можно построить достаточно быстро, легкая и по стоимости практически не дороже, чем вертикальная обои. Учитывая то, что Чили — это горная страна, на всей длине прилегает к Анд, то разница температур там колоссальная. В долинах рек встречаются заморозки — и устойчивой к ним культурой оказался виноград. Мандарины и авокадо растут на склонах, а двухметровая высота виноградной беседки выводит крону виноградных насаждений из зоны грунтовых заморозков.
В Южном Тироле (Италия) виноградники расположены на довольно крутых склонах, в местах, где почвы и рельеф не позволяют выращивать сады, прежде всего яблоневые. Там, где можно организовать орошение, выращивают столовый виноград. А если подавать воду крайне сложно, то предпочитают техническим сортам. Но даже на обрывистых склонах применяют арочную культуру ведения виноградного куста, причем как для вертикальных, так и горизонтальных деталей конструкции используют древесину.

Наиболее перспективный способ выращивания винограда
Обустраивая беседку на своем участке, как вертикальную опору мы используем железобетонный столб высотой 2,4 м, который устанавливаем по схеме 3х3 м. В обоих направлениях между собой столбы связываем металлическими трубами или уголком, а в промежутках между ними натягиваем обойный проволока с интервалом 40 см. На такой горизонтальной шпалере побеги располагаются произвольно, но мы всегда делаем так называемую «сухую» подвязку, чтобы штормовые весенние ветры не носили лозу по всей беседке.
Основная зеленая операция при применении арочного способа выращивания винограда — это нормирование урожая, которое проводят дважды — до и после цветения, что в наших крымских условиях обычно начинается 3-6 июня. В конце мая обламывают лишние побеги и удаляем соцветия. При коротком обрезке на сучку с трех почек, как правило, вырастает три-четыре побеги; оставляем среди них два лучших, и на каждом — не более одно гроздь. Во время цветения работать под беседкой сложно, пыльца и колпачки сыплются вниз, попадая в глаза. После цветения выламываем все побеги, тоньше карандаш, дополнительно удаляем лишние гроздья, а оставшиеся, поправляем, чтобы они свободно свисали вниз.