Интересное о шампанском

Шампанское — игристое вино, что является результатом вторичного брожения. Его название происходит от провинции Шампань во Франции и так называют только вина, произведенные по специальной традиционной технологии.
Игристые вина производятся во всех винодельческих странах. В Испании, например, игристое вино называется Кава, в Италии — Спуманте и Южной Африке — Cap Classique.

игристое вино
Вина, произведенные в Шампани существовали в средние века. Хотя игристые вина сейчас получают широкое распространение и достигают в любой точке мира. В зависимости от количества добавленного сахара шампанское может быть сладким, полусухим, сухим, дополнительно сухим, почти полностью сухим или полностью сухим, когда не добавляется сахар. В соответствии со стандартом производства классического шампанского используется красный или белый виноград.
Шампанское обычно является незрелым вином. Оно сделано из винограда, который собирают раньше, когда содержание сахара остается низким, а кислотность высока. Брожение происходит в деревянных или металлических контейнерах, кстати прием металлолома на reallom. Затем шампанское выливают в бутылки и добавляют сахар. Потом происходит вторичное брожение.
Вино в бутылках размещено в горизонтальном положении в подвалах. Пребывание от одного до трех лет. Они должны храниться с небольшим наклоном вниз в отложениях, где могут концентрироваться в горлышко бутылки. Их затем герметизируют. Для розлива, используют толстые стеклянные бутылки, так как они должны выдерживать большое давление.

Glasses of champagne
Шампанское подают охлажденным и наливают в специальные бокалы для напитка. Чтобы открыть бутылку шампанского, вы должны сначала снять фольгу. Открутите проволочную корзину, но не удалить ее. Вставлять штекер для маневра бутылки, держа ее крепко на дно. Помните, что ваша цель должна быть, чтобы открыть бутылку, получив лишь небольшой треск. Налейте осторожно, чтобы избежать пенообразования. Бокалы заполняйте не более чем наполовину. Открытие шампанского похоже, например на накрутку Вконтакте, в этом деле также нужно быть осторожным и бдительным.

Уход за шампанским

Бокалы должны отвечать двум основным требованиям — для поддержания престижа напитка и позволять оценить достоинства напитка (цвет, вкус и аромат). Что касается всего остального, вы можете выбрать сами, но вы должны иметь в виду несколько простых правил.
Следует помнить, что форма стекла влияет на величину газовых пузырьков. Чем ближе ко дну чашки, тем труднее будет образование пузырьков, так что некоторые производители создают звезду в нижней части чашки. Но образование пузырьков вредно и остатки моющих средств могут подняться из-за пузыречков, поэтому стоит хорошо вымыты и высушены стаканы. Однако, как наиболее подходящий для обслуживания шампанского доказали узкие и вытянутые бокалы, так как пена не задерживается и вкус быстро рассеивается.

бокалы с шампанским

Температура для обслуживания шампанского должна быть между 6-8 ° C. Если возможно, то бутылку шампанского стоит охладить в специальном контейнере, напоминающее ковш, в нижней части которого размещены лед и холодная вода. Бутылка должна стоять в этом суде, по крайней мере час. Если вы не можете использовать этот метод, то можете поставить шампанское в холодильник на примерно 2,5-3 часа. Заметим, однако, что слишком охлажденное шампанское теряет вкус.

открытие шампанского

Чтобы открыть бутылку шампанского правильно, вы должны следовать нескольким простым правилам. Во-первых, необходимо держать бутылку правильно, но если вы думаете, что у вас достаточно опыта, то лучше не пытаться открыть шампанское для гостей. Избегайте встряхивания бутылки, чтобы не получить пулю при его открытии. Снимите провод и держать бутылку под наклоном, потом начинайте осторожно ослаблять пробку, поворачивая ее медленно. С практикой вы будете получать опыт, и вы можете смело открывать бутылки шампанского, даже перед глазами ваших гостей.

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Новый год, 8 Марта, день Св. Валентина, юбилей – не важно, какой это праздник, но его неизменным атрибутом, присутствующим на праздничном столе всегда является шампанское. Однако стоит заметить, что мы часто называем этим громким именем совсем не тот напиток. Кажется, что шампанское и игристое виноодно и тоже, однако разница между этими напитками есть.

Шампанское и игристое вино. В чем разница

Настоящее шампанское было изобретено в конце XVII века во Франции, в провинции Шампань, откуда и пошло его название. Хотя шампанское и является разновидностью игристых вин, но только то вино, что произведено в Шампани может именоваться гордым званием Шампанское.

Производят шампанское только из шести видов винограда, но чаще всего используют: пино нуар, пино менье и шардоне. В изготовлении используют как один сорт винограда, так и смесь нескольких сортов сразу. Из шардоне делают белое шампанское. Из пино нуар и пино менье – красное. Розовое шампанское получается при смешивании белого и красного, либо в том случае, когда контакт кожицы красного винограда с соком специально продлевают.

Виноград для шампанского собирается в ручную, слегка недозрелым, чтобы уровень сахара был ниже, поскольку только низкое содержание сахара позволяет вину полностью раскрыть все свои особенности. Сок выжимают очень быстро, чтобы вино оставалось белым. Ведь даже сок из красных сортов винограда имеет приятный золотистый оттенок.

Далее используют один из методов брожения:

Метод шампанизации прямо в бутылках. Этот метод считается классическим. Вино выдерживают не менее года, в идеале – восемнадцать месяцев.

Метод шампанизации в резервуарах. В этом случае вино насыщается углекислотой прямо в огромных металлических емкостях. Времени на этот метод брожения уходит меньше.

Марочные вина выдерживают несколько лет. Многие производители шампанских вин не меняют технологию производства на протяжении двухсот лет. И, кстати, на территорию, где производится шампанское, никогда не пускают туристов и журналистов.

Игристые вина производятся из огромного разнообразия сортов винограда.

Существует три метода производства игристых вин:

  • метод классической шампанизации;
  • метод Шарма, когда вино проходит вторичное брожение в герметичных резервуарах;
  • метод газирования, когда в обычное вино добавляют углекислый газ.

Выдержка игристого вина не превышает пятнадцати месяцев.

Интересно что, если вино изготовлено методом закачки углекислого газа, то пресловутые пузырьки в бокале исчезнут очень быстро. А если же использован один из методов шампанизации, то процесс образование пузырьков будет более продолжительным.

По уровню качества шампанское и игристое вино делят на три условные группы:

1 – это шампанское без указания года изготовления. К этой группе относят около 80% всех производимых вин. На этикетке указывают только содержание сахара в вине.

2 – это винтажное шампанское, которое изготавливается из винограда одного урожая удачного года. Выдерживают вино не менее трех лет, и на этикетке указывается год сбора урожая.

3 – это престижное шампанское, которое изготавливается из лучших сортов винограда. На этикетке обязательно присутствует год. И зачастую эти шампанские вина имеют собственные названия, к примеру, Cuvee Don Perignon. Стоит такое шампанское очень дорого.

Шампанское. Интересные факты

Шампанское – это игристое вино, которое давным-давно стали производить во французском регионе Шампань. Являясь символом веселого торжества, романтического вечера, и, конечно же, Нового года, шампанское не оставляет равнодушными миллионы людей во всем мире.

Шампанское. Интересные факты

Изготовляя шампанское, виноделы тщательно подбирают виноград. Для шампанского он должен быть белым (Шардоне) или красным (Пино Нуар, Пино Менье). Собирают ягоды не совсем спелыми, то есть тогда, когда уровень сахара в них ниже, а уровень кислотности выше.

Наиболее изысканным принято считать шампанское , сделанное исключительно из Шардоне.
После сбора винограда, технология производства шампанского продолжается отжимом ягод и разлитием полученного сока в деревянные бочки или стальные коробки для процесса брожения. Необходимо отметить, что сок из винограда выжимают довольно быстро, чтобы цвет вина остался белым. Для производства розового шампанского время отжима ягод не ускоряют.

Далее исходный продукт будущего шампанского вина купажируют с другими винами, дабы убрать первоначальную лишнюю кислоту. Из используемых вин получается смесь, которую разливают по бутылкам, добавляя сахар и дрожжи. Бутылки с вином закупоривают для вторичного брожения в горизонтальном положении.

Через некоторое время шампанское не торопясь, понемногу наклоняя вниз, приводят в вертикальное положение. Это необходимо для удаления осадков от дрожжей.

Техника сбора осадка в горлышке бутылки называется ремюаж. Для изысканных, престижных вин ремюаж осуществляется вручную. В таком состоянии шампанское выдерживается от 2 до 6 лет.

Окончательно осадок из шампанского удаляют с помощью дегоржажа, при котором горлышки бутылок замораживают в растворе воды и соли, охлажденном до -18 градусов. Отрыв бутылку после замораживания, заледеневшая часть вина выскакивает из бутылки, забирая вместе с собой весь осадок. Выполняя эту процедуру, потери жидкости не избежать. Но виноделы компенсируют ее, добавляя смесь из вина, коньяка и сахарного сиропа.

Закупорив бутылку новой пробкой и закрепив ее проволокой, называемой мюзле, производители получают уже готовое к употреблению шампанское.

Зависимо от основных его характеристик шампанское делится на несколько видов.
По выдержке шампанское вино может быть Non-Vintage (невыдержанное, изготовленное путем купажирования вин разной выдержки) и Vintage (вино одного года, долгое время выдерживаемое в бутылке).

По цвету шампанское бывает белое, красное и розовое. По содержанию сахара шампанское разделяют на сладкое, полусладкое, полусухое, экстра сухое, сухое и брют.

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем» – так этот шипучий алкогольный напиток характеризовал Наполеон.

Истинным ценителям шампанского, несомненно, известно, что подавать напиток следует в высоком узком бокале, наполненном на 2/3 и несколько охлажденным. Открывая бутылку шампанского необходимо добиться того, чтобы воздух вышел с негромким хлопком, и вино не вылилось из бутылки.

Не пора ли и вам забыть на минутку обо всех заботах, купить свежих фруктов и качественное шампанское? Наверняка, этим вы приятно удивите свою вторую половинку.