Для получения напитка прибегают к одному из двух способов. В первом осуществляется остановка брожения и стабилизация материала к забраживанию, а сущность второго заключается в купажировании сахарсодержащих ингредиентов. Чтобы добиться остановки брожения, используют ниже представленные приемы:
- биологическая стабилизация. Она подразумевает отделение дрожжей посредством фильтрации;
- понижение (до 1-2ОС) или повышение (до 65-70ОС) температуры;
- осуществление брожения под давлением СО2.
Традиционный способ приготовления полусладких вин подразумевает биологическую стабилизацию. Сбор ягод осуществляют при накоплении в сусле около 25% сахара. Далее их дробят, отбирают сусло и осветляют. После этого снимают с осадка и переходят к медленному брожению. После снижения уровня сахара до 13%, образовавшуюся массу отделяют переливкой.
Вино осторожно сливают, контролируют, чтобы в него не попали посторонние примеси. Далее выносят в погреб, оставляя на несколько месяцев. После этого снова фильтруют с применением специальной установки. Полученный напиток разливают в емкости, укупоривают корковыми пробками и хранят в прохладном помещении (погребе).
