Полусухое вино производят в разных странах по всему миру: Португалии, Испании, Франции и других. Для этого берут сорт винограда с низким содержанием сахара («Мерло», «Мальбек»). Процесс сбора урожая и первичной обработки совпадает с сухим вином.
Ключевое отличие – в присутствии сахара. За ним тщательно следят, останавливая брожение. Первоначально виноград прессуют, на фоне чего появляется сок. Его настаивают на мезге, пока сахара не станет около 10-15 г/л. Далее начинают замедлять брожение, чтобы сахар находился в сусле.
Некоторые предпочитают получать напиток из сахаристых сортов, созревающих к середине осени. Доля сахара в ботритизированном винограде варьируется от 19 до 21%. Натуральные полусухие вина становятся очень насыщенными, имеют характерный запах. Предварительно их настаивают в бочках и держат в прохладном месте.
В случае получения напитка из красного винограда, требуется замедлять процесс брожения. Для этого частично доводят сусло до брожения, а при остатке сахара около 2%, понижают до 6ОС. Далее он хранится в бочках около 3-4 недель. За этот период ароматные и дубильные вещества успевают настояться.
